サワークリームとタラゴンを添えた豚肉スープ
美味な豚肉スープを作るために、まず豚肉を丁寧に洗い、汚れを取り除くことを確認します。きれいになったら、大きな鍋に冷水を十分に入れて肉を入れます。中火で肉を煮ます。水が沸騰し始めたら、肉をさっと煮てから水を捨てます。このステップは、不純物を取り除き、よりクリアで美味しいスープを得るために重要です。水を捨てた後、再度冷水の流れで肉を洗い、鍋に戻して新しい水で覆います。 鍋を火にかけ、肉を煮ます。約30〜40分後、肉が半分煮えたら、野菜を加えます。これには人参、セロリ、ピーマン、またはお好みの他の野菜を、好みに応じて角切りまたはおろしにします。また、いくつかの粒の黒胡椒、塩、味付けを加え、スープの風味を強化します。すべてを一緒に煮て、時々かき混ぜて、野菜が均等に調理されるようにします。 肉がよく煮えて野菜が柔らかくなったら、鍋から肉を取り出し、適当な大きさに切る前に少し冷まします。お好みで、野菜はそのままでも良いですが、より滑らかな食感を得るためにピューレにすることもできます。別のボウルで、にんにくをきれいにしてつぶし、泡立てた卵黄とサワークリームと混ぜて、均一でクリーミーな混合物を作ります。 卵をスープに加えるときに固まらないように、熱いスープをおたま一杯取り、卵黄の混合物と混ぜます。これにより、卵が急速に調理されないように温度を調整します。よく混ぜた後、すべてを鍋に戻し、常にかき混ぜます。乾燥したタラゴンを大さじ1加え、風味を加え、スープを2回沸騰させます。 豚肉スープはもう準備ができました！熱々の状態で提供し、新鮮に刻んだパセリをトッピングし、サワークリームを添えて、風味を増します。いただきます！
材料
- 500gの豚肉、2本の中くらいの人参、1本のパースニップの根、1本のセロリの根、3個の中くらいの玉ねぎ、1頭のニンニク、200gのサワークリーム、4つの卵黄、塩、コショウの実、乾燥タラゴン、レモン汁。
