マッシュポテトと豚肉のソース添え
マッシュポテトと豚肉のソース添えは、豚肉を20-25分ゆでてから焼き色をつけます。じゃがいもは牛乳とマーガリンを加えてつぶし、豚肉は玉ねぎ、ピーマン、白ワインと一緒にトマトソースで煮込みます。豚肉は、むらなく焼き色がつくように、2センチほどの角切りにするのが好みです。 準備時間：20分。調理時間：78分。合計時間：98分。3人分。1人分あたり約980 kcal、たんぱく質37 g。
材料
- じゃがいも 750 g
- 塩 小さじ1
- 水 1500 ml
- 豚肩肉 500 g
- 水 1000 ml
- 油 15 ml
- 中くらいの玉ねぎ 4個（600 g）
- 赤ピーマン 1個（150 g）
- 白ワイン 240 ml
- 水 150 ml
- トマトソース 200 ml
- ローリエ 2枚
- こしょう（粉末） 小さじ1/2
- Delikatの野菜調味料 小さじ1
- マーガリン 50 g
- 牛乳 200 ml
準備
1. じゃがいもの皮をむいて切り、塩小さじ1を加えた水1500 mlで20分ゆでる。フォークがすっと通るくらいになったら湯を切る。 2. 豚肉を約2 cm角に切り、キッチンペーパーで水気を取る。水1000 mlで20-25分ゆでてから、湯を切る。 3. フライパンに油15 mlを熱し、豚肉を5分焼く。端に焼き色がつけばよい。 4. 玉ねぎとピーマンを細かく刻み、同じフライパンに加えて、やわらかくなるまで8分炒める。 5. ワイン、 水150 ml、トマトソースを加える。ローリエ、こしょう、Delikatの野菜調味料を加え、ソースにとろみがつき豚肉がやわらかくなるまで20分煮る。 6. 熱いうちにじゃがいもをマーガリンと牛乳と一緒に3分つぶし、大きなかたまりが残らないマッシュポテトにする。
メモ
濃いソースには、酸味のあるピクルスを添えるとよく合います。密閉容器に入れる前に料理を冷まし、冷蔵庫で最長3日保存できます。ソースには、脂身が少しある豚肩肉のほうが、ゆでて焼いたあとに乾燥しやすい赤身の肉より向いています。玉ねぎがやわらかくなる前に鍋底にくっつき始めたら、水を大さじ1加えて混ぜます。ソースがまだ水っぽい場合は、とろみがつくまでふたをせずに煮ます。ワインはそのままフライパンに加えます。アルコールを使わない場合は、ワイン240 mlを水240 mlとワインビネガー5 mlに置き換えます。乳製品を使わないマッシュポテトにする場合は、牛乳とマーガリンの代わりに、じゃがいものゆで汁200 mlとオリーブオイル50 mlを使います。牛乳には乳糖が含まれ、一部のマーガリンにも乳成分が含まれる場合があるので、乳製品を避ける必要がある場合は表示を確認してください。
よくある質問
豚肩肉の代わりにヒレ肉を使えますか？
はい。約3 cm角に切り、最初にゆでる工程は省いて、ソースの中で10分煮ます。
マッシュポテトにはどんなじゃがいもが向いていますか？
粉質のじゃがいもを選びます。ゆで時間は切った大きさによって、18-22分ほどです。
ソースにとろみがつきすぎたらどうすればいいですか？
熱湯50 mlを混ぜ入れ、なじむように火にかけたままもう1分煮ます。
トマトソースの代わりにパッサータを使えますか？
はい。同じ量を使います。パッサータがとてもさらっとしている場合は、ふたをせずにソースをさらに5分煮ます。
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