チェリーケーキとチョコレートクリーム
最初にこのチェリーとチョコレートクリームのケーキを作ったのは、友達との週末のためでした。私は倉庫にあった缶詰のチェリーと、祝日の後に残っていることが多い家庭用チョコレートを使いました。生地は異なり、1つはくるみ入り、もう1つはココア入りで、酸味のあるチェリーが濃厚なクリームをバランスよく引き立てます。私は従来の層状ではなく、垂直のストリップの間にチョコレートクリームを挟む形で組み立てることに挑戦しました。少し時間がかかりましたが、結果は興味深いものになりました。 総調理時間：約2時間（冷却と組み立てを含む） ポーション：20〜24 難易度：中程度 材料 生地1： - 卵黄 4個 - 卵白 3個 - 砂糖 大さじ6 - 油 大さじ4 - 炭酸水 大さじ4 - ココア 大さじ2 - 小麦粉 大さじ8 - ベーキングパウダー 1袋（10g） - 缶詰のチェリー（しっかり水を切ったもの、種なし、約300g） - 塩（ひとつまみ） - ココアエッセンス（またはバニラ、オプション） 生地2： - 卵白 4個 - 砂糖 大さじ6 - くるみ（細かくないもの） 大さじ4 - 小麦粉 大さじ2 - 塩（ひとつまみ） クリーム： - 生クリーム 250ml（無糖） - 家庭用チョコレート 300g（理想的にはカカオ50％以上のもの、またはもっと苦いもの） - 油 小さじ2（約10〜15ml） - 卵黄 3個 - ゼラチン 10g - 缶詰のジュース 100ml（ゼラチン用） - 塩（ひとつまみ） 作り方 1. 生地1の準備 卵白3個を卵黄4個から分けます（生地用の卵黄4個と卵白3個）。卵白を塩ひとつまみと共に泡立て、しっかりとした状態にします。砂糖を加え、光沢が出るまで混ぜます。順に卵黄、油、炭酸水、エッセンスを加えます。最後に、小麦粉、ココア、ベーキングパウダーをふるい入れ、優しく混ぜます。生地はかなり軽く流動的です。 2. 型の準備とチェリーの追加 26x40cmの型を使用します。もしクッキングシートがなければ油を塗っても大丈夫です。生地を流し入れ、平らにします。水を切ったチェリーをできるだけ均等に振りかけます。焼くとチェリーは少し沈みます。 3. 生地2 卵白を塩ひとつまみと共にしっかり泡立てます。砂糖を徐々に加え、さらに泡立てて固くします。事前に混ぜたくるみと小麦粉を加えます。くるみは細かくしすぎないようにし、少し大きめの粒が食感を与えます。 4. 生地2の流し入れ 生地2をスプーンでチェリーの上に均等に流し入れます。下の層をあまり傷つけないように注意しながら、できるだけ均等に分配します。慎重に平らにします。 5. 焼成 予熱したオーブン（180°C）に型を入れ、中段で約40分焼きます。生地が軽く焼き色がつき、つまようじテストをクリアします。 6. 生地の冷却 型から生地を取り出し、完全に冷却します。グリルがあれば、そこに置いて冷やします。 7. チョコレートクリームの準備 鍋に生クリームを入れ（沸騰させないように）、温めます。チョコレートの塊、塩ひとつまみを加え、非常に弱火で溶かします。全体が均一になったら、油と卵黄を加えます。弱火のまま素早く混ぜ、卵黄が固まらないようにします。さらに20〜30秒加熱し、その後すぐに火から下ろします。冷やしながら、時々混ぜて膜ができないようにします。クリームはゼラチンを加える前に完全に冷やしておく必要があります。 8. ゼラチンの水戻し ゼラチンを100mlの缶詰のジュースでふやかします。ふやけたら（約10分）、湯煎にかけるか、非常に弱火で加熱し、完全に溶けるまで混ぜます（沸騰させないようにします）。 9. ゼラチンをクリームに混ぜる 冷やしたクリームを少し泡立てて均一にします。温かいゼラチンをゆっくりと注ぎ、短時間混ぜます。すべてが迅速に行われる必要があります。ゼラチンは冷たいクリームに触れるとすぐに固まります。 10. 生地のカットと組み立て 生地の乾燥した端を取り除きます。生地を縦に約3cm幅のストリップに切ります。型に置き、数ミリの間隔を空けて並べ、クリームをその間に流し込めるようにします。 11. クリームの流し入れ クリームを注意深くストリップの間に流し入れ、ナイフやスパチュラで平らにします。全体の表面を軽く覆います。クリームが固まるように、少なくとも1時間冷蔵します。 12. サービング クリームが見えるように、各ポーションの中央でT字型に切ります。ケーキは冷蔵庫で数時間冷やした後の方が切りやすくなります。 このレシピを頻繁に作る理由 これは混合テクスチャーとバランスの取れた味わいのデザートです。チェリーがクリームの甘さを引き締め、生地は冷蔵庫で2〜3日経っても柔らかさを保ちます。多くのケーキと一緒にサーブすることも、単独で楽しむこともでき、特に祝日の際にぴったりです。別のフルーツを使用したり、クリームを変更したりもできるので、材料に制限はありません。 ヒント - 非常に水分の多いチェリーを缶から直接使用しないでください。しっかり水を切っていないと、生地が湿っぽくなります。 - ゼラチンは完全に溶けるためには沸騰させないことが重要です。最初の泡が出たら火を止めてください。 - 均等なポーションを得るためには、長いナイフを使用し、各カットの前に湿らせてください。 - クリームが最初は液体のように見えても、冷やすとしっかり固まります。 置き換え - チェリーの代わりに缶詰のさくらんぼ、アプリコット、またはベリー類（すべて水を切ったもの）を使用できます。 - 生クリームは植物性のものでも良いですが、最終的なテクスチャーは異なります。 - 小麦粉は生地2にアーモンド粉を部分的に置き換えることができます。 バリエーション - もっとチョコレートを加えたい場合は、クリームを倍にします。ケーキとしてではなく、トールケーキのように組み立てることもできます。 - くるみがない場合は、ローストした大きなナッツを使用できます。 - 生地をキューブ状に切って、個別のミニケーキを作ることもできます。 サービングのアイデア - サーブの前にココアや粉砂糖を振りかけることができます。 - お祝いの席では、新鮮なチェリーや削ったチョコレートで飾ると良いでしょう。 - エスプレッソや濃いコーヒーと一緒に楽しむのにぴったりです。 よくある質問 1. 冷凍チェリーを使ってもいいですか？ はい、完全に解凍してしっかり水を切ったものであれば使用できます。冷凍チェリーを直接生地に乗せないでください。 2. クリームが固まらない場合はどうすればいいですか？ ゼラチンの量を守り、ケーキを冷やしておけば固まるはずです。クリームが液体すぎる場合は、ゼラチンが不十分であるか、正しく溶かされていない可能性があります。 3. 生地を別々に焼いて重ねないで作ることはできますか？ はい、生地を別々に焼いて重ねることも可能ですが、テクスチャーが少し異なります。 4. どんなチョコレートを使うべきですか？ 理想的にはカカオ45％以上の家庭用チョコレートを使用してください。ミルクチョコレートはクリームを柔らかくしすぎて甘くなります。 5. ゼラチンなしで作ることはできますか？ ゼラチンなしではクリームが生地の間に留まらず、切ると流れてしまいます。ゼラチンなしのバリエーションとして、より濃いガナッシュを使用することができます。 栄養価（1ポーションあたり、20個分の推定値） - 220 kcal - タンパク質 6g - 炭水化物 23g - 脂肪 11g - 砂糖：15g - 食物繊維：2g ほとんどのカロリーはチョコレートクリームとくるみから来ています。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で、カバーをして4日間保存できます。生地は柔らかさを保ちます。冷凍はお勧めしません。クリームのテクスチャーが変わります。ケーキは再加熱せず、冷やして提供します。運ぶ場合は、しっかり冷やしてカットしておくことを確認してください。
材料
- ベース1：卵黄4個、卵白3個、砂糖6大さじ、油4大さじ、ミネラルウォーター4大さじ、ココア2大さじ、小麦粉8大さじ、ベーキングパウダー1袋、コンポートの酸っぱいサクランボ、ココアエッセンス、塩。ベース2：卵白4個、砂糖6大さじ、粉砕したくるみ4大さじ、小麦粉2大さじ、塩。クリーム：250gの液体クリーム、300gの料理用チョコレート、油2小さじ、卵黄3個、塩、ゼラチン10g、コンポートジュース10
準備
ケーキの土台1では、少し塩を加えて卵白を泡立て、泡立て器またはミキサーを使用します。次に、砂糖、ミネラルウォーター、油、エッセンス、卵黄を1つずつ徐々に加えます。2杯のココアとベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を徐々に加えます。焼き型にクッキングペーパーを敷くか、私のように油を塗ります（私は26/40cmの型を使いました）。混合物を型に流し込み、平らにし、種なしのさくらんぼを上に散らします。ケーキの土台2では、少し塩を加えて卵白を泡立て、砂糖を徐々に加え、次に小麦粉と混ぜたナッツを加えます。ナッツは細かく挽かず、大きめの塊を残して、食べるときに感じられるようにします。スプーンでケーキの土台2をケーキの土台1の上に置き、平らにし、型を180度で40分焼きますが、つまようじテストを忘れないでください。クリームのために、チョコレートを小さく切り、生クリームの上に置きます。ナイフの先で塩を加え、鍋を弱火にかけ、チョコレートが溶けるまで継続的にかき混ぜます。私は少し苦いチョコレートを使いました。チョコレートが溶けたら、油と3つの卵黄を加え、火にかけてよく混ぜ、数秒待って火を消します。クリームを冷やして、土台が冷えるまで（約1時間）冷やします。土台が冷えたら、端を切り取り、取り除き、約3cmの細いストリップに切り、少し離してスペースを作ります。ゼラチンをコンポートのジュースで浸し、体積が倍になるまで、弱火でかき混ぜながら溶かします。冷やしたクリームにミキサーを入れ、温かいゼラチンと混ぜます。その後、すぐにクリームをケーキの上に注ぎ、ナイフの刃で美しく整えます。型を冷やし、チョコレート部分がケーキのポーションの真ん中に来るように切り分けます。これにより、チョコレートのT字型が作られます。残ったコンポートのジュースでケーキを浸すことができます。チョコレート好きの方には、クリームの量を倍にすることができます（私が次回やることです）。
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