Rüben- und Kartoffelsuppe - vegan

Name: Rüben- und Kartoffelsuppe - vegan - Lavinia D.
Ingredients: 2 Rüben 2 Kartoffeln 2 Tomaten 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Scheibe Sellerie 1 Selleriestange 50 ml Öl 50 ml Apfelessig Salz Pfeffer Kräuter

Suppen - Rüben- und Kartoffelsuppe - vegan von Lavinia D. - Recipia Rezepte

Um ehrlich zu sein, beim ersten Mal, als ich diese Suppe mit Kohlrabi und Kartoffeln gemacht habe, habe ich fast die Kartoffeln im Waschbecken vergessen. Ich war in Gedanken daran, wie der gebratene Kohlrabi bei meiner Großmutter roch, und letztendlich habe ich die Kartoffeln erst zum Schluss hinzugefügt. Die Suppe wurde etwas dicker, aber das hat mich überhaupt nicht gestört. Ich stehe immer mit meinem alten Holzlöffel am Herd, und der Topf, in den ich die Suppe gieße, ist etwa 50 Jahre alt – es ist mir egal, dass er nicht gerade instagrammable ist. Mir geht es um den Geschmack und die Erinnerungen. Das geht ziemlich schnell, etwa 40 Minuten, wenn man sich nicht beeilt und nicht vergisst, das Gemüse rechtzeitig zu schälen. Aus den untenstehenden Mengen kommen etwa vier Portionen heraus, sagen wir, ordentliche Portionen für hungrige Menschen nach der Arbeit oder einem Spaziergang. Es ist ganz einfach, man braucht kein großes Geschick, man muss nur Lust haben, ein paar Gemüse zu schälen und gelegentlich einen Blick in den Topf zu werfen. Zutaten (für meinen etwa 2,5 Liter Topf): 2 mittelgroße Kohlrabi (insgesamt etwa 600-700g) – sie geben die leicht knackige und süßliche Textur und einen besonderen Geschmack, es gibt nichts, was sie genau ersetzen könnte 2 mittelgroße Kartoffeln (300-400g) – um die Suppe zu binden, damit sie nicht zu dünn bleibt, und sie sorgen für mehr Sättigung 1 gelbe Zwiebel (100-120g) – hier braucht man keine besondere Sorte, jede Zwiebel tut es für die Grundsüße 1 größerer Karotte (120g) – bringt Farbe und einen leicht süßen Geschmack, ohne übertrieben zu sein 1 Scheibe Sellerie (etwa in Handgröße) – für einen tiefen Geschmack, ohne sie wird die Suppe fad 1 Stange Sellerie (oder sogar zwei, wenn du es aromatisch magst) – ich gebe sie zum Schluss dazu, damit sie frisch bleibt und den Geschmack etwas verändert 2 gut reife Tomaten (oder 200g passierte Tomaten, wenn es Winter ist) – für Säure und Farbe, damit die Suppe nicht „blass“ wird 50 ml Öl (ich verwende Sonnenblumenöl, da ich den Geschmack von Olivenöl in solchen Suppen nicht mag) 50 ml Apfelessig (ich gebe nicht alles auf einmal hinzu, ich koste am Ende; er gibt die schöne Säure, ohne zu beißen) Salz (etwa 2 Teelöffel, aber nach Geschmack) frisch gemahlener Pfeffer (so viel du magst) Kräuter (Dill oder Petersilie, je nachdem, was du zur Hand hast, etwa 1/2 Bund) – für die Frische, um alles am Ende zu verändern 1. Ich beginne mit dem Schälen: Der Kohlrabi ist etwas anspruchsvoller, ich schäle die dicke Haut ab, damit er nicht faserig bleibt. Die Kartoffeln schäle ich normal, ebenso die Karotte, die Zwiebel und den Sellerie. 2. Ich schneide die Zwiebel klein, die Karotte in Ringe oder Würfel (niemand beschwert sich, wenn sie nicht perfekt sind), den Sellerie ebenso. Den Kohlrabi und die Kartoffeln schneide ich in größere Würfel, etwa so groß wie ein Würfelzucker, vielleicht sogar etwas größer. Das liegt daran, dass der Kohlrabi schnell weich wird und ich nicht möchte, dass die Kartoffeln zerfallen. 3. In einem großen Topf gebe ich das Öl und lasse es leicht erhitzen, nicht zu stark, damit die Zwiebel nicht anbrennt. Ich gebe die Zwiebel, die Karotte und die Selleriescheibe hinein. Ich rühre etwa 4-5 Minuten um, nur so lange, bis sie weich werden, nicht anbraten. Ich mag es, wenn die Zwiebel weich ist, nicht gebraten. 4. Ich gieße etwa 2 Liter Wasser hinein, Leitungswasser, wenn es gut ist, oder gefiltertes Wasser, wenn du wählerisch bist. Wenn es anfängt zu kochen, gebe ich die Würfel von Kohlrabi und Kartoffeln hinzu. Ich stelle die Hitze auf mittel und lasse es etwa 15-20 Minuten köcheln, ohne den Deckel ganz drauf, sonst kocht es über. Ich rühre nicht zu viel um, nur so viel, dass nichts anbrennt. 5. Gegen Ende, wenn das Gemüse weich ist, füge ich die längs geschnittenen Selleriestangen und die klein gewürfelten Tomaten (oder die passierten Tomaten, wenn ich keine frischen finde) hinzu. Ich lasse es noch etwa 5 Minuten kochen. Ich koste, füge nach Augenmaß Salz und Pfeffer hinzu. 6. Am Ende, wenn ich den Topf vom Herd nehme, gieße ich den Essig nach und nach hinzu, rühre um und koste – manchmal finde ich, dass es genug ist, manchmal nehme ich weniger, je nachdem, wie sauer ich es möchte. Der Apfelessig ist mild, er ist nicht wie Weinessig, es schadet nicht, wenn du mehr hinzufügst, aber ich höre auf, wenn ich den frischen sauren Geschmack spüre. 7. Die Kräuter gebe ich hinzu, nachdem ich den Herd ausgeschaltet habe, damit sie nicht welken. Petersilie ist neutraler, Dill verleiht einen anderen Geschmack – manchmal gebe ich beide dazu, wenn ich mich nicht entscheiden kann. 8. Ich achte darauf, den Topf vom Herd zu nehmen, damit es nicht weiter kocht; diese Suppe ist besser, wenn man sie nicht zu lange „blubbern“ lässt, nachdem man die Kräuter hinzugefügt hat. Ich mache es ziemlich oft, nicht nur weil es einfach ist, sondern weil es mich aus der Klemme holt, wenn ich Lust auf etwas ohne Fleisch habe, das aber trotzdem sättigt. Ich fühle mich leichter, nachdem ich sie gegessen habe, und es ist eine Art Suppe, die man mit dem zubereiten kann, was man im Kühlschrank hat. Es gibt einem das Gefühl, dass man „etwas“ gekocht hat, obwohl man nicht stundenlang in der Küche gestanden hat. Es ist auch günstig, hat keine anspruchsvollen Zutaten und wird auch von denen vertragen, die nicht viele starke Aromen mögen. Wenn ich fasten möchte oder einfach den Fleischkonsum reduzieren will, hilft mir dieses Rezept. Praktische Tipps und Variationen: Nützliche Tipps: – Lass den Kohlrabi nicht zu lange kochen, sonst wird er matschig und ist nicht mehr angenehm. – Wenn du die Zwiebel bei zu hoher Hitze anbrätst, verbrennt sie und der Geschmack wird schlecht, also besser bei niedriger Hitze und Geduld. – Der Essig kommt zum Schluss dazu, damit er das Gemüse nicht bitter macht. Ich habe einmal alles von Anfang an hinzugefügt und es war nicht gut. – Sei nicht besorgt, wenn die Tomaten nicht sehr reif sind, dann füge etwas hochwertigen Tomatensaft hinzu, aber achte auf das Salz, denn Tomatensaft ist manchmal salzig. Ersatzmöglichkeiten: – Wenn du keinen Sellerie hast, kannst du nur die Stangen verwenden, aber es wird fade. Ohne Sellerie ist es nicht dasselbe. – Frische Tomaten können durch Dosen-Tomaten oder sogar Tomatensaft ersetzt werden, aber verwende keinen zu süßen. – Für eine öl-freie Variante kannst du die Zwiebel mit etwas Wasser andünsten, es wird leichter, aber nicht so schmackhaft, das gebe ich zu. – Wenn du eine Kartoffelunverträglichkeit hast, kannst du es mit gewürfeltem Zucchini versuchen, die Suppe wird nicht ganz so gebunden, aber es funktioniert trotzdem. Variationen: – Wer es saurer mag, kann Borschtsch anstelle von Essig verwenden, aber ich finde, dass Apfelessig feiner ist. – Du kannst auch etwas Paprika hinzufügen, für einen lebhafteren Geschmack, oder etwas zerdrückten Knoblauch zum Schluss, aber das ist nicht zwingend. – Wenn du eine gehaltvollere Variante machen möchtest, kannst du eine Handvoll Reis hinzufügen, den gibst du zusammen mit den Kartoffeln dazu. – Zum Servieren passt auch ein wenig pflanzliche Sahne, für diejenigen, die fasten oder vegan essen. Servierideen: – Passt gut zu frischem Brot, einem rustikalen Brötchen oder sogar zu einfachen Fladen, die in die Suppe gebrochen werden. – Sie schmeckt auch kalt, im Sommer, mit etwas mehr Säure. – Manchmal esse ich sie als Hauptgericht, manchmal als Snack, je nachdem, was ich im Haus habe. – Wenn du ein vollständiges Menü möchtest, kannst du sie mit Rote-Bete-Salat oder grünen Bohnen kombinieren. Häufig gestellte Fragen (und was ich aus Erfahrung antworte): 1. Kann ich ein anderes Gemüse anstelle von Kohlrabi verwenden? Nein, nicht wirklich. Vielleicht nur Rübe, wenn du zufällig eine vom Land hast, aber sie hat nicht den gleichen Geschmack. Der Kohlrabi ist hier der Star. 2. Warum sind meine Kartoffeln matschig geworden? Es könnte sein, dass du sie zu klein geschnitten oder zu lange gekocht hast. Schneide sie etwa so groß wie eine kleine Nuss und koche sie bei mittlerer Hitze, dann werden sie gut. 3. Was mache ich, wenn ich keinen Apfelessig habe? Ich verwende einfachen Essig, aber weniger und koste, damit es nicht zu sauer wird. Wenn du Borschtsch hast, ist das noch besser, aber übertreibe nicht mit der Menge. 4. Kann ich die Kräuter zu Beginn mit dem ganzen anderen Gemüse kochen? Ich empfehle das nicht, sie verlieren ihren ganzen Geschmack und ihre Farbe. Ich gebe sie immer erst hinzu, nachdem ich den Topf vom Herd genommen habe. 5. Kann ich diese Suppe einfrieren? Sie schmeckt nach dem Auftauen nicht mehr gleich, besonders wegen der Kartoffeln, aber wenn etwas übrig bleibt und du es nicht wegwerfen möchtest, geht es im Notfall. Die Textur ist nach dem Auftauen etwas merkwürdig. Nährwerte (pro Portion, ungefähr): Eine Portion hat etwa 130-150 kcal, je nachdem, wie viel Öl und Kartoffeln du verwendest. Sie enthält viele Ballaststoffe aus dem Gemüse, fast null Fett, wenn du das Öl reduzierst, und ist glutenfrei, wenn du kein Brot hinzufügst. Es gibt nicht viele Proteine, etwa 2-3g pro Portion, es ist ein leichtes Gericht, gut für das Mittag- oder Abendessen. Es bietet reichlich Vitamine, insbesondere C und einige der B-Gruppe, und Mineralien aus Sellerie und Kohlrabi. Für diejenigen, die auf ihre Figur achten, macht es nicht dick, und es bläht nicht wie andere Suppen aus Bohnen oder Kohl. Wenn du mehr Proteine möchtest, kannst du etwas Linsen hinzufügen, aber das verändert den Geschmack. Wie ich es aufbewahre und wieder erhitze: Im Kühlschrank, in einem Topf mit Deckel oder in einer Schüssel, hält es etwa drei Tage ohne Probleme. Ich erhitze es bei niedriger Hitze mit Deckel, nur so lange, bis es leicht köchelt, nicht stark kochen, sonst zerfallen die Kartoffeln. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert ist, füge etwas heißes Wasser hinzu, rühre vorsichtig um und passe das Salz an. Ich hatte noch nie, dass es nach drei Tagen einen komischen Geschmack hatte. Die Reste verwende ich für andere Gerichte oder esse sie am nächsten Tag zum Mittagessen. Und ja, falls du dich fragst, sie schmeckt auch kalt direkt aus dem Kühlschrank, besonders im Sommer, aber dann gebe ich noch einen Schuss Essig dazu.

Zubereitung

Das Gemüse wird geschält, gewaschen und in Würfel geschnitten. Die Kartoffeln und der Kohlrabi werden größer geschnitten. Zwiebel, Karotte und Sellerie in Öl anbraten. 2 Liter Wasser, Kohlrabi und Kartoffeln hinzufügen. Nach Geschmack salzen. Gegen Ende des Kochens (ca. 20 Minuten) den Selleriestiel und die gehackten Tomaten hinzufügen. Mit Apfelessig würzen und die Suppe mit Kräutern servieren.