Συκωτάκια κοτόπουλου με ρύζι

Τα συκωτάκια κοτόπουλου με ρύζι ροδίζουν μόνο αφού εξατμιστούν τα υγρά από το τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά. Το ρύζι με κρεμμύδι και πιπεριά βράζει μέχρι να μαλακώσει και να χυλώσει, ενώ η σάλτσα σόγιας προστίθεται στο τέλος, αφού αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Εγώ βάζω πρώτα το ρύζι στο πιάτο και από πάνω τα συκωτάκια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 58 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 78 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 690 kcal και 36 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα συκωτάκια

700 g συκωτάκια κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

Για το ρύζι

4 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 χρωματιστή πιπεριά (150 g)
300 g ρύζι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
500 ml νερό
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα συκωτάκια από τις μεμβράνες και το λίπος και σκούπισέ τα καλά με χαρτί κουζίνας. Βάλ’ τα σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, πασπάλισε με 1/2 κουταλάκι πιπέρι και μαγείρεψέ τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, γυρίζοντάς τα πού και πού, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να ροδίσουν ελαφρά. Ο καθένας τα προτιμά διαφορετικά, εγώ τα αφήνω να ροδίσουν λίγο, χωρίς να είναι κόκκινα στο κέντρο. 2. Σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και σκέπασε το τηγάνι όσο ετοιμάζεις το ρύζι. 3. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Σε μια κατσαρόλα, σόταρέ τα με 4 κουταλιές της σούπας λάδι, σε χαμηλή φωτιά, για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 4. Ξέπλυνε το ρύζι με κρύο νερό και στράγγισέ το. Πρόσθεσέ το στα λαχανικά και έπειτα βάλε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Ανακάτευε συνεχώς για 3 λεπτά, μέχρι να καλυφθούν οι κόκκοι με λάδι. 5. Ρίξε 500 ml κρύο νερό και βράσε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού και προσέχοντας να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν μαλακώσουν οι κόκκοι. 6. Σβήσε τη φωτιά, πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακάτεψε.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τα με μια απλή πράσινη σαλάτα, δίπλα στο μαλακό ρύζι. Ξεκίνα να μαγειρεύεις τα συκωτάκια περίπου 30 λεπτά πριν ετοιμάσεις το ρύζι, το τηγάνι μπορεί να μείνει σκεπασμένο όσο βράζει το συνοδευτικό. Τα μεγάλα συκωτάκια μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο από τα μικρά, γι’ αυτό διάλεξε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Το μακρύκοκκο ρύζι μένει πιο σπυρωτό, ενώ το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους χυλώνει περισσότερο. Η συνηθισμένη σάλτσα σόγιας μπορεί να περιέχει γλουτένη, για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησέ τη στην ίδια ποσότητα με ταμάρι πιστοποιημένο ως χωρίς γλουτένη. Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν χωρίς να μείνουν πολλή ώρα στον πάγκο και φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω συκώτι γαλοπούλας;

Ναι, αντικατάστησε τα συκωτάκια με 700 g συκώτι γαλοπούλας και κόψε τους μεγάλους λοβούς σε κομμάτια περίπου 3 cm, τα χοντρά κομμάτια μαγειρεύονται πιο αργά.

Πώς ελέγχω αν τα συκωτάκια έχουν ψηθεί καλά;

Με ένα θερμόμετρο τροφίμων, μέτρησε το κέντρο ενός μεγαλύτερου κομματιού: πρέπει να φτάσει τους 74°C.

Τι κάνω αν το ρύζι κόλλησε στον πάτο της κατσαρόλας;

Απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μετάφερε το ρύζι χωρίς να ξύσεις το κολλημένο στρώμα. Αν οι κόκκοι είναι ακόμη σκληροί, πρόσθεσε 30 ml καυτό νερό και βράσε το για άλλα 3 λεπτά.