自家製パフペストリー
バターを使った美味しいパイ生地のレシピを準備するには、まずバターを小麦粉とよくすり合わせ、ふわふわのクリーム状になるまで混ぜます。このステップは重要で、パイ生地に滑らかな食感と豊かな風味を与えます。クリームができたら、それを4つの等しい部分に分けて、後で使用するために脇に置いておきます。 次に、生地の準備に進みましょう。大きなボウルに、小麦粉、卵黄、炭酸水、ヨーグルト、塩を組み合わせます。材料を混ぜて、滑らかで弾力のある生地になるまで混ぜます。使用する材料の湿度に応じて、1〜2杯の小麦粉を追加する必要があるかもしれません。生地ができたら、軽く油を塗った作業面に移し、2つの等しい部分に分けます。 生地の一部を取り、四角いシートに伸ばします。以前に用意したふわふわのバタークリームの¼を表面に均等に広げます。次に、四角を各側で3つのセクションに分け、中心を切らずに2つの切れ目を入れます。こうすることで、四角の中心でつながった9つの生地の四角が得られます。 四角の折りたたみは重要なステップです。まず、四角の角を中心に折りたたみ、毎回1つの四角を対角に覆うルールを守ります。角を折りたたんだら、側面の中央にある四角で続け、常に折りたたんだ四角をその対角で覆います。最終的には、すべての角が覆われたコンパクトな四角い生地の形を得る必要があります。 四角い生地をラップフィルムの上に裏返し、上面を下にしてしっかり包みます。まな板や平らな面に置き、15分間冷やして形を保ちます。この時間が経過したら、ラップを外し、生地の四角を油を塗った作業面に置き、再度底面を上にしてひっくり返します。表面に少し油を塗り、再び四角いシートに伸ばします。再度、¼のバタークリームで塗り、以前のように切れ目を入れ、生地を同じように折りたたみ、再度ひっくり返します。包み、平らな面に置き、冷蔵庫で30分間放置します。 冷やした後、油を塗った作業面に生地を取り出し、焼き型のサイズのシートに伸ばします。焼き紙を敷いた型に移し、焼く際に気泡ができないようにフォークで数か所に穴を開けます。もう一方の生地部分についてもこれを繰り返します。好みに応じて生地のシートを使用し、必要に応じてその間にフィリングを追加します。この場合、上のシートを希望のサイズの部分に切り、卵を塗り、200度に予熱したオーブンで約40〜50分、180度で焼くか、生地が膨らみ、焼き上がり、層になり、美しくきつね色になるまで焼きます。最終結果をお楽しみください！
材料
- 2枚の生地40 x 28 cmの場合：生地用：
- 125 mlの濃厚なヨーグルトまたはサワークリーム
- 2個の卵黄
- 100 mlの炭酸ミネラルウォーター
- 1つまみの塩
- 400 gの小麦粉
- 油
- 塗るための1個の卵黄 包装用：
- 175 gのバターまたはUnireaマーガリン（室温）
- 30 gの小麦粉
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