カボチャのクリームスープとザリガニのオーブン焼き
南瓜は注意深く洗い、皮の不純物を取り除くようにし、約1時間半、高温でオーブンで焼きます。すると、心地よい金色の色合いが出てきます。このプロセスは、香りを強化するだけでなく、テクスチャーを改善し、私たちのスープに特別な材料に変えます。南瓜が焼かれている間、ザリガニの処理をするのに最適な時期です。もし彼らが生きているなら、30分間冷凍して麻酔します。その後、冷水の流れの下でしっかりと洗い、きれいで茹でる準備をします。 鍋にザリガニを入れ、完全に覆うのに十分な水を加え、塩、新鮮に洗ったディル、オールスパイスの実を加えます。ザリガニを15分間茹で、湯が沸く瞬間から時間を計ります。茹で終わったら、ザリガニを取り出し、茹でた水を保存し、後でスープに使用するためにこします。ザリガニが少し冷めたら、掃除を始めます：爪を折り、スープ用に保存し、尾から肉を取り出し、内部の腸を取り除くように注意します。 焼き上がった南瓜が冷めたら、上部を切り落として蓋を作り、スプーンを使って内部の種と繊維を取り除きます。同じスプーンで、南瓜の果肉をくり抜き、壁を約2cmの厚さで残すように注意します。得られた果肉はスープ用に保存します。ザリガニの爪をできるだけ細かく刻み、茹でた水から少しスープと混ぜて、プロセスを容易にします。 滑らかなピューレが得られたら、こして南瓜の果肉と組み合わせます。2つのピューレを混ぜ、ザリガニのスープで徐々に薄めていき、望ましいクリームスープの濃度に達するまで少しずつ加えます。得られたスープは鍋に注がれ、沸騰させます。ここで、冷水に溶かしたでんぷんと質の良いバターのキューブを加え、全体をよく混ぜます。スープを2-3分間煮て、味見をし、必要に応じて塩を追加します。 完成したスープは、焼き上がった南瓜に注意深く注がれ、上部の端から約3cmの余裕を残して、オーブンでの溢れを防ぎます。スープで満たされた南瓜は、200度の予熱したオーブンで約30分焼かれ、スープがわずかに茶色くなるまで焼きます。最終結果は、驚くほど美味しく、健康的で、寒い季節にぴったりのスープです。いただきます！
材料
- 2.5キロのカボチャ1個、20匹のザリガニ、粗塩大さじ1、ディル1束、オールスパイスの実5粒、バター50g、すりおろしたでんぷん大さじ1.5
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