Fegatini di pollo con riso

I fegatini di pollo con riso si rosolano solo quando il liquido in padella si è ristretto, a fuoco basso. Il riso con cipolla e peperone cuoce finché diventa morbido e ben legato, mentre la salsa di soia si aggiunge alla fine, dopo aver tolto la padella dal fuoco. Io metto prima il riso nel piatto e sistemo i fegatini sopra. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 58 minuti. Tempo totale: 78 minuti. Porzioni: 4. Circa 690 kcal e 36 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i fegatini

700 g fegatini di pollo
2 cucchiai olio
1/2 cucchiaino pepe macinato
2 cucchiai salsa di soia

Per il riso

4 cucchiai olio
1 cipolla media (150 g)
1 peperone colorato (150 g)
300 g riso
1 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe macinato
500 ml acqua
15 g prezzemolo fresco

Preparazione

1. Pulisci i fegatini eliminando pellicine e grasso, poi tamponali bene con carta da cucina. Mettili in una padella con 2 cucchiai d’olio, aggiungi 1/2 cucchiaino di pepe e cuocili a fuoco basso per circa 30 minuti, girandoli ogni tanto, finché il liquido si sarà ristretto e saranno leggermente rosolati. Ognuno li preferisce in modo diverso; io li lascio rosolare appena, senza che restino rossi al centro. 2. Spegni il fuoco, aggiungi 2 cucchiai di salsa di soia e copri la padella mentre prepari il riso. 3. Pulisci e trita la cipolla e il peperone. In una casseruola, falli appassire in 4 cucchiai d’olio, a fuoco basso, per 10 minuti, finché saranno morbidi. 4. Sciacqua il riso con acqua fredda e scolalo. Aggiungilo alle verdure, poi unisci 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescola senza fermarti per 3 minuti, finché i chicchi saranno rivestiti d’olio. 5. Versa 500 ml di acqua fredda e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, mescolando ogni tanto e controllando che non si attacchi al fondo della casseruola. Il riso è pronto quando i chicchi sono morbidi. 6. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola.

Note

Servili con una semplice insalata verde, accanto al riso morbido. Metti a cuocere i fegatini circa 30 minuti prima di preparare il riso; la padella può restare coperta mentre cuoce il contorno. I fegatini grandi possono richiedere più tempo di quelli piccoli, quindi scegli pezzi di dimensioni simili, così si rosoleranno in modo uniforme. Il riso a grana lunga resta più sgranato, mentre quello a grana tonda risulta più legato. La salsa di soia classica può contenere glutine; per una versione senza glutine, sostituiscila nella stessa quantità con tamari certificato senza glutine. Fai raffreddare gli avanzi senza lasciarli a lungo sul piano di lavoro e conservali in un recipiente chiuso in frigorifero, per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Posso usare il fegato di tacchino?

Sì, sostituisci i fegatini con 700 g di fegato di tacchino e taglia i lobi grandi in pezzi di circa 3 cm; i pezzi spessi cuociono più lentamente.

Come faccio a controllare che i fegatini siano cotti del tutto?

Con un termometro da cucina, misura il centro di un fegatino più grande: deve arrivare a 74°C.

Cosa faccio se il riso si è attaccato al fondo della casseruola?

Togli la casseruola dal fuoco e trasferisci il riso senza raschiare lo strato attaccato. Se i chicchi sono ancora duri, aggiungi 30 ml di acqua bollente e cuocilo per altri 3 minuti.

Posso usare i fegatini surgelati?

Scongelali per 12 ore in frigorifero, poi tamponali bene prima di metterli in padella; i cristalli di ghiaccio rilasciano acqua durante la cottura.