鶏レバーのソテーと野菜入りご飯

鶏レバーのソテーと野菜入りご飯は、フライパンの水分がなくなってから弱火で焼き色をつけます。玉ねぎとピーマン入りのご飯は、米が柔らかくなじむまで煮て、火を止めてから最後にしょうゆを加えます。私はまずご飯を皿に盛り、その上にレバーをのせます。準備：20分。調理：58分。合計：78分。4人分。1人分約690 kcal、たんぱく質36 g。

材料

レバー用：
鶏レバー 700 g
油大さじ2
こしょう小さじ1/2
しょうゆ大さじ2
ご飯用：
油大さじ4
玉ねぎ中1個（150 g）
ピーマン 1個（150 g）
米 300 g
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
水 500 ml
生パセリ 15 g

準備

1. レバーの薄皮と脂を取り除き、ペーパータオルでしっかり水気をふき取ります。フライパンに油大さじ2を入れてレバーを加え、こしょう小さじ1/2を振り、弱火で約30分、時々返しながら、汁気がなくなって軽く焼き色がつくまで焼きます。好みは人それぞれですが、私は中が赤くない状態で、軽く焼き色がつくまで焼きます。 2. 火を止め、しょうゆ大さじ2を加えて、米を用意する間ふたをしておきます。 3. 玉ねぎとピーマンの皮やヘタを取り、刻みます。鍋に油大さじ4を入れ、弱火で10分、柔らかくなるまで炒めます。 4. 米を冷水で洗って水を切ります。野菜に加え、塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を入れます。米粒に油がまわるまで、3分間絶えず混ぜます。 5. 冷水500 mlを注ぎ、弱火で15分煮ます。時々混ぜ、鍋底にくっつかないように様子を見ます。米粒が柔らかくなったら炊き上がりです。 6. 火を止め、刻んだパセリを散らして混ぜます。

メモ

柔らかいご飯に、シンプルなグリーンサラダを添えて出します。ご飯を作り始める約30分前にレバーを火にかけます。付け合わせを煮ている間、フライパンにはふたをしたままで大丈夫です。大きなレバーは小さなものより時間がかかることがあるので、均一に焼き色がつくよう、なるべく大きさの近いものを選びます。長粒米はよりパラッと仕上がり、短粒米はよりまとまります。一般的なしょうゆにはグルテンが含まれていることがあります。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー認証のたまりしょうゆを同量使います。残りは調理台に長く置かずに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は最長3日です。