ズッキーニの花の衣揚げ

メモ

小さな花はフライパンの中で返しやすく、大きな花は花びらが重なることがあるので、量を調整して揚げます。花びらが開いていて、傷や黒ずみのない花を選びましょう。しおれた花は扱いにくくなります。洗ったあとに水気が残っていたら、もう一度押さえて取ります。そうしないと衣が滑り落ちることがあります。去年初めて食べて、とても気に入りました。揚げたあとは冷蔵庫で3日まで保存できますが、衣はやわらかくなります。衣がやわらかくならないよう、にんにくソースは別添えにして食卓に出してもいいでしょう。グルテンフリーにする場合は、小麦粉を同量の米粉に置き換えられます。衣の仕上がりは少し変わります。衣にはグルテンと卵が含まれています。

よくある質問

花から衣がはがれるのはなぜ？

花びらが濡れていたり、衣がゆるすぎたりすると、揚げている間にはがれることがあります。衣が花につくまで小麦粉を大さじ1杯加えてください。

ズッキーニの花の代わりに、かぼちゃの花を使えますか？

はい、同量で置き換えられます。衣をつけるときに破れないよう、花びらがしっかりしたものを選んでください。

油が十分に熱くなったか、どうすればわかりますか？

少量の衣をフライパンに落としてみます。すぐに音を立てて泡立ち、1分で焼き色がつけば大丈夫です。