干しポルチーニ茸のリゾット、ジェイミー・オリバー風
この香り高く特別なマッシュルームリゾットを作るために、まずは必要な材料を準備します。フードプロセッサーに乾燥ポルチーニ、四分の一に切った玉ねぎ、ローズマリーの葉、セロリの茎を加えます。すべてを混ぜて、砂のようなテクスチャーになるまでブレンドします。ペースト状にしないように注意します。これにより、私たちの料理に強く複雑な風味が追加されます。 その間に、ニンジン、根セロリ、パセリ、玉ねぎ、ニンニクから野菜ブロスを作り、好みに応じて塩とコショウを加えます。味付けの良いブロスを用意することが重要です。これはリゾットの味に大きく影響します。ブロスが沸騰したら、液体の急速な蒸発を防ぐために理想的な厚くて高い鍋を用意します。鍋が熱くなったら、少しの油とフードプロセッサーで得た混合物を加えます。 材料を高火で炒め、黄金色になるまで調理し、その時点で米を加えます。すべての材料をよく混ぜ、高品質の白ワインを加えて風味を引き出します。米がワインの風味を吸収することが重要ですので、ほぼ完全に蒸発するまで待ちます。熱い野菜ブロスを徐々に加え、時々かき混ぜて、米が均等に液体を吸収するようにします。 このレシピの特徴的な点は、マッシュルームの調理により、風味が完全にユニークであることです。新鮮なマッシュルーム、ローズマリー、刻んだニンニク、バターの塊を置くためのトレイを用意します。これらはオーブンで焼かれ、風味を強化するために小さじ1杯のオリーブオイル、塩、コショウをかけます。マッシュルームが焼かれている間、リゾットをかき混ぜ続け、ブロスを加えて、米が完璧にクリーミーになるようにします。 料理を完成させるために、カリカリの食感を加えるためにいくつかの松の実をトーストします。レタスの葉をちぎり、トマトを切り、1部のレモン汁と3部のオリーブオイルで作ったドレッシングと混ぜて、シンプルなサラダを用意します。米がアルデンテに煮えたら、たっぷりのバターと同じ量の新鮮におろしたパルメザンチーズを加え、リッチでクリーミーなリゾットを作ります。 30分の制限時間を超えてしまったにもかかわらず、料理は美味しく仕上がりました。深く温めた皿にリゾットを中央に置き、上にグラタンしたマッシュルームを加え、サラダと共に提供し、熱い松の実を振りかけます。時間が挑戦であったにもかかわらず、最終的な結果は満足のいくもので、味はまさに完璧です！
材料
- 6人分のリゾット用米300g、セロリ4本、玉ねぎ1個、ローズマリー1枝、干しポルチーニ50g、バター70g、パルメザンチーズ150g、野菜スープ1.5リットル。トッピング用に、200gの新鮮または自汁の缶詰のきのこ、ローズマリー1枝、オリーブオイル大さじ1/2、にんにく4片、バター大さじ1、塩、胡椒。サラダ：ロメインレタス、トマト、塩、胡椒、オイル、レモン汁。
