Kirschtorte mit Schokoladencreme

Das erste Mal, als ich diesen Kuchen mit Sauerkirschen und Schokoladencreme gemacht habe, war für ein Wochenende mit Freunden. Ich habe das Kompott verwendet, das ich in der Vorratskammer hatte, und die Schokolade, die nach den Feiertagen immer übrig bleibt. Die Böden sind unterschiedlich: einer mit Nüssen und einer mit Kakao, während die sauren Kirschen die dichte Creme ausgleichen. Ich habe versucht, ihn anders als klassisch mit Schichten zusammenzubauen und die Schokoladencreme zwischen vertikalen Streifen zu platzieren. Es hat eine Weile gedauert, aber das Ergebnis ist interessant. Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Kühlen und Zusammenbauen) Portionen: 20-24 Schwierigkeitsgrad: mittel Zutaten Boden 1: - 4 Eigelb - 3 Eiweiß - 6 Esslöffel Zucker - 4 Esslöffel Öl - 4 Esslöffel Mineralwasser - 2 Esslöffel Kakao - 8 Esslöffel Mehl - 1 Päckchen Backpulver (10 g) - gut abgetropfte Sauerkirschen aus dem Kompott (ca. 300 g) - Salz (eine Prise) - etwas Kakaogeschmack (oder Vanille, optional) Boden 2: - 4 Eiweiß - 6 Esslöffel Zucker - 4 Esslöffel gemahlene Nüsse (nicht zu fein) - 2 Esslöffel Mehl - Salz (eine Prise) Creme: - 250 ml flüssige Sahne (ungesüßt) - 300 g Schokolade (idealerweise mit 50% Kakao oder sogar bitterer) - 2 Teelöffel Öl (ca. 10-15 ml) - 3 Eigelb - 10 g Gelatine - 100 ml Kompottflüssigkeit (für die Gelatine) - Salz (eine Messerspitze) Zubereitung 1. Vorbereitung Boden 1 Trenne die 3 Eiweiße von den Eigelben (die 4 Eigelbe für den Boden plus die 3 Eiweiße). Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Füge den Zucker hinzu und mixe weiter, bis sie glänzend sind. Gib nacheinander die Eigelbe, das Öl, das Mineralwasser und den Geschmack hinzu. Zum Schluss das gesiebte Mehl, den Kakao und das Backpulver vorsichtig unterheben. Der Teig ist recht luftig und flüssig. 2. Backform vorbereiten und Kirschen hinzufügen Verwende eine Form von 26x40 cm. Du kannst sie mit Öl einfetten, wenn du kein Backpapier hast, das funktioniert genauso gut. Gieße den Teig hinein und streiche ihn glatt. Verteile die abgetropften Kirschen gleichmäßig darauf. Die Kirschen werden beim Backen etwas sinken. 3. Boden 2 Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie gut aufgehen. Füge den Zucker nach und nach hinzu und mixe weiter, bis sie fest sind. Gib die vorher gemahlenen Nüsse und das Mehl hinzu. Die Nüsse sollten nicht zu fein gemahlen sein – größere Stücke sorgen für Textur. 4. Gießen des Bodens 2 Verteile den Teig für Boden 2 mit einem Löffel über die bereits gebildete Schicht mit Kirschen. Versuche, ihn gleichmäßig zu verteilen, ohne die untere Schicht zu sehr zu stören. Glätte vorsichtig. 5. Backen Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C, in die Mitte. Lass sie etwa 40 Minuten backen. Der Boden wird leicht goldbraun und besteht den Zahnstocher-Test. 6. Abkühlen des Bodens Nimm den Boden aus der Form und lasse ihn vollständig auf einem Gitter abkühlen, wenn du eines hast. 7. Zubereitung der Schokoladencreme Erhitze in einem Topf die flüssige Sahne (ohne sie zum Kochen zu bringen). Füge die Schokoladenstücke und eine Prise Salz hinzu und lasse sie bei sehr niedriger Hitze schmelzen, während du fast ständig rührst. Wenn alles homogen ist, füge das Öl und die Eigelbe hinzu. Halte es bei niedriger Hitze und rühre schnell, damit das Eigelb nicht gerinnt, für weitere 20-30 Sekunden. Nimm sofort vom Herd. Lass es abkühlen und rühre gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet. Die Creme muss vollständig kalt sein, bevor du mit der Gelatine arbeitest. 8. Gelatine hydratisieren Lass die Gelatine in den 100 ml Kompottflüssigkeit quellen. Wenn sie aufgequollen ist (nach 10 Minuten), stelle den Topf in ein Wasserbad oder direkt bei sehr niedriger Hitze auf den Herd und rühre, bis sie sich vollständig aufgelöst hat (nicht kochen lassen). 9. Gelatine in die Creme einarbeiten Schlage die leicht abgekühlte Creme kurz mit dem Mixer, um sie zu homogenisieren. Gieße die warme Gelatine langsam hinzu und mixe kurz. Alles muss schnell gehen, die Gelatine bindet schnell beim Kontakt mit der kalten Creme. 10. Schneiden des Bodens und Zusammenbauen Schneide die trockenen Ränder des Bodens ab. Schneide den Boden längs in Streifen von etwa 3 cm Breite. Lege sie in die Form, mit ein paar Millimetern Abstand zueinander, sodass die Creme dazwischen gegossen werden kann. 11. Gießen der Creme Gieße die Creme vorsichtig zwischen die Streifen und glätte sie mit einem Messer oder einer Spachtel. Decke die gesamte Fläche leicht ab. Stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. 12. Portionieren Schneide den Kuchen so, dass die Creme vertikal sichtbar ist, wie ein T in der Mitte jeder Portion. Der Kuchen lässt sich nach ein paar Stunden im Kühlschrank leichter schneiden. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Dessert mit gemischter Textur und ausgewogenem Geschmack. Die Kirschen mildern die Süße der Creme und die Böden bleiben auch nach 2-3 Tagen im Kühlschrank saftig. Er passt gut zu einem Teller mit vielen Kuchen oder allein, besonders an Feiertagen. Du kannst auch andere Früchte verwenden oder die Creme ändern, also lass dich nicht von den Zutaten einschränken. Tipps - Verwende keine sehr saftigen Kirschen direkt aus dem Kompott. Lass sie gut abtropfen, sonst wird der Boden feucht. - Gelatine löst sich nur vollständig auf, wenn sie nicht kocht. Stelle die Hitze bei den ersten Blasen ab. - Für gleichmäßige Portionen verwende ein langes, vorher befeuchtetes Messer bei jedem Schnitt. - Wenn die Creme anfangs flüssig aussieht, wird sie im Kühlschrank deutlich fester. Ersatzmöglichkeiten - Anstelle von Kirschen kannst du auch Kirschen aus dem Kompott, Aprikosen oder sogar Beeren (ebenfalls abgetropft) verwenden. - Die flüssige Sahne kann pflanzlich sein, aber die endgültige Textur wird anders sein. - Das Mehl kann teilweise durch Mandelmehl für Boden 2 ersetzt werden. Variationen - Für mehr Schokolade verdopple die Creme. Du kannst ihn auch wie eine Torte aufbauen, nicht nur als Blechkuchen. - Wenn du keine Nüsse hast, kannst du geröstete und grob gehackte Erdnüsse verwenden. - Der Boden kann in Würfel geschnitten werden, um Mini-Küchlein zu machen. Serviervorschläge - Du kannst ihn vor dem Servieren mit Kakao oder Puderzucker bestäuben. - Für festliche Anlässe dekoriere ihn mit frischen Kirschen oder geraspelter Schokolade. - Er passt gut zu einem Espresso oder einem starken Kaffee. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich gefrorene Kirschen verwenden? Ja, aber sie müssen vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein. Lege gefrorene Kirschen nicht direkt auf den Boden. 2. Was mache ich, wenn die Creme nicht fest wird? Wenn du die Menge an Gelatine eingehalten hast und den Kuchen im Kühlschrank gelassen hast, sollte er fest werden. Eine zu flüssige Creme kann auf unzureichende oder falsch aufgelöste Gelatine hinweisen. 3. Kann ich die Böden separat backen, nicht übereinander? Ja, du kannst die Böden separat backen und dann übereinander legen, aber das Ergebnis wird in der Textur etwas anders sein. 4. Welche Art von Schokolade soll ich verwenden? Ideal ist Kochschokolade mit einem Kakaoanteil von über 45%. Vollmilchschokolade macht die Creme zu weich und zu süß. 5. Kann ich es ohne Gelatine machen? Ohne Gelatine wird die Creme nicht zwischen den Böden halten und beim Schneiden auslaufen. Für eine gelatinefreie Variante verwende eine dichtere Ganache mit mehr Schokolade oder Butter. Nährwerte (pro Portion, geschätzt für 20 Stück) - 220 kcal - 6 g Eiweiß - 23 g Kohlenhydrate - 11 g Fett - Zucker: 15 g - Ballaststoffe: 2 g Die meisten Kalorien stammen aus der Schokoladencreme und den Nüssen. Aufbewahrung und Aufwärmen Bewahre den Kuchen im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage auf. Die Böden bleiben saftig. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren – die Creme verändert die Textur. Der Kuchen wird nicht aufgewärmt, sondern kalt serviert. Wenn du ihn transportieren möchtest, stelle sicher, dass er gut gekühlt und portioniert ist.

Zutaten

• Boden 1: 4 Eigelb
• 3 Eiweiß
• 6 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel Öl
• 4 Esslöffel Mineralwasser
• 2 Esslöffel Kakao
• 8 Esslöffel Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• Sauerkirschen aus Kompott
• Kakaosirup
• Salz. Boden 2: 4 Eiweiß
• 6 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel gemahlene Walnüsse
• 2 Esslöffel Mehl
• Salz. Creme: 250 g flüssige Sahne
• 300 g Kochschokolade
• 2 Teelöffel Öl
• 3 Eigelb
• Salz
• 10 g Gelatine
• 100 ml Kompott-Saft.

Zubereitung

Für Schicht Nr. 1 schlagen wir das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Schneebesen oder Mixer, dann fügen wir nach und nach den Zucker, das Sprudelwasser, das Öl, das Aroma und die Eigelbe, eins nach dem anderen, hinzu. Fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu, das mit den zwei Esslöffeln Kakao und dem Backpulver vermischt ist. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie es mit Öl ein, wie ich es wegen fehlenden Papiers gemacht habe (ich habe ein Blech mit den Maßen 26/40 cm verwendet), gießen Sie die Mischung hinein und glätten Sie sie, dann streuen Sie die entsteinten Kirschen, die aus dem Kompott abgetropft sind, darüber. Für Schicht Nr. 2 schlagen wir das Eiweiß mit einer Prise Salz, fügen nach und nach den Zucker hinzu und dann die Nüsse, die mit Mehl vermischt sind. Die Nüsse sollten nicht zu fein gemahlen werden; lassen Sie einige größere Stücke, damit sie im Kuchen beim Essen spürbar sind. Mit einem Löffel legen wir Schicht Nr. 2 auf Schicht Nr. 1 im Blech und glätten es, dann stellen wir das Blech für 40 Minuten bei 180 Grad in den Ofen, aber vergessen Sie nicht den Zahnstocher-Test. Für die Creme brechen wir die Schokolade in Stücke und legen sie in eine Schüssel über die flüssige Sahne. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und stellen Sie die Schüssel bei schwacher Hitze auf den Herd, während Sie ständig rühren, bis die Schokolade schmilzt. Ich hatte leicht bittere Schokolade. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, fügen Sie das Öl und die 3 Eigelbe hinzu und vermischen Sie alles gut bei Hitze, lassen Sie es ein paar Sekunden ruhen und schalten Sie dann die Hitze aus. Lassen Sie die Creme abkühlen, bis sie kühl ist und die Schichten (ca. eine Stunde). Wenn die Schicht abgekühlt ist, schneiden Sie die Ränder ab und entfernen Sie sie, schneiden Sie dünne Streifen von der Schicht, etwa 3 cm breit, und trennen Sie sie leicht, um Lücken zwischen ihnen zu schaffen. Lassen Sie die Gelatine im Kompott-Saft quellen, und wenn sie ihr Volumen verdoppelt, lösen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf. Mischen Sie die abgekühlte Creme mit der heißen Gelatine, und gießen Sie dann sofort die Creme über den Kuchen und glätten Sie sie schön mit der Klinge eines Messers. Kühlen Sie das Blech, und portionieren Sie es so, dass der Schokoladenteil in der Mitte der Kuchenstücke bleibt. So entsteht eine schokoladige T-Form. Der Kuchen kann mit dem restlichen Kompott-Saft getränkt werden. Für Schokoladenliebhaber können die Mengen für die Creme verdoppelt werden (so wie ich es beim nächsten Mal machen werde).

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