キャベツとジャガイモのラザニア
伝統と革新のひとさじを各一口に持ち込む美味しい料理を作るために、特別な生地を準備することから始めます。これは、小麦粉、コーンミール、卵を打ち、ひとつまみの塩から成ります。混合物は均一でなければならず、得られた生地は弾力性があり滑らかになるまでこねます。生地が準備できたら、小さな部分に分けて薄いシートに伸ばします。これらは必ずしも大きくある必要はなく、むしろラザニアに使用される「ナプキン」の形をしています。 風味と独自性を追加するために、私はバルコニーからの新鮮なパセリの葉を生地のシートに加えることにしました。これらはシートの中央に残り、素敵なパターンと新鮮な香りを与えます。イタリアのフォーラムからのアイデアに触発されて、私は各シートをパセリの葉の上に折りたたみ、こうして伸ばし、魅力的な視覚効果を作り出しました。 その間に、付け合わせを準備します。皮をむいて薄切りにしたジャガイモは、約5〜7分間茹でられ、フォークが入る程度に柔らかくなりますが、完全には茹でません。これらは私たちの料理にクリーミーな食感を加えます。別に、細かく切ったキャベツは、油、塩、そして2杯の熱い水でフライパンで蒸し煮にされます（理想的には、ジャガイモを茹でた後の水を使用するべきです）。最初は、フライパンは蓋をして、後で蓋を外して余分な水を蒸発させます。キャベツがくっつかないように、より頻繁にかき混ぜることが重要です。 キャベツが調理されている間、皮をむいたソーセージは、鍋で大さじ1杯の水で焼かれ、白くなり始めるまで、水が完全に蒸発するまで調理されます。次に、キャベツに加えられ、私たちの料理の味を豊かにします。 料理を組み立てるために、油を塗った天板を準備します。コンロの上で、塩水と少しの油を入れた鍋を沸騰させ、冷たい水のボウルを用意します。生地のシートは穴の開いたスパチュラに置かれ、沸騰した水に入れられ、すぐに取り出して冷たい水のボウルに移されます。これらのシートは非常に繊細で簡単に破れるため、注意して扱うことが重要です。 組み立てを始めます：シートの層を置き、その後にジャガイモ、キャベツ、ソーセージ、チーズの塊の層を置きます。材料がなくなるまで層を交互に続け、最後の層がシートであることを確認し、できればパターンのあるものを選びます。上にバターまたはマーガリンのいくつかの塊を追加し、天板をアルミホイルで覆います。 料理は、予熱したオーブンで25〜30分間、蓋をして、その後さらに10分間、蓋なしで美しく焼き色を付けます。時間が経過したら、料理を約15分間休ませてから提供します。このレシピは、家族の食事や特別な機会に最適な本格的な料理の饗宴に変わります。
材料
- 生地の材料：小麦粉00 250g、コーンミール50g、卵3個、塩。具材の材料：キャベツ1/2個（400g）、小さなジャガイモ6個（300g）、ブリーチーズ100g、生ソーセージ1本（100g）、塩、胡椒、油、バター/マーガリン、そしてシートを粉にするための約50gの小麦粉。
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