コルカノンとビールソースのソーセージ
コルカノンは、キャベツの繊細な風味とジャガイモのクリーミーな食感を組み合わせた伝統的なアイルランドのレシピです。このクラシックなレシピは、イタリアのボロネーゼソーセージとドイツ料理からインスパイアを受けたビールソースを加えることで、国際的なタッチを加えて私によって再解釈されました。その結果、多様な料理の伝統をユニークな方法で融合させた風味豊かな料理が完成しました。 まず、皮をむいたジャガイモを塩水で茹でて、柔らかくてつぶしやすくなるようにします。ジャガイモが準備できたら、水から取り出しますが、水は捨てないでください。同じ水を使って、細切りにしたキャベツを茹でて、ジャガイモの風味を吸収させます。キャベツは柔らかくなるべきですが、過度に柔らかくなってはいけません。 その間に、別のフライパンでバターで玉ねぎを炒め、均等に焼き色が付くように常にかき混ぜます。牛乳を加え、玉ねぎが透明で柔らかくなるまで、蓋をして弱火で煮ます。この玉ねぎと牛乳の組み合わせは、ジャガイモとキャベツの混合物に特別な風味を与えます。 玉ねぎが準備できたら、水をよく切ったキャベツとつぶしたジャガイモを加え、全体を混ぜます。塩と胡椒で味を調え、滑らかでクリーミーな混合物を得るように注意します。このコルカノンのマッシュは、ボロネーゼソーセージの美味しい基盤となります。 ソーセージについては、正しく準備することが重要です。揚げる前に、調理中に脂肪が出て行くように、いくつかの場所に爪楊枝で穴を開けます。好みに応じて、油を使うか使わずにフライパンで揚げます（私はすでにかなり脂っこいので、油なしで揚げるのが好きです）。ソーセージがしっかりと焼き色が付いたら、その上にビールを注ぎ、ビールが半分になるまで煮込み、時々かき混ぜます。 ソースを仕上げるために、サワークリームまたは牛乳とコーンスターチまたは小麦粉を加え、ソースが濃くなるまで絶えずかき混ぜます。塩と胡椒が風味を引き立て、結果としてコルカノンに完璧に合うリッチなソースが出来上がります。 私がしたように、白いキャベツを選ぶことが重要です。なぜなら、これは料理の最終的な外観にあまり影響を与えないからです。キャベツとジャガイモの間に大きな違いはないかもしれませんが、味は間違いなく記憶に残るものになるでしょう。このボロネーゼソーセージとビールソースのコルカノンのレシピは、あなたのテーブルに特別な風味をもたらし、ユニークで心温まる料理体験を提供します。毎口を楽しんでください！
材料
- コルカノンのために：中くらいのジャガイモ3個、約キャベツの1/6 * 1ティースプーンの刻んだ玉ねぎ（またはリーキ）1ティースプーンのバター50mlの牛乳ビールソースのソーセージのために2本の新鮮なソーセージ200mlのビール1ティースプーンのデンプン（または小麦粉）1テーブルスプーンのサワークリーム（または牛乳）塩、胡椒、ソーセージを揚げるために油を使いたい場合は少し油を加えてください
