パパナシ、ルーマニア風ゆでチーズ団子
パパナシはカッテージチーズとセモリナ粉で作り、手を濡らすと丸めやすく、浮き上がったらゆで上がりです。香ばしいパン粉が黄金色の衣になり、中はやわらかく、ほのかにバニラが香ります。揚げたものと同じくらいゆでたものも好きで、サワークリームといちごジャムを添えて出します。 準備：15分。調理：24分。休ませる時間：20分。合計：59分。6人分。1人分約570 kcal、たんぱく質20 g。
材料
- カッテージチーズ 500 g
- セモリナ粉 200 g
- 砂糖 大さじ4
- バニラシュガー 2袋
- 卵 2個
- バター 50 g
- パン粉 200 g
- 粉砂糖 大さじ3
- 水 2500 ml
- 塩 小さじ1
- サワークリーム 300 g
- いちごジャム 200 g
準備
1. カッテージチーズの水気をしっかり切る。セモリナ粉、砂糖、バニラシュガーを混ぜ、卵2個を1個ずつ加えて混ぜる。ボウルにふたをして、生地を冷蔵庫で20分休ませる。 2. フライパンでバターを溶かし、パン粉を加える。混ぜながら4分、きつね色になるまで炒る。火からおろし、パン粉を10分冷ましてから粉砂糖を混ぜる。 3. 大きな鍋に水と塩を入れる。中火で約10分かけて沸騰させ、火を弱めて静かに沸くくらいにする。 4. 手をしっかり濡らし、アプリコットくらいの大きさの丸いパパナシを作る。熱湯に入れて10分、浮き上がるまでゆでる。穴あきお玉で、鍋底にくっついていないか確かめる。 5. 穴あきお玉ですくい、少しだけ水気を切ってから、砂糖を混ぜたパン粉をまぶす。サワークリームといちごジャムを添えて出す。
メモ
セモリナ粉とパン粉由来のグルテン、乳製品、卵を含みます。サワークリームと手作りのいちごジャムを添えて食卓に出します。密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できますが、冷めるとパン粉がやわらかくなります。生地とパン粉を冷ます時間が必要なので、食べるほぼ1時間前から準備を始めてください。チーズの水分がとても多い場合は、水滴が落ちなくなるまで水切りします。余分なホエーで生地がやわらかくなります。このレシピは、Gaby_dから受け継いだMotanのものが元になっています。生地はやわらかめが好みなので、セモリナ粉は200 g以上加えません。
よくある質問
生地が鍋の中で崩れたらどうすればいいですか？
チーズの水分が多すぎると、生地がまとまりにくくなります。セモリナ粉をもう大さじ1混ぜ、生地をさらに10分冷蔵庫で冷やしてください。
粒の粗いカッテージチーズでも使えますか？
はい。大きな塊が生地に残らないよう、混ぜる前にフォークで1-2分つぶしてください。
バターなしでパン粉を炒ることはできますか？
はい。バターの代わりにくせのない油を50 g使えます。均一に色づくよう、パン粉をこまめに混ぜてください。
乳糖ゼロのカッテージチーズでも作れますか？
はい、500 g使い、混ぜる前にしっかり水を切ってください。普通のカッテージチーズに近い固さのものを選びます。
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