牛肉のメダリオンとキノコのワインソース
牛肉メダリオンとモリーレ茸のマルサラワインソース ゲストを感動させる、洗練された簡単に作れるレシピをお探しなら、牛肉メダリオンとモリーレ茸のマルサラワインソースが完璧な選択です。この料理は、肉の柔らかさときのことワインの強い風味を組み合わせ、味の調和のとれたバランスを作り出します。 準備時間：15分 調理時間：15分 合計時間：30分 サービング数：4 ### 材料 - 牛肉メダリオン8枚（各85g） - フレッシュタイムの葉1握り - 乾燥モリーレ茸2握り - シャロット2個、皮をむいて細かく刻む - にんにく1片、皮をむいてみじん切り - マルサラワイン1杯 - クレームフレーシュ4杯 - オリーブオイル - 海塩と新鮮な黒胡椒 ### 手順 1. モリーレ茸の準備：乾燥モリーレ茸を小さなボウルに入れ、沸騰したお湯をかけます。15分間浸して、食感と風味を回復させます。これは重要なステップです。モリーレ茸は独特の風味を持つきのこで、肉を引き立てるのに最適です。 2. メダリオンのマリネ：モリーレ茸が水分を吸収している間に、タイムの葉の半分を細かく刻み、オリーブオイルと混ぜます。この混合物で牛肉メダリオンをこすり、均等にコーティングされるようにします。肉は10分間マリネし、風味が浸透するようにします。 3. メダリオンの調理：大きなノンスティックフライパンを中火で熱します。メダリオンの両面に塩と胡椒で味付けします。メダリオンをフライパンに入れ、各面を約2分間焼き、きれいに焼き色がつくまで調理します。中程度に焼き上げる必要がありますが、好みに応じて時間を調整できます。調理が終わったら、フライパンから取り出し、皿に置いて少し冷まします。 4. ソースの準備：同じフライパンで火を弱め、オリーブオイルを少し加えます。刻んだシャロットとにんにくを加え、香りが立つまで約1分間炒めます。再水分を吸収したモリーレ茸を水切りし、フライパンに加えます。食感を保つためにそのうちの4分の3をそのままにし、残りを細かく刻んで風味を強化することをお勧めします。 5. ワインの追加：マルサラワインをフライパンに注ぎます。炎が出る場合は驚かないでください。これは正常で、調理プロセスの一部です。アルコールを蒸発させ、風味を強化するために約20秒間煮ます。次に、クレームフレーシュと肉から出たジュースを加えます。ソースは塩と胡椒でお好みの味に調えます。 6. 料理の仕上げ：ソースは少し濃くなるはずですが、濃すぎる場合は少し水で薄めます。 7. サービング：各人に2枚の牛肉メダリオンを盛り付け、たっぷりとソースをかけます。この料理はマッシュポテトやセロリピューレなどの付け合わせと非常に相性が良いですが、炒めた野菜やクリーミーなリゾットと一緒に提供することもできます。 ### 便利なヒント - モリーレ茸の代わりに、オイスター茸やシャンピニオンなどの他のきのこを使用できます。 - より風味豊かなソースを望む場合は、調理中にいくつかのグリーンペッパーコーンやローリエの葉を追加することができます。 - この料理は特別なディナーに最適ですが、複雑な技術を必要とせず、日常の食事にも適しています。 牛肉メダリオンとモリーレ茸のマルサラワインソースで美味しく洗練されたディナーを楽しんでください。このシンプルなレシピは、味とプレゼンテーションで必ずや印象を与えるでしょう！
材料
- 1握りの新鮮なタイムの葉 85gずつのビーフメダリオン8個 オリーブオイル 2握りの干しチョコレート 海塩と新鮮に挽いた黒胡椒 2個のエシャロット、皮をむいて細かく刻む 1片のニンニク、皮をむいて細かく刻む 1杯のマルサラワイン 4スプーンのクレームフレーシュ
