Gâteau aux cerises avec crème au chocolat
La première fois que j'ai préparé ce gâteau aux griottes et à la crème au chocolat, c'était pour un week-end entre amis. J'ai utilisé le compote que j'avais dans le placard et le chocolat de cuisine qui reste toujours après les fêtes. Les génoises sont différentes : l'une avec des noix et l'autre avec du cacao, tandis que les griottes, plus acides, équilibrent la crème épaisse. J'ai essayé de le monter différemment de la façon classique, en couches, et j'ai mis la crème au chocolat entre des bandes verticales. Cela a pris un certain temps, mais le résultat est intéressant. Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage) Portions : 20-24 Difficulté : moyenne Ingrédients Génoise 1 : - 4 jaunes d'œufs - 3 blancs d'œufs - 6 cuillères à soupe de sucre - 4 cuillères à soupe d'huile - 4 cuillères à soupe d'eau minérale - 2 cuillères à soupe de cacao - 8 cuillères à soupe de farine - 1 sachet de levure chimique (10 g) - griottes en compote, bien égouttées, dénoyautées (environ 300 g) - sel (une pincée) - un peu d'extrait de cacao (ou de vanille, optionnel) Génoise 2 : - 4 blancs d'œufs - 6 cuillères à soupe de sucre - 4 cuillères à soupe de noix moulues (pas trop fin) - 2 cuillères à soupe de farine - sel (une pincée) Crème : - 250 ml de crème liquide (non sucrée) - 300 g de chocolat de cuisine (idéalement avec 50 % de cacao ou même plus amer) - 2 cuillères à café d'huile (environ 10-15 ml) - 3 jaunes d'œufs - 10 g de gélatine - 100 ml de jus de compote (pour la gélatine) - sel (une pincée) Instructions de préparation 1. Préparation de la génoise 1 Sépare les 3 blancs d'œufs des jaunes (les 4 jaunes pour la génoise et les 3 blancs). Bat les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoute le sucre et continue à battre jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Incorpore les jaunes un à un, puis l'huile, l'eau minérale et l'extrait. Enfin, ajoute la farine, le cacao et la levure tamisés, en mélangeant délicatement. La préparation doit être assez aérée et fluide. 2. Tapissage du moule et ajout des griottes Utilise un moule de 26x40 cm. Tu peux le graisser avec de l'huile si tu n'as pas de papier sulfurisé, cela fonctionne tout aussi bien. Verse la préparation, puis égalise. Répartis les griottes égouttées sur le dessus, aussi uniformément que possible. Les griottes vont légèrement descendre à la cuisson. 3. Préparation de la génoise 2 Bats les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien montés. Ajoute le sucre progressivement en continuant de battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorpore les noix moulues et la farine, préalablement mélangées. Les noix ne doivent pas être moulues trop finement – les morceaux plus gros apportent de la texture. 4. Versement de la génoise 2 Dépose la préparation de la génoise 2 à la cuillère sur la couche déjà formée avec les griottes. Essaie de répartir aussi uniformément que possible, sans trop abîmer la couche en dessous. Nivele délicatement. 5. Cuisson Place le moule dans le four préchauffé à 180°C, au milieu. Laisse cuire environ 40 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et passer le test du cure-dent. 6. Refroidissement de la génoise Sors la génoise du moule et laisse-la refroidir complètement sur une grille si tu en as une. 7. Préparation de la crème au chocolat Dans un récipient, chauffe la crème liquide (sans faire bouillir). Ajoute les morceaux de chocolat, une pincée de sel, et laisse fondre à feu très doux, en remuant presque constamment. Lorsque tout est homogène, ajoute l'huile et les jaunes d'œufs. Garde à feu doux et mélange rapidement pour éviter que les jaunes ne coagulent, encore 20-30 secondes. Retire immédiatement du feu. Laisse refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte. La crème doit être complètement froide avant d'incorporer la gélatine. 8. Hydratation de la gélatine Fais gonfler la gélatine dans les 100 ml de jus de compote. Lorsqu'elle est gonflée (environ 10 minutes), place le récipient au bain-marie ou directement à feu très doux, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute (ne pas laisser bouillir). 9. Incorporation de la gélatine dans la crème Bats légèrement la crème refroidie avec un mixeur pour l'homogénéiser. Verse lentement la gélatine tiède et mixe brièvement. Tout doit être fait rapidement, car la gélatine se fixe rapidement au contact de la crème froide. 10. Découpe de la génoise et assemblage Retire les bords secs de la génoise. Coupe la génoise en longueur, en bandes d'environ 3 cm de large. Dispose-les dans le moule, en laissant quelques millimètres entre elles pour pouvoir verser la crème entre. 11. Versement de la crème Verse la crème avec précaution entre les bandes et égalise avec une lame de couteau ou une spatule. Couvre légèrement toute la surface. Mets au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la crème prenne. 12. Portionnage Coupe le gâteau de manière à ce que la crème soit visible verticalement, comme une lettre T au milieu de chaque portion. Le gâteau se coupe plus facilement après quelques heures au réfrigérateur. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un dessert à la texture mixte et au goût équilibré. Les griottes coupent la douceur de la crème et les génoises restent moelleuses même après 2-3 jours au réfrigérateur. Il s'accompagne bien d'un plateau de plusieurs gâteaux ou peut être servi seul, surtout lors des jours de fête. Tu peux également utiliser d'autres fruits ou changer la crème, donc ne te limite pas aux ingrédients. Conseils - N'utilise pas de griottes très juteuses directement du compote. Égoutte-les bien, sinon la génoise sera humide. - La gélatine ne se dissout complètement que si elle ne bout pas. Arrête le feu aux premières bulles. - Pour des portions égales, utilise un long couteau, humidifié avant chaque découpe. - Si la crème semble liquide au début, elle se raffermira clairement au froid. Substitutions - Au lieu de griottes, tu peux utiliser des cerises en compote, des abricots ou même des fruits des bois (bien égouttés). - La crème liquide peut être végétale, mais la texture finale sera différente. - La farine peut être partiellement remplacée par de la farine d'amande pour la génoise 2. Variantes - Pour plus de chocolat, double la quantité de crème. Tu peux le monter comme un gâteau, pas seulement comme un gâteau en plat. - Si tu n'as pas de noix, tu peux utiliser des noisettes grillées et grossièrement hachées. - La génoise peut être coupée en cubes pour faire des mini-gâteaux individuels. Idées de service - Tu peux saupoudrer de cacao ou de sucre glace avant de servir. - Pour des repas festifs, décore avec des griottes fraîches ou du chocolat râpé. - Avec un espresso ou un café fort, cela fonctionne bien. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des griottes congelées ? Oui, mais elles doivent être complètement décongelées et bien égouttées. Ne mets pas de griottes congelées directement sur la génoise. 2. Que faire si la crème ne prend pas ? Si tu as respecté la quantité de gélatine et laissé le gâteau au froid, cela devrait prendre. Une crème trop liquide peut signifier que la gélatine est insuffisante ou mal dissoute. 3. Peut-on faire des génoises séparées, pas superposées ? Oui, tu peux cuire les génoises séparément et ensuite les empiler, mais le résultat sera légèrement différent en texture. 4. Quel type de chocolat utiliser ? Idéalement, c'est du chocolat de cuisine avec un pourcentage de cacao supérieur à 45 %. Le chocolat au lait rend la crème trop molle et sucrée. 5. Puis-je le faire sans gélatine ? Sans gélatine, la crème ne tiendra pas entre les bandes de génoise, elle coulera lors de la découpe. Pour une version sans gélatine, utilise une ganache plus dense avec plus de chocolat ou de beurre. Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées pour 20 morceaux) - 220 kcal - 6 g de protéines - 23 g de glucides - 11 g de graisses - Sucre : 15 g - Fibres : 2 g La plupart des calories proviennent de la crème au chocolat et des noix. Conservation et réchauffage Conserve le gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Les génoises restent moelleuses. Je ne recommande pas la congélation – la crème change de texture. Le gâteau ne se réchauffe pas, il se sert froid. Si tu veux le transporter, assure-toi qu'il est bien refroidi et découpé.
Ingrédients
- Base 1 : 4 jaunes d'œufs
- 3 blancs d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe d'eau minérale
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 8 cuillères à soupe de farine
- 1 sachet de levure chimique
- cerises acides en compote
- essence de cacao
- sel. Base 2 : 4 blancs d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de noix moulues
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel. Crème : 250 g de crème liquide
- 300 g de chocolat de cuisine
- 2 cuillères à café d'huile
- 3 jaunes d'œufs
- sel
- 10 g de gélatine
- 100 ml de jus de compote.
Préparation
Pour la couche n° 1, nous battons les blancs d'œufs avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, puis nous ajoutons progressivement le sucre, l'eau gazeuse, l'huile, l'essence et les jaunes d'œufs, un à un. Ajoutez progressivement la farine mélangée avec les deux cuillères à soupe de cacao et la levure chimique. Tapissez un plat de cuisson avec du papier sulfurisé, ou graissez-le avec de l'huile comme je l'ai fait par manque de papier (j'ai utilisé un plat mesurant 26/40 cm), versez le mélange dedans et lissez, puis saupoudrez les cerises dénoyautées et égouttées du compote sur le dessus. Pour la couche n° 2, nous battons les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajoutons progressivement le sucre, puis les noix mélangées avec la farine. Les noix ne doivent pas être trop finement moulues ; laissez quelques morceaux plus gros pour les sentir dans le gâteau lorsque nous mangeons. À l'aide d'une cuillère, placez la couche n° 2 sur la couche n° 1 dans le plat et lissez, puis mettez le plat au four pendant 40 minutes à 180 degrés, mais n'oubliez pas le test du cure-dent. Pour la crème, cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol sur la crème liquide. Ajoutez une pincée de sel et placez le bol sur feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que le chocolat fonde. J'avais du chocolat légèrement amer. Une fois le chocolat fondu, ajoutez l'huile et les 3 jaunes d'œufs et mélangez bien sur le feu, laissez reposer quelques secondes et éteignez le feu. Refroidissez la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse et les couches (environ une heure). Lorsque la couche est froide, découpez les bords et retirez-les, coupez des bandes fines de la couche, d'environ 3 cm de large, et séparez-les légèrement pour créer des espaces entre elles. Hydratez la gélatine dans le jus de compote, et lorsqu'elle double de volume, dissolvez-la à feu doux en remuant continuellement. Mixez la crème refroidie avec la gélatine chaude, puis versez immédiatement la crème sur le gâteau et lissez bien avec la lame d'un couteau. Refroidissez le plat, puis portionnez de manière à ce que la partie chocolatée reste au milieu des portions de gâteau. Cela crée une forme de T chocolatée. Le gâteau peut être imbibé avec le jus de compote restant. Pour les amateurs de chocolat, les quantités pour la crème peuvent être doublées (comme je le ferai la prochaine fois).
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