शलजम और आलू का सूप - शाकाहारी

सच कहूँ तो, जब मैंने पहली बार यह शलजम और आलू का सूप बनाया, तो मैं लगभग आलू को सिंक में भूल गया था। मैं दादी के भुने हुए शलजम की खुशबू के बारे में सोच रहा था और आखिरकार, मैंने आलू को अंत में डाला। सूप थोड़ा गाढ़ा हो गया, लेकिन इससे मुझे कोई परेशानी नहीं हुई। मैं हमेशा अपनी पुरानी लकड़ी की चम्मच से हिलाते हुए उठता हूँ, और जिस प्लेट में मैं इसे डालता हूँ, वो जान लें, वह लगभग 50 साल पुरानी है और मुझे परवाह नहीं है कि वह इंस्टाग्राम के लिए अच्छी नहीं है। मुझे रूप परवाह नहीं है, मुझे स्वाद और यादें पसंद हैं। यह प्रक्रिया काफी तेज़ है, लगभग 40 मिनट अगर आप जल्दी में नहीं हैं और समय पर सब्जियाँ साफ करना नहीं भूलते। नीचे दिए गए मात्रा से लगभग चार अच्छे हिस्से निकलते हैं, मान लीजिए काम से लौटे भूखे लोगों के लिए। यह बहुत आसान है, इसे बनाने के लिए किसी खास कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस आपको कुछ सब्जियाँ साफ करने का मन होना चाहिए और कभी-कभी बर्तन पर नज़र डालनी चाहिए। सामग्री (मेरे लगभग 2.5 लीटर के बर्तन के लिए): 2 मध्यम आकार की शलजम (लगभग 600-700 ग्राम कुल) - ये हल्का कुरकुरा और मीठा बनाते हैं, और एक खास स्वाद देते हैं, इन्हें ठीक से बदलने वाला कुछ नहीं है। 2 अच्छे आकार के आलू (300-400 ग्राम) - ताकि सूप को गाढ़ा करें, ताकि यह बहुत पतला न हो, और यह संतोष का एक अतिरिक्त तत्व देता है। 1 पीला प्याज (100-120 ग्राम) - यहाँ किसी खास किस्म की आवश्यकता नहीं है, कोई भी प्याज चलेगा, मूल मिठास के लिए। 1 बड़ा गाजर (120 ग्राम) - यह रंग लाता है और हल्का मीठा स्वाद देता है, बिना अधिकता के। 1 कटी हुई अजवाइन की कंद (जितनी मेरी हथेली) - गहरे स्वाद के लिए, इसके बिना सूप फीका निकलता है। 1 अजवाइन की डंडी (या अगर आपको सुगंध पसंद है तो दो) - मैं इन्हें अंत में डालता हूँ, ताकि ये ताजगी बनाए रखें और स्वाद में थोड़ा बदलाव करें। 2 अच्छी पकी टमाटर (या 200 ग्राम प्यूरी टमाटर अगर सर्दी है) - अम्लता और रंग के लिए, ताकि सूप "बेजान" न हो। 50 मिलीलीटर तेल (मैं सूरजमुखी का तेल डालता हूँ, क्योंकि मुझे ऐसे सूप में जैतून का स्वाद नहीं पसंद है)। 50 मिलीलीटर सेब का सिरका (मैं सब कुछ एक साथ नहीं डालता, अंत में चखता हूँ; यह अच्छी खटास देता है बिना तीखेपन के)। नमक (लगभग 2 चम्मच, लेकिन स्वादानुसार डालें)। ताज़ा कुटी हुई काली मिर्च (जितनी आपकी इच्छा हो)। हरी पत्तियाँ (डिल या अजमोद, जो आपके पास हो, लगभग 1/2 गुच्छा) - ताजगी के लिए, ताकि अंत में सब कुछ बदल जाए। 1. मैं सफाई से शुरू करता हूँ: शलजम थोड़ी नाजुक होती है, इसकी मोटी छाल हटा देता हूँ, ताकि यह रेशेदार न रहे। आलू को सामान्य तरीके से साफ करता हूँ, जैसे गाजर, प्याज और अजवाइन। 2. प्याज को बारीक काटता हूँ, गाजर को गोल या छोटे टुकड़ों में (अगर यह सही नहीं है तो कोई चिंता नहीं), अजवाइन भी इसी तरह। शलजम और आलू को बड़े टुकड़ों में काटता हूँ, लगभग चीनी के टुकड़े के आकार के, शायद इससे भी बड़े। यह इसलिए है क्योंकि शलजम जल्दी नरम हो जाती है और मैं नहीं चाहता कि आलू टूट जाए। 3. एक बड़े बर्तन में, मैं तेल डालता हूँ और इसे हल्का गर्म होने देता हूँ, बहुत तेज़ आंच पर नहीं, क्योंकि प्याज जल जाएगा। प्याज, गाजर और अजवाइन की स्लाइस डालता हूँ। लगभग 4-5 मिनट तक हिलाता हूँ, बस इतना कि वे नरम हो जाएं, भूनना नहीं। मुझे नरम प्याज पसंद है, भुना हुआ नहीं। 4. लगभग 2 लीटर पानी डालता हूँ, नल का पानी अगर अच्छा है, या फ़िल्टर्ड पानी अगर आप नाज़ुक हैं। जब यह उबालने के संकेत देना शुरू करता है, तो मैं शलजम और आलू के टुकड़े डालता हूँ। आंच मध्यम कर देता हूँ और लगभग 15-20 मिनट तक उबालने देता हूँ, बिना पूरी तरह से ढकने के, नहीं तो यह उबल जाएगा। मैं बहुत ज्यादा नहीं हिलाता, बस इतना कि कुछ चिपके नहीं। 5. अंत में, जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो मैं लंबाई में काटी हुई अजवाइन की डंडियाँ और छोटे टुकड़ों में कटी टमाटर डालता हूँ (या प्यूरी टमाटर, अगर ताज़ा नहीं मिलते)। मैं इसे लगभग 5 मिनट और उबालने देता हूँ। चखता हूँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालता हूँ। 6. अंत में, जब मैं इसे आंच से हटा देता हूँ, तो धीरे-धीरे सिरका डालता हूँ, हिलाता हूँ और चखता हूँ - कभी-कभी मुझे लगता है कि इतना ही काफी है, कभी-कभी मैं और कम करता हूँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैं इसे कितना खट्टा चाहता हूँ। सेब का सिरका हल्का होता है, यह वाइन के सिरके जैसा नहीं है, अगर आप और डालते हैं तो यह बुरा नहीं है, लेकिन मैं तब रुकता हूँ जब मुझे ताज़ा खट्टा स्वाद मिलता है। 7. हरी पत्तियाँ मैं तब डालता हूँ जब मैंने आंच बंद कर दी है, ताकि वे मुरझा न जाएं। अजमोद अधिक तटस्थ होता है, डिल अलग रंग देता है - कभी-कभी मैं दोनों डालता हूँ अगर मैं तय नहीं कर पाता। 8. मैं ध्यान रखता हूँ कि बर्तन को आंच से हटा दूँ ताकि यह उबालना न जारी रखे, यह सूप तब बेहतर होता है जब आप इसे हरी पत्तियाँ डालने के बाद "बुलबुला" नहीं बनने देते। मैं इसे अक्सर बनाता हूँ न केवल इसलिए कि यह सरल है, बल्कि यह मुझे तब मदद करता है जब मुझे मांस रहित कुछ खाने का मन होता है, लेकिन फिर भी इसे खाने के लिए संतोषजनक होना चाहिए। मुझे इसे खाने के बाद हल्का महसूस होता है और यह ऐसा सूप है जो आप अपने फ्रिज में जो भी हो, उसके साथ बना सकते हैं। यह आपको ऐसा महसूस कराता है कि आपने "कुछ" पकाया है, भले ही आपने घंटों नहीं बिताए। यह सस्ता भी है, इसमें कोई खास सामग्री नहीं है, और इसे वे लोग भी सहन कर लेते हैं जो बहुत मजबूत स्वाद पसंद नहीं करते। जब मैं उपवास करना चाहता हूँ या बस मेज पर मांस को कम करना चाहता हूँ, यह रेसिपी मेरी मदद करती है। व्यावहारिक सुझाव और विविधताएँ: उपयोगी सुझाव: - शलजम को ज्यादा देर तक उबालने न दें, नहीं तो यह मुरझा जाती है और बिल्कुल भी अच्छी नहीं रहती। - अगर आप प्याज को बहुत तेज़ आंच पर भूनते हैं, तो यह जल जाएगा और स्वाद खराब कर देगा, इसलिए बेहतर है कि इसे धीमी आंच पर और धैर्य से पकाएँ। - सिरका अंत में डाला जाता है, ताकि सब्जियों का स्वाद कड़वा न हो। मैंने शुरू में सब कुछ डालने की कोशिश की है और यह अच्छा नहीं निकला। - अगर टमाटर बहुत पके नहीं हैं, तो थोड़ा अच्छा टमाटर का प्यूरी डालें, लेकिन नमक का ध्यान रखें, क्योंकि प्यूरी कभी-कभी नमकीन होती है। वैकल्पिक सामग्री: - अगर आपके पास अजवाइन की कंद नहीं है, तो आप केवल डंडी डाल सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा फीका होगा। बिना अजवाइन के, यह बिल्कुल वैसा नहीं होगा। - ताज़ा टमाटर को टिन में बंद टमाटर या टमाटर के रस से बदला जा सकता है, लेकिन बहुत मीठा न डालें। - बिना तेल के विकल्प के लिए, आप प्याज को थोड़ा पानी के साथ भून सकते हैं, यह अधिक डाइटिक होगा, लेकिन उतना स्वादिष्ट नहीं, मैं मानता हूँ। - अगर आपको आलू से एलर्जी है, तो आप क्यूब्स में कटी हुई तोरी का प्रयास कर सकते हैं, सूप उतना गाढ़ा नहीं होगा, लेकिन फिर भी चलेगा। विविधताएँ: - जो लोग अधिक खट्टा पसंद करते हैं, वे सिरके के बजाय किण्वित अनाज डाल सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि सेब का सिरका अधिक नाजुक होता है। - आप थोड़ा शिमला मिर्च डाल सकते हैं, एक जीवंत स्वाद के लिए, या अंत में कुछ कुचले हुए लहसुन डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। - अगर आप एक अधिक भरी हुई वैरिएंट बनाना चाहते हैं, तो आप एक मुट्ठी चावल डाल सकते हैं, इसे आलू के साथ डालें। - परोसने के लिए, थोड़ा वनस्पति क्रीम डाल सकते हैं, जो उपवास कर रहे हैं या शाकाहारी हैं। परोसने के विचार: - यह ताज़ी रोटी, एक देहाती बुन या यहाँ तक कि कुछ साधारण रोटियों के साथ अच्छी होती है, जो सूप में तोड़ी जाती हैं। - गर्मियों में यह ठंडी भी अच्छी होती है, थोड़ी अधिक खटास के साथ। - कभी-कभी मैं इसे मुख्य भोजन के रूप में खाता हूँ, कभी-कभी नाश्ते के रूप में, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है। - अगर आप एक संपूर्ण मेनू चाहते हैं, तो आप इसे चुकंदर के सलाद या हरी फलियों के साथ मिला सकते हैं। सामान्यतः पूछे जाने वाले प्रश्न (और मैं अपने अनुभव से क्या उत्तर देता हूँ): 1. क्या मैं शलजम के बजाय कोई और सब्जी डाल सकता हूँ? नहीं, नहीं। शायद केवल मूली, अगर आपके पास गाँव में है, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं है। शलजम यहाँ मुख्य है। 2. मेरे आलू क्यों मुरझा गए? संभवतः आपने उन्हें बहुत छोटे काटा या बहुत ज्यादा उबाला। उन्हें लगभग एक छोटे अखरोट के आकार में काटें और मध्यम आंच पर उबालें, तब ठीक रहते हैं। 3. अगर मेरे पास सेब का सिरका नहीं है, तो मैं क्या करूँ? साधारण सिरका का उपयोग करें, लेकिन कम डालें और चखें ताकि यह बहुत खट्टा न हो। अगर आपके पास किण्वित अनाज है, तो यह और भी बेहतर है, लेकिन मात्रा का ध्यान रखें। 4. क्या मैं हरी पत्तियाँ शुरू में डाल सकता हूँ ताकि वे सब्जियों के साथ उबलें? मैं अनुशंसा नहीं करता, यह अपना पूरा स्वाद और रंग खो देती हैं। मैं हमेशा उन्हें आंच बंद करने के बाद डालता हूँ। 5. क्या मैं इस सूप को फ्रीज़ कर सकता हूँ? यह डीफ्रॉस्ट करने के बाद पहले जैसा नहीं होता, खासकर आलू के कारण, लेकिन अगर बच जाता है और आप इसे फेंकना नहीं चाहते, तो जरूरत के समय इसका उपयोग करें। बनावट थोड़ी अजीब होती है बाद में। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, लगभग): एक सर्विंग में लगभग 130-150 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल और आलू डालते हैं। इसमें सब्जियों से बहुत फाइबर होता है, लगभग शून्य वसा अगर आप तेल कम करते हैं, और यह ग्लूटेन रहित है अगर आप रोटी नहीं डालते। प्रोटीन बहुत अधिक नहीं होते, लगभग 2-3 ग्राम प्रति सर्विंग, यह एक हल्का भोजन है, जो लंच या डिनर के लिए अच्छा है। यह विटामिन से भरपूर है, विशेष रूप से सी और कुछ बी समूह से, और खनिज आपको अजवाइन और शलजम से मिलते हैं। जो लोग अपने वजन का ध्यान रखते हैं, उनके लिए यह वजन नहीं बढ़ाता, और यह अन्य फलियों या गोभी के सूप की तरह फुलाता नहीं है। अगर आप अधिक प्रोटीन चाहते हैं, तो आप थोड़ा दाल डाल सकते हैं, लेकिन यह स्वाद बदल देता है। मैं इसे कैसे रखता हूँ और फिर से गर्म करता हूँ: फ्रिज में, एक ढक्कन वाले बर्तन में या कैसरोले में, यह लगभग तीन दिन तक बिना किसी समस्या के रहता है। मैं इसे धीमी आंच पर गर्म करता हूँ, ढक्कन के साथ, बस इतना कि यह धीरे-धीरे उबलता है, तेज़ उबालने पर आलू टूट जाते हैं। अगर तरल बहुत कम हो गया है, तो मैं एक कप गर्म पानी और डालता हूँ, धीरे-धीरे हिलाता हूँ और नमक को फिर से ठीक करता हूँ। मैंने कभी नहीं पाया कि यह तीन दिनों में अजीब स्वाद ले ले। बचे हुए को मैं अन्य व्यंजनों में उपयोग करता हूँ या अगले दिन दोपहर के खाने के लिए खा लेता हूँ। और हाँ, अगर आप पूछ रहे हैं, तो यह फ्रिज से सीधे ठंडा भी अच्छा होता है, खासकर गर्मियों में, लेकिन तब मैं इसमें थोड़ा सा सिरका और डालता हूँ।

तैयारी

सब्जियों को छीलकर, धोकर और क्यूब्स में काटा जाता है। आलू और कोलरबी को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। प्याज, गाजर और अजवाइन को तेल में भूनें। 2 लीटर पानी, कोलरबी और आलू डालें। स्वादानुसार नमक डालें। पकाने के अंत में (लगभग 20 मिनट) अजवाइन का तना और काटे हुए टमाटर डालें। सेब के सिरके के साथ स्वाद बढ़ाएं और सूप को हर्ब्स के साथ परोसें।