Paella de frango

Paella de frango Preparei esta paella com frango caipira, então o cozimento levou mais tempo do que com um frango comum. No final, o arroz ficou mais cremoso do que na paella clássica, mas é exatamente isso que eu gosto na receita. O frango marinado na noite anterior, os legumes e o molho feito na mesma panela resultam em um prato consistente, com sabor rico e uma textura agradável. Informações rápidas Tempo total: não é fixo; inclui a marinada da noite anterior e um cozimento mais longo se for utilizado frango caipira Tempo de preparo: aproximadamente 20-30 minutos para marinar e preparar os ingredientes Tempo de cozimento: variável, dependendo do tipo de frango e de quão rápido a carne amolece Porções: a quantidade é suficiente para várias porções, dependendo do tamanho dos pedaços de frango e da porção servida Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, frango com arroz e legumes Ingredientes 1/2 frango, cortado em pedaços adequados 1 cebola 2 cenouras 1/2 pimentão vermelho 1 xícara de ervilhas 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de pasta de legumes 1 cubo de frango Knorr Azeite de oliva Sal, a gosto Pimenta, a gosto Pó de alho, para marinada 2 copos de vinho branco, usados para marinada e para cozinhar Açafrão, a gosto Pasta de pimentão, a gosto Pasta de tomate, a gosto 1 pimenta chili, picada finamente 6 punhados de arroz Para marinar o frango, use sal, pimenta, pasta de pimentão, pó de alho e vinho branco. Na receita original, usei também pasta de legumes caseira, cerca de duas colheres. Se a pasta já estiver salgada, é melhor adicionar o sal aos poucos. Modo de preparo 1. Corte o frango em pedaços adequados para cozinhar. Coloque em uma tigela e tempere com sal, pimenta, pasta de pimentão, pó de alho e vinho branco. Cubra a tigela e deixe o frango na geladeira da noite para o dia. 2. Pique a cebola finamente. Em uma panela grande, coloque um pouco de azeite de oliva e refogue a cebola junto com uma folha de louro. A folha de louro não aparece na lista de ingredientes, mas é usada na etapa de refogar e pode ser retirada antes de servir. 3. Quando a cebola estiver macia, adicione o alho picado e um pouco de pasta de pimentão. Adicione também as duas colheres de sopa de pasta de legumes. Misture rapidamente, apenas para combinar os ingredientes e liberar o aroma. 4. Adicione os pedaços de frango marinado e doure-os de todos os lados. Não é necessário que estejam completamente cozidos nesta etapa; o importante é que ganhem um pouco de cor e cozinhem junto com a base de cebola e alho. 5. Despeje o vinho branco e adicione um pouco de água quente. Tempere com sal e pimenta, depois coloque o cubo de frango. O líquido deve cobrir a carne ou pelo menos envolvê-la em grande parte. 6. Cubra a panela e deixe o frango cozinhar em fogo médio até que a carne fique macia e comece a se soltar do osso. No caso do frango caipira, essa etapa pode levar consideravelmente mais tempo. Verifique ocasionalmente o nível do líquido e complete com água quente se necessário. 7. Quando o frango estiver quase cozido, adicione as cenouras cortadas em rodelas, o pimentão vermelho cortado em cubos e as ervilhas. Pique finamente a pimenta chili e coloque na panela. Cubra novamente e continue cozinhando em fogo baixo até que os legumes estejam macios. 8. Antes de adicionar o arroz, verifique o molho. Deve haver líquido suficiente para cobrir a carne e os legumes. Se estiver muito pouco, adicione água quente. Coloque o arroz e deixe cozinhar tampado em fogo baixo. 9. Mexa apenas de vez em quando, com cuidado, para que o arroz não grude. Adicione açafrão a gosto. A quantidade de líquido pode variar, pois depende de quanto evaporou durante o cozimento do frango e do tipo de arroz utilizado. 10. Quando o arroz estiver quase cozido, desligue o fogo e deixe a panela tampada. Nesse tempo, o arroz continuará a inchar e absorverá o molho. É melhor não cozinhar até o final no fogo, pois pode ficar muito mole. Por que faço a receita com frequência Gosto porque o frango e o arroz cozinham juntos, e o molho adquire sabor de todos os ingredientes. É uma receita prática quando tenho frango caipira, que precisa de mais tempo para ficar macio. O arroz sai mais cremoso do que em uma paella clássica, o que, para mim, é uma vantagem. Além disso, os legumes podem ser preparados na mesma panela, sem necessidade de acompanhamentos separados. Assim que o frango estiver cozido, a parte final é simples: adicionam-se os legumes, depois o arroz, e o prato permanece coberto por alguns minutos após apagar o fogo. Dicas e variações Dicas O frango caipira pode precisar de muito mais tempo de cozimento do que o frango comprado. Não adicione o arroz até que a carne esteja quase macia, pois o arroz pode cozinhar demais antes que o frango esteja pronto. Use água quente quando precisar completar o líquido. Água fria interrompe a fervura e prolonga o cozimento. O sal deve ser verificado antes de adicionar o arroz, especialmente se você usou cubo de frango e pasta de legumes. Ambos podem já contribuir para o sabor salgado do prato. O arroz não deve ser mexido continuamente. É suficiente verificar e mexer raramente, especialmente no final do cozimento. Se você quiser manter a textura cremosa, não deixe o arroz ferver até absorver todo o líquido. Desligue o fogo quando estiver quase pronto e mantenha a panela coberta. Substituições O frango caipira pode ser substituído por frango comum. Nesse caso, o tempo de cozimento geralmente será mais curto, mas a verificação deve ser feita pela maciez da carne. A pasta de legumes pode ser usada se você a tiver à mão, como foi utilizada na receita original. Se for salgada, ajuste o sal do restante do prato. O vinho branco é usado tanto na marinada quanto na panela. Se não for suficiente para ambas as etapas, reserve a parte necessária para o cozimento e complete o líquido com água quente. Variações A quantidade de chili pode ser ajustada dependendo de quão picante você deseja que o prato seja. Pode ser reduzida ou omitida, sem alterar a estrutura da receita. Você pode usar mais ou menos pasta de pimentão, dependendo de quão intenso você deseja que o sabor seja. A pasta de tomate está incluída na lista de ingredientes e pode ser adicionada a gosto, junto com a pasta de pimentão. Para uma consistência mais próxima da obtida aqui, mantenha o prato coberto por alguns minutos após desligar o fogo. O arroz continuará a absorver o molho. Ideias de servir A paella de frango é servida quente, logo após o arroz ter inchado sob a tampa. Na receita original, é recomendado um copo de vinho verde ou vinho tinto ao lado. É suficiente como prato principal, pois contém carne, arroz e legumes. Se você for servir mais tarde, mexa levemente antes de colocar nos pratos, para que o molho e os ingredientes se distribuam uniformemente. Perguntas frequentes Posso usar frango comprado em vez de frango caipira? Sim. O frango comprado geralmente cozinha mais rápido. O importante é adicionar o arroz apenas quando a carne estiver quase macia, independentemente do tipo de frango utilizado. Quanto tempo o frango deve marinar? O frango deve ser deixado na geladeira da noite para o dia, na mistura de sal, pimenta, pasta de pimentão, pó de alho e vinho branco. Se você não tiver tempo para marinar durante a noite, a fonte não especifica uma duração alternativa, então é melhor seguir a versão original. O que fazer se o molho reduzir demais antes da carne estar pronta? Adicione água quente, aos poucos. A ideia é que o líquido permaneça suficiente para cozinhar o frango e, mais tarde, para o arroz. Quando sei que posso adicionar o arroz? O arroz é adicionado quando o frango está quase cozido e os legumes foram adicionados e cozidos até ficarem macios. A carne deve estar macia, pois o arroz cozinha mais rápido do que o frango caipira. Por que o arroz é deixado coberto após desligar o fogo? Para que os grãos continuem a absorver o molho e inchem sem serem cozidos excessivamente no fogo. É também a etapa que contribui para a textura mais cremosa do prato. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas aproximadas para uma porção padrão. Não podem ser exatos, pois não são especificadas a quantidade de óleo utilizado, o peso exato do frango, o tipo de arroz e o número final de porções. Uma porção pode ter aproximadamente 500-650 kcal, 25-35 g de proteínas, 45-60 g de carboidratos e 15-25 g de gorduras. O sódio pode variar muito dependendo do cubo de frango, da pasta de legumes e da quantidade de sal adicionada. O frango contribui principalmente com proteínas e gorduras, enquanto o arroz é a principal fonte de carboidratos. As ervilhas e as cenouras trazem fibras e carboidratos adicionais. Para uma estimativa mais precisa, seriam necessárias as pesagens dos ingredientes e a divisão clara em porções. Armazenamento e reaquecimento Armazene a paella restante em um recipiente fechado, na geladeira, e consuma em um ou dois dias. O arroz pode mudar de textura após esfriar e se tornar mais compacto. Ao reaquecer, aqueça apenas a quantidade que você vai comer. Se parecer muito seco, pode-se adicionar um pouco de água antes de aquecer, para que o arroz recupere sua consistência cremosa. Não é recomendado reaquecer repetidamente toda a quantidade.

Ingredientes

1/2 frango
1 cebola
2 cenouras
1/2 pimentão vermelho
1 xícara de ervilhas
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de pasta de legumes
1 cubo de Knorr
azeite de oliva
sal
pimenta
alho em pó
2 copos de vinho branco
açafrão
pasta de pimentão
pasta de tomate
pimenta
6 punhados de arroz

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