鶏肉パエリア
鶏肉のパエリア 私は自家製の鶏肉を使ってこのパエリアを作ったので、通常の鶏肉よりも煮るのに時間がかかりました。最後には、米がクラシックなパエリアよりもクリーミーに仕上がりましたが、これが私がこのレシピを好きな理由です。前日にマリネした鶏肉、野菜、同じ鍋で作ったソースが、豊かな味わいと心地よい食感のしっかりとした料理を作り出します。 クイック情報 総時間：固定ではなく、前日のマリネと自家製鶏肉を使用した場合の長めの煮込みを含む 準備時間：約20〜30分（マリネと材料の準備） 調理時間：鶏肉の種類や肉がどれだけ早く柔らかくなるかによって異なる ポーション：鶏肉の大きさと提供するポーションに応じて、複数のポーションに十分な量 難易度：中程度 レシピの種類：主菜、鶏肉と米、野菜 材料 1/2羽の鶏肉、適当な大きさに切る 1個の玉ねぎ 2本の人参 1/2個の赤ピーマン 1カップのグリーンピース 3片のニンニク 2大さじの野菜ペースト 1個の鶏肉のキューブ（Knorr） オリーブオイル 塩（お好みで） 胡椒（お好みで） マリネ用のニンニクパウダー 白ワイン2杯（マリネと調理に使用） サフラン（お好みで） ペースト状の赤ピーマン（お好みで） トマトペースト（お好みで） 1個のチリペッパー（みじん切り） 6つの握りの米 鶏肉のマリネには、塩、胡椒、赤ピーマンペースト、ニンニクパウダー、白ワインを使用します。元のレシピでは、約2大さじの自家製野菜ペーストも使用しました。ペーストがすでに塩味がある場合は、後から加える塩は少しずつ入れるのが良いです。 調理方法 1. 鶏肉を調理に適した大きさに切り、ボウルに入れて塩、胡椒、赤ピーマンペースト、ニンニクパウダー、白ワインで味付けします。容器を覆い、鶏肉を冷蔵庫で一晩置きます。 2. 玉ねぎをみじん切りにします。大きな鍋に少量のオリーブオイルを入れ、玉ねぎとローリエの葉を炒めます。ローリエの葉は材料リストには載っていませんが、炒める段階で使用し、提供前に取り除くことができます。 3. 玉ねぎが柔らかくなったら、潰したニンニクと少しの赤ピーマンペーストを加えます。さらに2大さじの野菜ペーストも加えます。材料が混ざり、香りが出る程度に軽く混ぜます。 4. マリネした鶏肉を加え、全体を焼きます。この段階では完全に火を通す必要はありません。重要なのは、少し色がつき、玉ねぎとニンニクのベースと一緒に調理されることです。 5. 白ワインを注ぎ、少しの熱湯を加えます。塩と胡椒で味付けし、鶏肉のキューブを入れます。液体は肉の上にかかるか、少なくとも大部分を覆う必要があります。 6. 鍋に蓋をして、中火で鶏肉が柔らかくなり、骨から外れるまで煮ます。自家製の鶏肉の場合、この段階はかなり長くかかることがあります。時々液体のレベルを確認し、必要に応じて熱湯を加えます。 7. 鶏肉がほぼ煮えたら、輪切りにした人参、さいの目に切った赤ピーマン、グリーンピースを加えます。チリペッパーを細かく切り、鍋に加えます。再度蓋をして、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮続けます。 8. 米を加える前にソースを確認します。肉と野菜の上に十分な液体がある必要があります。もし液体が少なければ、熱湯を加えます。米を加え、蓋をして弱火で煮ます。 9. 米がくっつかないように、時々優しく混ぜます。お好みでサフランを加えます。液体の量は、鶏肉を煮ている間に蒸発した量や使用する米の種類によって変わります。 10. 米がほぼ煮えたら、火を止めて鍋を蓋をしたままにします。この間、米はさらに膨らみ、ソースを吸収します。火を通しすぎないように、完全に煮る前に火を止めるのが良いです。 なぜこのレシピをよく作るのか 鶏肉と米が一緒に調理され、ソースがすべての材料から味を吸収するのが好きです。また、自家製の鶏肉を使うと、柔らかくなるのに時間がかかるため、実用的なレシピでもあります。米はクラシックなパエリアよりもクリーミーに仕上がり、私にとっては大きな利点です。 さらに、野菜も同じ鍋で調理できるため、別の付け合わせを用意する必要がありません。鶏肉が煮えたら、最後の段階は簡単です：野菜を加え、次に米を加え、料理は火を消した後、数分間蓋をしたままにします。 ヒントとバリエーション ヒント 自家製の鶏肉は、購入した鶏肉よりも煮るのにずっと時間がかかることがあります。肉がほぼ柔らかくなるまで米を加えないでください。そうしないと、米が鶏肉が完成する前に煮すぎてしまう可能性があります。 液体を補充する必要がある場合は、熱湯を使用してください。冷たい水は煮るのを止め、調理時間を延ばします。 米を加える前に塩味を確認してください。特に鶏肉のキューブや野菜ペーストを使用した場合、両方ともすでに料理の塩味に寄与している可能性があります。 米は常に混ぜる必要はありません。確認して、特に煮込みの終わりに注意深く混ぜるだけで十分です。 クリーミーな食感を保ちたい場合は、米が液体を完全に吸収するまで煮ないでください。ほぼ煮えたら火を止め、鍋を蓋をしたままにします。 置き換え 自家製の鶏肉は通常の鶏肉に置き換えることができます。この場合、煮る時間は通常短くなりますが、肉の柔らかさを確認することが重要です。 野菜ペーストは手元にある場合は使用できます。元のレシピで使用されたように、塩味が強い場合は、他の材料の塩を調整してください。 白ワインはマリネと鍋の両方で使用されます。両方の段階に十分でない場合は、調理用に必要な部分を残し、液体を熱湯で補充してください。 バリエーション チリの量は、料理の辛さに応じて調整できます。減らしたり省略したりしても、レシピの構造は変わりません。 赤ピーマンペーストの量は、味の強さに応じて増やしたり減らしたりできます。トマトペーストは材料リストに含まれており、赤ピーマンペーストと一緒にお好みで追加できます。 ここで得られる食感に近づけるために、火を止めた後に数分間料理を蓋をしたままにしておいてください。米はさらにソースを吸収します。 提供アイデア 鶏肉のパエリアは、蓋の下で米が膨らんだ後、熱いうちに提供します。元のレシピでは、緑のワインや赤ワインを一緒に提供することが推奨されています。 肉、米、野菜を含んでいるため、主菜として十分です。後で提供する場合は、ソースと材料が均等に分配されるように、皿に盛る前に軽く混ぜてください。 よくある質問 購入した鶏肉を自家製の鶏肉の代わりに使えますか？ はい。購入した鶏肉は通常、より早く煮えます。重要なのは、鶏肉の種類に関係なく、肉がほぼ柔らかくなるまで米を加えないことです。 鶏肉はどのくらいマリネする必要がありますか？ 鶏肉は、塩、胡椒、赤ピーマンペースト、ニンニクパウダー、白ワインの混合物で、一晩冷蔵庫に置きます。もし一晩マリネする時間がない場合、代替の時間は指定されていないため、元の方法を守るのが良いです。 肉が煮えないうちにソースが減ってしまったらどうすればいいですか？ 熱湯を少しずつ加えます。重要なのは、液体が鶏肉の煮込みと、その後の米のために十分に残ることです。 米を加えるタイミングはいつですか？ 米は、鶏肉がほぼ煮え、野菜が柔らかくなるまで調理された時に加えます。肉はすでに柔らかくなっている必要があります。なぜなら、米は自家製の鶏肉よりも早く調理されるからです。 火を止めた後、なぜ米を蓋をしたままにするのですか？ 米がソースを吸収し、過剰に煮られずに膨らむためです。この段階は、料理のクリーミーな食感にも寄与します。 栄養価 以下の値は、標準的なポーションの推定値です。使用したオイルの量、鶏肉の正確な重さ、米の種類、最終的なポーションの数が明記されていないため、正確ではありません。 1ポーションは約500〜650 kcal、25〜35 gのタンパク質、45〜60 gの炭水化物、15〜25 gの脂肪を含む可能性があります。ナトリウムは、鶏肉のキューブ、野菜ペースト、追加した塩の量によって大きく変動する可能性があります。 鶏肉は主にタンパク質と脂肪を提供し、米は主な炭水化物源です。グリーンピースと人参は、追加の繊維と炭水化物を提供します。より正確な推定には、材料の重さと明確なポーションの分け方が必要です。 保存と再加熱 残ったパエリアは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、1〜2日以内に消費してください。米は冷やすと食感が変わり、より密なものになります。 再加熱する際は、食べる分だけを温めてください。もし乾燥しているようなら、再加熱の前に少し水を加えて、米がクリーミーな食感を取り戻すようにします。全量を繰り返し再加熱することは推奨されません。
材料
- 1/2羽の鶏肉、1個の玉ねぎ、2本の人参、1/2個の赤ピーマン、1カップのエンドウ豆、3片のニンニク、2杯の野菜ペースト、1個のKnorrキューブ、オリーブオイル、塩、胡椒、ニンニクパウダー、2杯の白ワイン、サフラン、ペッパーペースト、トマトペースト、チリ、6握りの米
タグ
