Ριζότο με Ξηρούς Μανιταριούς, A la Jamie Oliver

Για να προετοιμάσουμε αυτό το αρωματικό και ξεχωριστό ριζότο μανιταριών, θα ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τα βασικά υλικά. Σε έναν πολυκόφτη, προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, το κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα, τα φύλλα δεντρολίβανου και τα κοτσάνια σέλινου. Αναμειγνύουμε τα πάντα μέχρι να αποκτήσουμε μια υφή παρόμοια με την άμμο, μια καλοσυντηρημένη σύνθεση που δεν πρέπει να γίνει πάστα. Αυτό θα προσθέσει μια έντονη και σύνθετη γεύση στο πιάτο μας. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε έναν ζωμό λαχανικών από καρότα, ρίζα σέλινου, μαϊντανό, κρεμμύδι και σκόρδο, στον οποίο προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Είναι απαραίτητο να έχουμε έναν καλά καρυκευμένο ζωμό, καθώς αυτό θα επηρεάσει πολύ τη γεύση του ριζότου. Αφού βράσει ο ζωμός, παίρνουμε μια χοντρή και ψηλή κατσαρόλα, ιδανική για να αποτρέψει την ταχεία εξάτμιση του υγρού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν η κατσαρόλα γίνει ζεστή, προσθέτουμε μια σταγόνα ελαιόλαδου και το μείγμα που προκύπτει από τον πολυκόφτη. Τσιγαρίζουμε τα υλικά σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, στιγμή κατά την οποία προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και στη συνέχεια σβήνουμε με ένα ποτήρι υψηλής ποιότητας λευκού κρασιού. Είναι σημαντικό το ρύζι να απορροφήσει τη γεύση του κρασιού, γι' αυτό θα περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς. Ξεκινάμε να προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό λαχανικών, φροντίζοντας να ανακατεύουμε πότε πότε, ώστε το ρύζι να απορροφήσει το υγρό ομοιόμορφα. Ένα διακριτικό χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ότι η γεύση της είναι εντελώς μοναδική, χάρη στην προετοιμασία των μανιταριών. Προετοιμάζουμε ένα ταψί στο οποίο βάζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, το δεντρολίβανο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και κομμάτια βουτύρου. Αυτά θα ψηθούν στον φούρνο, ραντισμένα με ένα κουταλάκι ελαιόλαδου, αλάτι και πιπέρι, για να εντείνουν τη γεύση. Ενώ τα μανιτάρια ψήνονται, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το ριζότο και να προσθέτουμε ζωμό, διασφαλίζοντας ότι το ρύζι γίνεται τέλεια κρεμώδες. Για να ολοκληρώσουμε το πιάτο, τηγανίζουμε μερικούς κουκουνάρι, οι οποίοι θα προσθέσουν μια τραγανή νότα. Προετοιμάζουμε μια απλή σαλάτα, σκίζοντας φύλλα μαρουλιού, κόβοντας ντομάτες και ανακατεύοντας με μια βινεγκρέτ από ένα μέρος χυμού λεμονιού και τρία μέρη ελαιόλαδου. Όταν το ρύζι είναι βρασμένο al dente, προσθέτουμε ένα γενναιόδωρο κομμάτι βουτύρου και μια εξίσου μεγάλη ποσότητα φρέσκου τριμμένου παρμεζάνου για να αποκτήσουμε ένα πλούσιο και κρεμώδες ριζότο. Ακόμα κι αν ξεπεράσαμε το allocated χρόνο των 30 λεπτών, το πιάτο βγήκε νόστιμο. Σε ένα βαθύ και προθερμασμένο πιάτο, τοποθετούμε το ριζότο στο κέντρο, προσθέτουμε τα ψημένα μανιτάρια από πάνω και σερβίρουμε μαζί με τη σαλάτα, πασπαλίζοντας τα ζεστά κουκουνάρια. Ακόμα κι αν ο χρόνος ήταν μια πρόκληση, το τελικό αποτέλεσμα είναι ικανοποιητικό και η γεύση είναι απλά τέλεια!

Συστατικά

Για 6 άτομα 300 γρ ρύζι για ριζότο 4 κλωνάρια σέλινο 1 κρεμμύδι 1 κλωνάρι δεντρολίβανο 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 70 γρ βούτυρο 150 γρ παρμεζάνα 1
5 λίτρα ζωμό λαχανικών Για το γαρνίρισμα 200 γρ φρέσκα ή κονσερβοποιημένα μανιτάρια στον χυμό τους 1 κλωνάρι δεντρολίβανο 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλιά της σούπας βούτ