Fígado de frango com arroz

O fígado de frango com arroz só doura depois que o líquido da frigideira evapora, em fogo baixo. O arroz com cebola e pimentão cozinha até ficar macio e bem ligado, e o molho de soja é acrescentado no final, depois que a frigideira sai do fogo. Eu coloco primeiro o arroz no prato e ponho o fígado por cima. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 58 minutos. Tempo total: 78 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 690 kcal e 36 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para o fígado

700 g de fígado de frango
2 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de molho de soja

Para o arroz

4 colheres de sopa de óleo
1 cebola média (150 g)
1 pimentão (150 g)
300 g de arroz
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
500 ml de água
15 g de salsinha fresca

Preparação

1. Limpe os fígados, retirando as membranas e a gordura, e seque-os bem com papel-toalha. Coloque-os em uma frigideira com 2 colheres de sopa de óleo, polvilhe 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, virando de vez em quando, até o líquido evaporar e dourarem levemente. Cada um prefere de um jeito; eu deixo dourar um pouco, sem que o centro fique vermelho. 2. Desligue o fogo, acrescente 2 colheres de sopa de molho de soja e tampe a frigideira enquanto prepara o arroz. 3. Descasque e pique a cebola e o pimentão. Em uma panela, refogue-os em 4 colheres de sopa de óleo, em fogo baixo, por 10 minutos, até amaciarem. 4. Lave o arroz em água fria e escorra. Junte-o aos legumes e acrescente 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Mexa sem parar por 3 minutos, até os grãos ficarem cobertos de óleo. 5. Despeje 500 ml de água fria e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando e cuidando para o arroz não grudar no fundo da panela. O arroz está pronto quando os grãos estiverem macios. 6. Desligue o fogo, salpique a salsinha picada e misture.

Observações

Sirva com uma salada verde simples, ao lado do arroz macio. Comece a preparar o fígado cerca de 30 minutos antes de fazer o arroz; a frigideira pode ficar tampada enquanto o acompanhamento cozinha. Pedaços grandes de fígado podem precisar de mais tempo do que os pequenos, então escolha pedaços de tamanho parecido para dourarem por igual. O arroz de grão longo fica mais soltinho, enquanto o de grão curto fica mais ligado. O molho de soja comum pode conter glúten; para uma versão sem glúten, substitua pela mesma quantidade de tamari certificado sem glúten. Deixe as sobras esfriarem sem mantê-las muito tempo na bancada e guarde-as em um recipiente fechado na geladeira por, no máximo, 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar fígado de peru?

Sim, substitua os fígados por 700 g de fígado de peru e corte os lóbulos maiores em pedaços de aproximadamente 3 cm; os pedaços mais grossos cozinham mais devagar.

Como verifico se o fígado está completamente cozido?

Com um termômetro culinário, meça o centro de um pedaço maior: deve chegar a 74°C.

O que faço se o arroz grudar no fundo da panela?

Tire a panela do fogo e transfira o arroz sem raspar a camada grudada. Se os grãos ainda estiverem duros, acrescente 30 ml de água quente e cozinhe por mais 3 minutos.

Posso usar fígados congelados?

Descongele-os por 12 horas na geladeira e seque-os bem antes de colocá-los na frigideira; os cristais de gelo soltam água durante o cozimento.