Άνθη κολοκυθιού σε κουρκούτι

Τα άνθη κολοκυθιού σε κουρκούτι βουτιούνται σε μείγμα με αυγό και αλεύρι και τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα. Τα πέταλα μένουν μαλακά κάτω από την λεπτή επικάλυψη, ενώ τα άνθη σερβίρονται ζεστά ή κρύα, σκέτα ή με λίγο χυμό λεμονιού. Εγώ τα προτιμώ ζεστά. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 19 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 34 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 250 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

20 άνθη κολοκυθιού
2 αυγά
30 ml κρύο νερό
2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
250 ml λάδι για τηγάνισμα
15 ml χυμός λεμονιού

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε τα άνθη κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και άφησέ τα να στραγγίσουν πάνω σε χαρτί κουζίνας. Ταμπονάρισέ τα απαλά μέχρι να στεγνώσουν καλά. 2. Χτύπησε τα αυγά με 30 ml κρύο νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Πρόσθεσε σταδιακά 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, χτυπώντας μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός που πέφτει αργά από το σύρμα. 3. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει ελαφρά. Βούτηξε τα άνθη στον χυλό και τηγάνισέ τα σε 4 δόσεις, 5 άνθη κάθε φορά, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι έτοιμα όταν ροδίσει ο χυλός. Βγάλ’ τα και άφησέ τα πάνω σε χαρτί κουζίνας. 4. Σέρβιρέ τα ζεστά ή κρύα, σκέτα ή ραντισμένα με χυμό λεμονιού.

Σημειώσεις

Τα μικρά άνθη γυρίζουν πιο εύκολα στο τηγάνι. Στα μεγάλα, τα πέταλα μπορεί να επικαλύπτονται, γι’ αυτό τηγάνισέ τα σε κατάλληλες δόσεις. Διάλεξε ανοιχτά άνθη με άθικτα πέταλα και χωρίς μαυρισμένα σημεία. Τα μαραμένα είναι πιο δύσκολα στον χειρισμό. Αν έχουν μείνει βρεγμένα μετά το ξέπλυμα, ταμπονάρισέ τα ξανά, αλλιώς μπορεί να γλιστρήσει ο χυλός. Τα δοκίμασα για πρώτη φορά πέρυσι και μου άρεσαν πάρα πολύ. Μετά το τηγάνισμα διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 μέρες, αλλά η κρούστα μαλακώνει. Μπορείς να τα σερβίρεις με mujdei, μια απλή σάλτσα σκόρδου, χωριστά, για να μη μαλακώσει η επικάλυψη. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, το αλεύρι ρυζιού μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου στην ίδια ποσότητα. Η κρούστα θα βγει λίγο διαφορετική. Ο χυλός περιέχει γλουτένη και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεκολλάει ο χυλός από τα άνθη;

Αν τα πέταλα είναι υγρά ή ο χυλός τρέχει πολύ γρήγορα, μπορεί να ξεκολλήσει στο τηγάνισμα. Πρόσθεσε άλλη 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, μέχρι να κολλάει ο χυλός πάνω στο άνθος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άνθη κολοκύθας αντί για άνθη κολοκυθιού; Ναι, μπορείς να τα αντικαταστήσεις στην ίδια αναλογία. Διάλεξε άνθη με άθικτα πέταλα, που δεν σκίζονται όταν τα βουτάς στον χυλό.