Zupa Krem z Dyni z Rakami Pieczona w Dyni

Dynię dokładnie myje się, dbając o usunięcie ewentualnych zanieczyszczeń ze skórki, a następnie piecze się w piekarniku w wysokiej temperaturze przez około półtorej godziny, aż zacznie nabierać przyjemnego złotego koloru. Ten proces nie tylko intensyfikuje jej aromat, ale także poprawia jej teksturę, przekształcając ją w wyjątkowy składnik naszej zupy. Podczas gdy dynia się piecze, jest to idealny moment, aby zająć się rakiem. Jeśli są żywe, zamrozimy je na 30 minut, aby je znieczulić, a następnie dokładnie umyjemy pod strumieniem zimnej wody, aby były czyste i gotowe do gotowania. W garnku umieszczamy raki razem z wystarczającą ilością wody, aby całkowicie je przykryć, dodajemy sól, świeżo umyty koperek i ziarna ziela angielskiego. Gotujemy raki przez 15 minut, zaczynając liczyć czas od momentu, gdy woda zaczyna wrzeć. Po ugotowaniu wyjmujemy raki i zachowujemy wodę, w której się gotowały, przecedzając ją, aby użyć później w zupie. Gdy raki trochę ostygną, zaczynamy je czyścić: łamiemy szczypce, które zachowujemy do zupy, i wydobywamy mięso z ogonów, dbając o usunięcie wnętrzności. Po ostygnięciu pieczonej dyni, odcinamy górę, aby stworzyć pokrywkę, a następnie łyżką wydobywamy nasiona i włókna z wnętrza. Tą samą łyżką wydrążamy miąższ dyni, dbając o to, aby ściany pozostały nienaruszone, o grubości około 2 cm. Uzyskany miąższ zachowujemy do zupy. Szczypce raków, drobno posiekane za pomocą blendera, mieszamy z odrobiną zupy z wody, w której się gotowały, aby ułatwić proces. Po uzyskaniu gładkiego puree, przecedzamy je i łączymy z miąższem dyni, który również został drobno posiekany. Mieszamy oba puree i stopniowo rozcieńczamy je zupą z raków, dodając po trochu, aż osiągniemy pożądaną konsystencję zupy kremowej. Uzyskaną zupę wlewamy do garnka i doprowadzamy do wrzenia. Tutaj dodajemy skrobię rozpuszczoną w zimnej wodzie i kostkę wysokiej jakości masła, dokładnie mieszając wszystko. Gotujemy zupę przez 2-3 minuty, próbujemy i w razie potrzeby dodajemy więcej soli. Gotową zupę ostrożnie wlewamy do pieczonej dyni, pozostawiając około 3 cm od górnej krawędzi, aby zapobiec wykipieniu w piekarniku. Dynia wypełniona zupą piecze się bez pokrywki w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około 30 minut, aż zupa stanie się lekko brązowawa. Ostateczny rezultat to zupa zaskakująco smaczna, zdrowa i idealna na zimny sezon. Smacznego!