Yaban ördeği ve patates köftesi ile güveç

Ördek kesiliyor, bu, bize sulu ve lezzetli et sağlayacak temel bir işlemdir. Derin bir tavada yağ ısıtılır, ardından ince doğranmış soğan ve iki yemek kaşığı toz biber eklenir. Bu malzemeler özel bir aroma kazanacak. Soğan cam gibi olunca, dilimlenmiş sarımsak eklenir ve birkaç dakika sonra baharatlar eklenir: kimyon ve kekik, bu da yemeği Akdeniz lezzetleriyle zenginleştirecektir. Hemen ardından ördek eti eklenir, tatlı biber ile baharatlanır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Tüm malzemeler birlikte sotelenir ve lezzetlerin birleşmesi için lezzetli bir temel oluşturulur. Et güzel bir renk aldığında, dilimlenmiş mantar ekleriz, bu da yemeğe hoş bir doku katar. Karışımın üzerine et suyu dökülür, malzemelerin iyi kaplandığından emin olun. Eğer et suyumuz yoksa, su kullanabiliriz ama et suyu nihai tadı artıracaktır. Her şeyin üzerini kapatarak kaynamaya bırakıyoruz, arada kontrol etmeyi unutmayarak, gerekirse su veya et suyu ekliyoruz, et yumuşak hale gelene ve kemikten kolayca ayrılana kadar. Bu arada, patates köftelerini hazırlıyoruz. Yaklaşık 200 gram patatesin kabuğuyla kaynatılması önerilir. Tuzlu suda kaynatılırlar ve pişirildikten sonra, hala sıcakken soyulup ezilirler. Soğuduktan sonra, 20 gram tereyağı, 100 gram un, bir yumurta sarısı ve isteğe bağlı olarak ince doğranmış taze maydanoz ekliyoruz. Tuz ve biraz beyaz biber ile tatlandırılır. Bu karışımdan, büyük bir ceviz boyutunda köfteler yapıyoruz. Et pişip sıvı azalınca, yaklaşık bir litre su ekliyoruz ve tekrar kaynamaya başladığında, patates köftelerini ekliyoruz. Yumuşak ve kabarık olana kadar pişiriyoruz ve mutfakta yayılan aroma karşı konulamaz hale geliyor. Bu yemek, turşular veya taze domates ve salatalık salatası ile servis edilebilir, bu da hoş bir doku ve lezzet kontrastı ekler. Bu lezzetli tarif, geyik, sika veya tapir eti ile de uyarlanabilir ve böylece et severler için çeşitli seçenekler sunar. Bu, geleneği lezzetle birleştiren bir yemektir ve masanıza gerçek bir mutfak ziyafeti getirir.

Malzemeler

1 yaban ördeği 2 adet. kırmızı soğan (beyazı da iyidir) 50
100ml yağ (veya 80g domuz yağı) 3
4 diş sarımsak dilimlenmiş 300g taze mantar (konserve de iyidir) 1 büyük tatlı kaşığı toz kimyon
damak tadına göre karabiber 2 tatlı kaşığı paprika
damak tadına göre tuz 1 tatlı kaşığı kekik Patates köftesi için ihtiyacımız olanlar
200g patates 100g buğday unu 20g tereyağı (margarin) damak tadına göre tuz 1 yumurta sarısı