Goulash con pato salvaje y bola de patata

Se está desollando el pato, una operación esencial que nos proporcionará carne jugosa y llena de sabor. En una sartén profunda, se calienta el aceite, y luego se añaden cebolla picada finamente y dos cucharadas de pimientos morrones molidos. Estos ingredientes adquirirán un aroma especial. Cuando la cebolla se vuelve vidriosa, se añade ajo en rodajas, y después de unos momentos, se añaden las especias: comino y orégano, que enriquecerán el plato con sabores mediterráneos. Inmediatamente después, se introduce la carne de pato, que se sazona con pimentón dulce y se sala y pica al gusto. Todos los ingredientes se saltean juntos para combinar los sabores y crear una base deliciosa. Después de que la carne haya tomado un bonito color, añadimos champiñones en rodajas, que añaden una textura agradable al plato. Se vierte caldo de carne sobre la mezcla, asegurándose de que los ingredientes estén bien cubiertos. Si no tenemos caldo, podemos usar agua, pero el caldo intensificará el sabor final. Dejamos que todo hierva tapado, asegurándonos de revisar de vez en cuando, añadiendo agua o caldo si es necesario, hasta que la carne se vuelva tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Mientras tanto, preparamos los dumplings de papa. Se recomienda hervir las papas con la piel, utilizando aproximadamente 200 gramos. Se hierven en agua con sal, y después de hervir, se pelan y se aplastan mientras aún están calientes. Después de enfriarse, añadimos 20 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina, una yema de huevo y, opcionalmente, perejil fresco picado. Se sazona con sal y un poco de pimienta blanca, al gusto. De esta mezcla, formamos dumplings del tamaño de una nuez grande. Cuando la carne esté cocida y el líquido se haya reducido, añadimos aproximadamente un litro de agua, y cuando vuelva a hervir, añadimos los dumplings de papa para cocinarlos. Se dejan hervir hasta que se vuelvan suaves y esponjosos, y el aroma que se esparce por la cocina se vuelve irresistible. El plato se puede servir junto a encurtidos o una ensalada fresca de tomates y pepinos, que añadirá un agradable contraste de texturas y sabores. Esta deliciosa receta también se puede adaptar con carne de venado, ciervo o tapir, ofreciendo así una variedad de opciones para los amantes de la carne. Es un plato que combina tradición con sabor, trayendo un verdadero festín culinario a su mesa.

Ingredientes

• 1 pato salvaje 2 uds. cebolla roja (también es buena la blanca) 50
• 100ml de aceite (o 80g de manteca de cerdo) 3
• 4 dientes de ajo en rodajas 300g de champiñones frescos (los enlatados también son buenos) 1 cucharadita grande de comino molido pimienta molida al gusto 2 cucharaditas de pimentón
• sal al gusto 1 cucharadita de orégano Para los dumplings de papa necesitamos lo siguiente
• 200g de papas 100g de harina de trigo 20g de mantequilla (margarina) sal al gusto 1 yema de huevo

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