Fiori di zucca in pastella

I fiori di zucca in pastella si passano in una pastella di uova e farina e si friggono fino a ottenere una crosticina dorata. I petali restano morbidi sotto il sottile strato croccante, e i fiori si possono servire caldi o freddi, al naturale oppure con un po’ di succo di limone. Io li preferisco caldi. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 19 minuti. Tempo totale: 34 minuti. Porzioni: 4. Circa 250 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

20 fiori di zucchina
2 uova
30 ml di acqua fredda
2-3 cucchiai di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe macinato
250 ml di olio per friggere
15 ml di succo di limone

Preparazione

1. Sciacqua i fiori sotto un getto di acqua fredda e lasciali sgocciolare su carta da cucina. Tamponali delicatamente finché sono ben asciutti. 2. Sbatti le uova con 30 ml di acqua fredda, il sale e il pepe. Incorpora poco alla volta 2-3 cucchiai di farina, sbattendo finché la pastella è omogenea e cola lentamente dalla frusta. 3. Scalda l’olio in una padella per circa 3 minuti, finché diventa leggermente lucido. Passa i fiori nella pastella e friggili in 4 volte, 5 fiori per volta, per circa 2 minuti per lato. Sono pronti quando la pastella è dorata. Scolali su carta da cucina. 4. Servili caldi o freddi, al naturale oppure conditi con succo di limone.

Note

I fiori piccoli si girano più facilmente in padella; con quelli grandi i petali possono sovrapporsi, quindi friggili in quantità adatte. Scegli fiori aperti, con petali intatti e senza parti annerite; quelli appassiti sono più difficili da maneggiare. Se sono ancora bagnati dopo averli sciacquati, tamponali di nuovo, altrimenti la pastella potrebbe scivolare via. Li ho provati per la prima volta l’anno scorso e mi sono piaciuti molto. Dopo la frittura si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, ma la crosticina si ammorbidisce. Puoi servirli con il mujdei, una semplice salsa all’aglio, a parte, così il rivestimento non si ammorbidisce. Per una versione senza glutine, la farina di riso può sostituire quella di grano nella stessa quantità; la crosticina sarà un po’ diversa. La pastella contiene glutine e uova.

Domande frequenti

Perché la pastella si stacca dai fiori?

Se i petali sono umidi o la pastella cola troppo in fretta, può staccarsi durante la frittura. Incorpora ancora 1 cucchiaio di farina, finché la pastella aderisce al fiore.

Posso usare fiori di zucca al posto di quelli di zucchina?

Sì, puoi sostituirli nella stessa quantità. Scegli fiori con petali intatti, che non si rompano quando li passi nella pastella.

Come capisco se l’olio è abbastanza caldo?

Metti un po’ di pastella nella padella: dovrebbe sfrigolare subito e dorarsi in un minuto.