野生のアヒルとじゃがいもダンプリングのグーラッシュ
鴨は解体されます。これは、ジューシーで風味豊かな肉を提供するための重要な操作です。深い鍋で油を熱し、次に細かく刻んだ玉ねぎと2杯の粉砕したパプリカを加えます。これらの材料は特別な香りを得るでしょう。玉ねぎが透明になると、スライスしたニンニクを加え、数分後にスパイスを加えます：クミンとマジョラムで、地中海の風味で料理を豊かにします。その後すぐに、鴨肉を加え、甘いパプリカで味付けし、好みに応じて塩と胡椒を加えます。すべての材料は一緒に炒めて、風味を組み合わせて美味しいベースを作ります。 肉が美しい色を得たら、スライスしたキノコを加え、料理に心地よい食感を加えます。混合物に肉のスープを注ぎ、材料がよく覆われていることを確認します。スープがない場合は水を使うことができますが、スープは最終的な味を強化します。すべてを蓋をして煮込み、時々確認し、必要に応じて水やスープを加えながら、肉が柔らかくなり、骨から簡単に外れるまで煮込みます。 その間に、ポテトダンプリングを準備します。約200グラムのジャガイモを皮付きのまま茹でることをお勧めします。塩水で茹でた後、茹でたら皮をむき、まだ温かいうちに潰します。冷却後、20グラムのバター、100グラムの小麦粉、卵の黄身1個、オプションで細かく刻んだ新鮮なパセリを加えます。お好みで塩と少しの白胡椒で味付けします。この混合物から、大きなくるみのサイズのダンプリングを形成します。 肉が煮え、液体が減ったら、約1リットルの水を加え、再び沸騰し始めたら、ポテトダンプリングを加えて煮ます。柔らかくふわふわになるまで煮て、キッチンに広がる香りはたまらなくなります。この料理は、漬物や新鮮なトマトとキュウリのサラダと一緒に提供でき、テクスチャーと風味の心地よいコントラストを加えます。この美味しいレシピは、鹿肉、シカ、またはタピール肉でも調整でき、肉好きの方にさまざまな選択肢を提供します。これは、伝統と風味を融合させた料理であり、あなたのテーブルに真の料理の饗宴をもたらします。
材料
- 1羽カモ 2個の赤玉ねぎ（白も良い）50
- 100mlの油（または80gの豚脂）3
- 4片のスライスガーリック 300gの新鮮なマッシュルーム（缶詰も良い）大さじ1杯の挽いたクミン お好みで挽き黒胡椒 小さじ2杯のパプリカ、お好みで塩 小さじ1杯のマジョラム ポテトダンプリングには以下が必要です。200gのジャガイモ 100gの小麦粉 20gのバター（マーガリン）お好みで塩 1個の卵黄
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