Sopa de Crema de Calabaza con Cangrejos Cocinada en Calabaza al Horno
La calabaza se lava cuidadosamente, asegurándose de eliminar cualquier impureza de la piel, luego se hornea en el horno a fuego alto durante aproximadamente una hora y media, hasta que comienza a tomar un color dorado agradable. Este proceso no solo intensifica su aroma, sino que también mejora su textura, transformándola en un ingrediente especial para nuestra sopa. Mientras la calabaza se hornea, es el momento ideal para encargarnos de los cangrejos. Si están vivos, los congelaremos durante 30 minutos para anestesiarlos, luego los lavamos muy bien bajo un chorro de agua fría para que estén limpios y listos para hervir. En una olla, colocamos los cangrejos junto con suficiente agua para cubrirlos completamente, agregamos sal, eneldo fresco lavado y bayas de pimienta de Jamaica. Hervimos los cangrejos durante 15 minutos, comenzando a contar el tiempo desde el momento en que el agua comienza a hervir. Después de hervir, retiramos los cangrejos y guardamos el agua en la que hirvieron, colándola para usarla más tarde en la sopa. Una vez que los cangrejos se han enfriado un poco, comenzamos a limpiarlos: rompemos las garras, que guardamos para la sopa, y sacamos la carne de las colas, teniendo cuidado de eliminar el intestino de adentro. Después de que la calabaza horneada se haya enfriado, cortamos la parte superior para crear una tapa, luego sacamos las semillas y las fibras del interior con una cuchara. Con la misma cuchara, sacamos la pulpa de la calabaza, teniendo cuidado de dejar las paredes intactas, con un grosor de aproximadamente 2 cm. La pulpa obtenida se guarda para la sopa. Las garras de los cangrejos, picadas finamente con una licuadora, se mezclan con un poco de sopa del agua en la que hirvieron, para facilitar el proceso. Después de obtener un puré fino, se cuela y se combina con la pulpa de calabaza, que también ha sido picada finamente. Mezclamos los dos purés y los diluimos gradualmente con la sopa de cangrejos, añadiendo un poco a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada de sopa crema. La sopa obtenida se vierte en una olla y se lleva a ebullición. Aquí, agregamos el almidón diluido en agua fría y un cubo de mantequilla de calidad, mezclando todo bien. Hervimos la sopa durante 2-3 minutos, la probamos y, si es necesario, añadimos más sal. La sopa terminada se vierte con cuidado en la calabaza horneada, dejando unos 3 cm desde el borde superior para evitar que se desborde en el horno. La calabaza llena de sopa se hornea sin tapa en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la sopa se vuelve ligeramente marrón. El resultado final es una sopa sorprendentemente sabrosa, saludable y perfecta para la temporada fría. ¡Buen provecho!
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