Vişne keki ve çikolata kreması
İlk kez vişne ve çikolata kremalı bu keki, arkadaşlarla geçireceğim bir hafta sonu için yaptım. Kilerdeki kompostoyu ve bayramlardan kalan çikolataları kullandım. Kek tabakaları farklı çıkıyor: biri cevizli, diğeri kakao ile, ekşi vişneler yoğun kremayı dengelemekte. Klasik katmanlar yerine farklı bir şekilde monte etmeye çalıştım ve çikolata kremasını dikey şeritler arasında koydum. Biraz zaman aldı ama sonuç ilginç. Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve montaj dahil) Porsiyon: 20-24 Zorluk: orta Malzemeler Taban 1: - 4 yumurta sarısı - 3 yumurta akı - 6 yemek kaşığı şeker - 4 yemek kaşığı yağ - 4 yemek kaşığı soda - 2 yemek kaşığı kakao - 8 yemek kaşığı un - 1 paket kabartma tozu (10 g) - komposto vişneleri, iyice süzülmüş, çekirdekleri çıkarılmış (yaklaşık 300 g) - tuz (bir tutam) - biraz kakao özü (veya vanilya, isteğe bağlı) Taban 2: - 4 yumurta akı - 6 yemek kaşığı şeker - 4 yemek kaşığı iri çekilmiş ceviz - 2 yemek kaşığı un - tuz (bir tutam) Krema: - 250 ml sıvı krema (şekersiz) - 300 g çikolata (ideal olarak %50 kakao veya daha acı) - 2 çay kaşığı yağ (yaklaşık 10-15 ml) - 3 yumurta sarısı - 10 g jelatin - 100 ml komposto suyu (jelatin için) - tuz (bir çimdik) Hazırlık 1. Taban 1'in hazırlanması 3 yumurta akını yumurta sarılarından ayırın (taban için 4 yumurta sarısı ve 3 yumurta akı). Yumurta aklarını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. Şekeri ekleyin, parlak bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. Sırasıyla yumurta sarılarını, yağı, sodayı ve özleri ekleyin. Son olarak, elenmiş un, kakao ve kabartma tozunu nazikçe katın. Karışım oldukça havadar ve akışkan olmalı. 2. Tepsiyi hazırlama ve vişneleri ekleme 26x40 cm boyutunda bir tepsi kullanın. Pişirme kağıdınız yoksa, yağ ile yağlayabilirsiniz, aynı şekilde işe yarar. Karışımı dökün, düzeltin. Süzülen vişneleri üstüne mümkün olduğunca eşit şekilde serpin. Vişneler pişerken biraz aşağıya inecek. 3. Taban 2 Yumurta aklarını bir tutam tuz ile iyice kabarana kadar çırpın. Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve karışım sertleşene kadar çırpmaya devam edin. Önceden karıştırılmış ceviz ve unu ekleyin. Ceviz ince çekilmemelidir – daha büyük parçalar doku verir. 4. Taban 2'nin dökülmesi Taban 2 karışımını vişnelerin üstüne kaşıkla dökün. Mümkün olduğunca eşit şekilde dağıtmaya çalışın, alt katmanı fazla bozmayın. Nazikçe düzeltin. 5. Pişirme Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına yerleştirin, ortada. Yaklaşık 40 dakika pişirin. Kek hafifçe kızaracak ve kürdan testi geçecektir. 6. Kekin soğutulması Keki tepsiden çıkarın ve tamamen soğuması için bir tel ızgara üzerine koyun. 7. Çikolata kremasının hazırlanması Bir tencerede sıvı kremayı ısıtın (kaynatmadan). Çikolata parçalarını, bir tutam tuzu ekleyin, çok düşük ateşte erimesi için bırakın, neredeyse sürekli karıştırarak. Her şey homojen hale geldiğinde, yağı ve yumurta sarılarını ekleyin. Düşük ateşte hızlıca karıştırın ki yumurta sarısı katılaşmasın, 20-30 saniye daha pişirin. Hemen ocaktan alın. Soğuması için bırakın, ara sıra karıştırarak kabuk tutmaması için. Krema, jelatin aşamasından önce tamamen soğuk olmalıdır. 8. Jelatini şişirme Jelatini 100 ml komposto suyunda şişmeye bırakın. Şiştikten sonra (10 dakika), kabı benmari usulü veya çok düşük ateşte ısıtın, tamamen eriyene kadar karıştırın (kaynatmayın). 9. Jelatini kremaya ekleme Soğuyan kremayı biraz çırpın. Sıcak jelatini yavaşça dökün ve kısa bir süre karıştırın. Her şey hızlı olmalı, jelatin soğuk krema ile temas ettiğinde hızla bağlanır. 10. Kekin kesilmesi ve montaj Kek tabanının kuru kenarlarını kesin. Keki uzunlamasına yaklaşık 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Şeritleri tepsiye yerleştirin, aralarında birkaç milimetre boşluk bırakın, böylece krema dökülebilir. 11. Krema dökme Kremayı dikkatlice şeritlerin arasına dökün ve bir bıçak veya spatula ile düzeltin. Tüm yüzeyi nazikçe kaplayın. Krema sabitlenene kadar en az bir saat buzdolabında bekletin. 12. Porsiyonlama Keki, kremanın dikey olarak görünecek şekilde, her porsiyonun ortasında T harfi gibi kesin. Kek, buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra daha kolay kesilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, karışık bir dokuya ve dengeli bir lezzete sahip bir tatlı. Vişneler, krema tatlılığını dengelemekte ve kek tabakaları 2-3 gün buzdolabında bile yumuşak kalmaktadır. Diğer tatlılarla birlikte servis edilebilir veya tek başına, özellikle bayram günlerinde tercih edilebilir. Ayrıca diğer meyveleri kullanabilir veya kremayı değiştirebilirsiniz, bu nedenle malzemelerle sınırlı kalmayın. İpuçları - Çok sulu vişneleri doğrudan kompostodan kullanmayın. İyice süzün, aksi takdirde kek ıslak olur. - Jelatin sadece kaynatmadığınızda tamamen erir. İlk kabarcıklarda ateşi kapatın. - Eşit porsiyonlar için, her kesimden önce uzun bir bıçağı ıslatın. - Eğer krema başlangıçta sıvı görünüyorsa, soğutulduğunda kesinlikle katılaşacaktır. Yerine geçme - Vişne yerine komposto kirazı, kayısı veya hatta orman meyveleri (hepsi süzülmüş) koyabilirsiniz. - Sıvı krema bitkisel olabilir, ancak son doku farklı olacaktır. - Un, taban 2 için kısmen badem unu ile değiştirilebilir. Varyasyonlar - Daha fazla çikolata için, kremayı iki katına çıkarın. Sadece tepsi keki olarak değil, bir pasta gibi monte edebilirsiniz. - Ceviz yoksa, kavrulmuş ve iri doğranmış fındık kullanabilirsiniz. - Kek, mini kekler yapmak için küp şeklinde kesilebilir. Servis fikirleri - Servisten önce kakao veya pudra şekeri ile tozlayabilirsiniz. - Özel yemekler için, taze vişne veya rendelenmiş çikolata ile süsleyin. - Bir espresso veya sert bir kahve ile iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Donmuş vişne kullanabilir miyim? Evet, ancak tamamen çözülüp iyi süzülmeleri gerekir. Donmuş vişneleri doğrudan kekin üzerine koymayın. 2. Krema katılaşmazsa ne yapmalıyım? Jelatin miktarını doğru kullandıysanız ve keki buzdolabında beklettiyseniz, katılaşması gerekir. Çok sıvı bir krema, yetersiz jelatin veya yanlış çözülmüş olabilir. 3. Kek tabakalarını ayrı ayrı, üst üste olmadan yapabilir miyim? Evet, tabakaları ayrı ayrı pişirip üst üste koyabilirsiniz, ancak sonuç dokuda biraz farklı olacaktır. 4. Hangi çikolatayı kullanmalıyım? Ideali, kakao oranı %45'in üzerinde olan mutfak çikolatasıdır. Sütlü çikolata, kremayı çok yumuşak ve tatlı yapar. 5. Jelatin olmadan yapabilir miyim? Jelatin olmadan, krema kek şeritleri arasında durmaz, kesildiğinde akar. Jelatin içermeyen bir versiyon için, daha yoğun bir ganaj kullanın, daha fazla çikolata veya tereyağı ile. Besin değerleri (porsiyon başına, 20 parça için tahmini) - 220 kcal - 6 g protein - 23 g karbonhidrat - 11 g yağ - Şeker: 15 g - Lif: 2 g Çoğu kalori çikolata kreması ve cevizden gelmektedir. Saklama ve yeniden ısıtma Keki buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklayın. Kek tabakaları yumuşak kalır. Dondurmayı önermiyorum - krema dokusunu değiştirir. Kek yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir. Taşımak isterseniz, iyi soğutulmuş ve porsiyonlanmış olduğundan emin olun.
Malzemeler
- Taban 1: 4 yumurta sarısı
- 3 yumurta beyazı
- 6 yemek kaşığı şeker
- 4 yemek kaşığı yağ
- 4 yemek kaşığı maden suyu
- 2 yemek kaşığı kakao
- 8 yemek kaşığı un
- 1 paket kabartma tozu
- komposto kirazları
- kakao esansı
- tuz. Taban 2: 4 yumurta beyazı
- 6 yemek kaşığı şeker
- 4 yemek kaşığı çekilmiş ceviz
- 2 yemek kaşığı un
- tuz. Krema: 250 g sıvı krema
- 300 g mutfak çikolatası
- 2 tatlı kaşığı yağ
- 3 yumurta sarısı
- tuz
- 10 g jelatin
- 100 ml komposto suyu.
Hazırlık
Pasta 1 için, yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile çırpıyoruz, çırpıcı veya mikser kullanarak, ardından şeker, maden suyu, yağ, öz ve yumurta sarılarını, birer birer ekliyoruz. İki yemek kaşığı kakao ve kabartma tozu ile karıştırılmış unu yavaş yavaş ekliyoruz. Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyoruz veya benim gibi yağ ile yağlıyoruz (ben 26/40 cm boyutlarında bir tepsi kullandım), karışımı içine döküyoruz ve düzlüyoruz, ardından üzerine çekirdekleri çıkarılmış ve kompostodan süzülmüş vişneleri serpiştiriyoruz. Pasta 2 için, yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile çırpıyoruz, ardından şekeri yavaş yavaş ekliyoruz, sonra un ile karıştırılmış cevizleri ekliyoruz. Cevizleri çok ince çekmemeliyiz, pasta yerken hissedilmesi için daha büyük parçalar bırakmalıyız. Bir kaşıkla pasta 2'yi pasta 1'in üzerine yerleştiriyoruz ve düzlüyoruz, ardından tepsiyi 180 derecede 40 dakika pişirmek üzere fırına veriyoruz, ama çubuk testi yapmayı unutmuyoruz. Krema için, çikolatayı parçalara ayırıyoruz ve sıvı krema üzerine koyuyoruz. Bir tutam tuz ekliyoruz ve kabı kısık ateşte sürekli karıştırarak çikolata eriyene kadar pişiriyoruz. Ben hafif acı çikolata kullandım. Çikolata eridiğinde yağı ve 3 yumurta sarısını ekliyoruz ve ateşte iyice karıştırıyoruz, birkaç saniye daha bırakıyoruz ve ateşi kapatıyoruz. Kremayı soğumaya bırakıyoruz, pasta da (yaklaşık bir saat). Pasta soğuduğunda, kenarlarını kesip çıkarıyoruz, pastayı yaklaşık 3 cm genişliğinde ince şeritler halinde kesiyoruz ve aralarında boşluklar oluşturacak şekilde birbirinden biraz uzaklaştırıyoruz. Jelatini kompot suyunda şişmeye bırakıyoruz, hacmi iki katına çıktığında kısık ateşte sürekli karıştırarak eritiyoruz. Soğuyan kremaya mikseri koyuyoruz ve sıcak jelatin ile karıştırıyoruz, ardından hemen kremayı pastanın üzerine döküyoruz ve bir bıçağın ucu ile güzelce düzlüyoruz. Tepsiyi soğutmaya koyuyoruz, ardından çikolata kısmının pasta dilimlerinin ortasında kalacak şekilde porsiyonluyoruz. Böylece çikolatalı T harfi oluşturulmuş oluyor. Pasta, kalan komposto suyuyla ıslatılabilir. Çok çikolata sevenler için krema miktarları iki katına çıkarılabilir (ben de bir sonraki sefer bunu yapacağım).
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
