手作りのかぼちゃときのこのラビオリ
美味しいラビオリを作るために、まず必要な材料を集めます。大きなボウルに小麦粉を入れ、塩を小さじ1加え、徐々に水を注ぎ始めます。材料をよく混ぜて均一な混合物を作ることが重要です。これができたら、徐々に水を加えながら生地をこね始めます。粘着性のない生地になるまでこねます。この操作には約10分かかります。生地がよくこねられたら、さらに少しこね続け、ラップで包んで冷蔵庫で約30分休ませます。 その間に、具材を準備します。きのきをきれいにし、よく洗ってから、塩水で煮て不純物を取り除きます。ズッキーニを小さな立方体に切り、熱い油で数分炒めて、軽く黄金色になり柔らかくなるまで炒めます。水を切って細かく刻んだきのこを加え、刻んだにんにくと辛い唐辛子を加え、辛さを加えたい場合は入れます。お好みで具材に味付けし、刻んだパセリも加え、冷やします。 具材が完成したら、生地に戻ります。作業台に小麦粉を振りかけ、冷蔵庫から生地を取り出し、ラップを外します。生地の一部を取り、手で押しつぶし、次に麺棒を使って薄いシートを作ります。このシートから、グラスの口を使って円を切り取ります。各円の中央に小さじ1の具材を置き、円を半分に折り、具材を注意深く包みます。端は指またはフォークで押し付けてしっかりと封をします。私は、くっつかないようにするために、最初に小麦粉をつけたフォークを使うのが好きです。 すべてのラビオリを形成したら、行に並べて、鍋に水を沸かしている間、少し休ませます。水が沸騰し始めたら、火を弱めてラビオリを入れ、1分間茹でます。その後、ヘラで取り出し、お好みで提供します：シンプルに、チーズと一緒に、または美味しいソースと一緒に。私たちは、2枚の茹でたカボチャと唐辛子を使って作った辛いカボチャソースで提供することに決めました。水を切った後、すべてをブレンダーで混ぜ、味付けをし、ソースを弱火で2分間煮ます。こうして、どんな場面にもぴったりな、美味しくて香り豊かな食事が完成しました。
材料
- 生地用：ライ麦粉250g、塩小さじ1、水適量。具材：かぼちゃ100g、にんにく2片、野生のきのこ100g（私の地域ではopinticiと呼ばれ、他の地域ではghebeとも呼ばれます）1/2の辛い唐辛子、1つの小さな玉ねぎ、ナツメグ1/4小さじ、パセリ5本、塩、胡椒、油大さじ2。スパイシーなかぼちゃソース：かぼちゃ2切れ、辛い唐辛子1本。
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