Tarta de cerezas con crema de chocolate

La primera vez que hice este pastel de guindas y crema de chocolate fue para un fin de semana con amigos. Utilicé el compota que tenía en la despensa y el chocolate de repostería que siempre queda después de las fiestas. Las capas son diferentes: una con nuez y otra con cacao, y las guindas más ácidas equilibran la crema densa. Intenté montarlo de una manera diferente a la clásica, con capas, y coloqué la crema de chocolate entre tiras verticales. Tomó un tiempo, pero el resultado es interesante. Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento y ensamblaje) Porciones: 20-24 Dificultad: media Ingredientes Capa 1: - 4 yemas de huevo - 3 claras de huevo - 6 cucharadas de azúcar - 4 cucharadas de aceite - 4 cucharadas de agua mineral - 2 cucharadas de cacao - 8 cucharadas de harina - 1 sobre de levadura en polvo (10 g) - guindas de compota, bien escurridas, sin hueso (aprox. 300 g) - sal (una pizca) - un poco de esencia de cacao (o vainilla, opcional) Capa 2: - 4 claras de huevo - 6 cucharadas de azúcar - 4 cucharadas de nuez molida (no muy fina) - 2 cucharadas de harina - sal (una pizca) Crema: - 250 ml de nata líquida (sin azúcar) - 300 g de chocolate de repostería (ideal con 50% de cacao o incluso más amargo) - 2 cucharaditas de aceite (aprox. 10-15 ml) - 3 yemas de huevo - 10 g de gelatina - 100 ml de jugo de compota (para la gelatina) - sal (una pizca) Instrucciones 1. Preparación de la capa 1 Separa las 3 claras de las yemas (las 4 yemas para la capa más las 3 claras). Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Agrega el azúcar y mezcla hasta que se vuelvan brillantes. Añade las yemas, el aceite, el agua mineral y la esencia, uno a uno. Finalmente, incorpora la harina, el cacao y la levadura tamizados, mezclando suavemente. La mezcla debe ser bastante aireada y fluida. 2. Forrar el molde y añadir las guindas Usa un molde de 26x40 cm. Puedes engrasarlo con aceite si no tienes papel de hornear, funciona igual. Vierte la mezcla y nivela. Espolvorea las guindas escurridas por encima, lo más uniformemente posible. Las guindas se hundirán un poco al hornear. 3. Capa 2 Bate las claras con una pizca de sal hasta que crezcan bien. Añade el azúcar poco a poco, continuando a batir hasta que se endurezcan. Agrega la nuez molida y la harina, previamente mezcladas. La nuez no debe estar muy molida; los trozos más grandes dan textura. 4. Vertido de la capa 2 Coloca con una cuchara la mezcla de la capa 2 sobre la capa de guindas ya formada. Intenta distribuirla lo más uniformemente posible, sin romper demasiado la capa de abajo. Nivela con cuidado. 5. Horneado Coloca el molde en el horno precalentado a 180°C, en el medio. Deja hornear aproximadamente 40 minutos. La capa se dorará ligeramente y pasará la prueba del palillo. 6. Enfriar la capa Saca la capa del molde y déjala enfriar completamente, sobre una rejilla si tienes. 7. Preparación de la crema de chocolate En un recipiente, calienta la nata líquida (sin hervir). Agrega los trozos de chocolate, una pizca de sal, y deja que se derrita a fuego muy bajo, removiendo casi continuamente. Cuando todo esté homogéneo, añade el aceite y las yemas. Mantén a fuego bajo y mezcla rápido para que las yemas no cuajen, durante 20-30 segundos más. Retira inmediatamente del fuego. Deja enfriar, removiendo de vez en cuando para que no forme costra. La crema debe estar completamente fría antes del paso con la gelatina. 8. Hidratación de la gelatina Pon la gelatina a hidratar en los 100 ml de jugo de compota. Cuando se haya hidratado (10 minutos), coloca el recipiente al baño maría o directamente a fuego muy bajo, mezclando hasta que se disuelva completamente (no dejes que hierva). 9. Incorporar la gelatina en la crema Bate la crema fría un poco con la batidora para homogeneizar. Vierte lentamente la gelatina caliente y mezcla brevemente. Todo debe hacerse rápidamente, ya que la gelatina se coagula rápido al contacto con la crema fría. 10. Cortar la capa y ensamblar Retira los bordes secos de la capa. Corta la capa en tiras de aproximadamente 3 cm de ancho. Colócalas en el molde, dejando unos milímetros de distancia entre ellas, para que se pueda verter la crema entre ellas. 11. Vertido de la crema Vierte la crema con cuidado entre las tiras y nivela con una cuchilla o espátula. Cubre suavemente toda la superficie. Lleva al refrigerador durante al menos una hora, para que la crema se fije. 12. Porcionar Corta el pastel de manera que la crema se vea verticalmente, como una letra T en el medio de cada porción. El pastel se corta más fácilmente después de unas horas en el refrigerador. Por qué hago esta receta a menudo Es un postre con una textura mixta y un sabor equilibrado. Las guindas cortan la dulzura de la crema y las capas se mantienen tiernas incluso después de 2-3 días en el refrigerador. Es perfecto para una bandeja con muchos postres o por sí solo, especialmente en días festivos. También puedes usar otras frutas o cambiar la crema, así que no te limites a los ingredientes. Consejos - No uses guindas muy jugosas directamente del compota. Escúrrelas bien, de lo contrario la capa saldrá húmeda. - La gelatina se disuelve completamente solo si no hierve. Apaga el fuego al ver las primeras burbujas. - Para porciones iguales, usa un cuchillo largo, humedecido antes de cada corte. - Si la crema parece líquida al principio, se endurecerá claramente al enfriar. Sustituciones - En lugar de guindas, puedes usar cerezas de compota, albaricoques o incluso frutos del bosque (también escurridos). - La nata líquida puede ser vegetal, pero la textura final será diferente. - La harina puede ser parcialmente reemplazada con harina de almendra para la capa 2. Variaciones - Para más chocolate, duplica la crema. Puedes montarlo como un pastel, no solo como un pastel de bandeja. - Si no tienes nuez, puedes usar cacahuetes tostados y picados gruesos. - La capa puede cortarse en cubos para hacer mini pasteles individuales. Ideas para servir - Se puede espolvorear con cacao o azúcar glas antes de servir. - Para comidas festivas, decora con guindas frescas o chocolate rallado. - Combina bien con un espresso o un café fuerte. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar guindas congeladas? Sí, pero deben descongelarse completamente y escurrirse bien. No pongas guindas congeladas directamente sobre la capa. 2. ¿Qué hago si la crema no cuaja? Si has respetado la cantidad de gelatina y has dejado el pastel en el refrigerador, debería cuajar. Una crema demasiado líquida puede significar que la gelatina fue insuficiente o disuelta incorrectamente. 3. ¿Se puede hacer con capas separadas, no apiladas? Sí, puedes hornear las capas por separado y luego apilarlas, aunque el resultado será un poco diferente en textura. 4. ¿Qué tipo de chocolate debo usar? Lo ideal es chocolate de repostería con un porcentaje de cacao superior al 45%. El chocolate con leche hace que la crema sea demasiado blanda y dulce. 5. ¿Puedo hacerlo sin gelatina? Sin gelatina, la crema no se mantendrá entre las tiras de la capa, se derramará al cortar. Para una versión sin gelatina, usa una ganache más densa con más chocolate o mantequilla. Valores nutricionales (por porción, estimado para 20 porciones) - 220 kcal - 6 g de proteínas - 23 g de carbohidratos - 11 g de grasas - Azúcar: 15 g - Fibra: 2 g La mayoría de las calorías provienen de la crema de chocolate y nuez. Conservación y recalentamiento Guarda el pastel en el refrigerador, cubierto, hasta por 4 días. Las capas se mantienen tiernas. No recomiendo congelar, ya que la crema cambia de textura. El pastel no se recalienta, se sirve frío. Si deseas transportarlo, asegúrate de que esté bien frío y porcionado.

Ingredientes

• Base 1: 4 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de agua mineral
• 2 cucharadas de cacao
• 8 cucharadas de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• cerezas ácidas de compota
• esencia de cacao
• sal. Base 2: 4 claras de huevo
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de nuez molida
• 2 cucharadas de harina
• sal. Crema: 250 g de nata líquida
• 300 g de chocolate de cocina
• 2 cucharaditas de aceite
• 3 yemas de huevo
• sal
• 10 g de gelatina
• 100 ml de jugo de compota.

Preparación

Para la capa n. 1, batimos las claras de huevo con una pizca de sal usando un batidor o batidora, luego añadimos gradualmente el azúcar, agua con gas, aceite, esencia y las yemas de huevo, una a una. Agregamos gradualmente la harina mezclada con las dos cucharadas de cacao y el polvo de hornear. Forramos una bandeja de horno con papel pergamino, o la engrasamos con aceite como hice yo por falta de papel (usé una bandeja de 26/40 cm), vertemos la mezcla en ella y nivelamos, luego espolvoreamos las cerezas sin hueso y escurridas del compota por encima. Para la capa n. 2, batimos las claras de huevo con una pizca de sal, añadimos gradualmente el azúcar, luego las nueces mezcladas con harina. No debemos moler las nueces demasiado finas; dejemos algunos trozos más grandes para sentirlos en el pastel cuando lo comamos. Con una cuchara, colocamos la capa n. 2 sobre la capa n. 1 en la bandeja y nivelamos, luego ponemos la bandeja en el horno durante 40 minutos a 180 grados, pero no olvidemos la prueba del palillo. Para la crema, rompemos el chocolate en trozos y lo ponemos en un recipiente sobre la nata líquida. Añadimos una pizca de sal y colocamos el recipiente a fuego lento, removiendo continuamente hasta que el chocolate se derrita. Yo tenía chocolate ligeramente amargo. Cuando el chocolate se haya derretido, añadimos el aceite y las 3 yemas de huevo y mezclamos bien al fuego, dejamos reposar unos segundos y apagamos el fuego. Enfriamos la crema hasta que se enfríe y las capas (aproximadamente una hora). Cuando la capa esté fría, recortamos los bordes y los retiramos, cortamos tiras finas de la capa, de aproximadamente 3 cm de ancho, y las separamos un poco para crear espacios entre ellas. Hidratamos la gelatina en el jugo de compota, y cuando duplica su volumen, la disolvemos a fuego lento mientras removemos continuamente. Mezclamos la crema enfriada con la gelatina caliente, luego vertemos inmediatamente la crema sobre el pastel y alisamos bien con el cuchillo. Enfriamos la bandeja, luego porcionamos de tal manera que la parte de chocolate quede en el medio de las porciones de pastel. Esto crea una forma de T chocolatosa. Se puede empapar el pastel con el jugo de compota restante. Para los amantes del chocolate, se pueden duplicar las cantidades para la crema (así como haré yo la próxima vez).

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