Ριζότο με κοτόπουλο

Πάελλα με κοτόπουλο Ετοίμασα αυτή την πάελλα με κοτόπουλο από το σπίτι, οπότε το βράσιμο διήρκεσε περισσότερο από ότι με ένα κανονικό κοτόπουλο. Στο τέλος, το ρύζι βγήκε πιο κρεμώδες από την κλασική πάελλα, αλλά αυτό είναι ακριβώς το κομμάτι που μου αρέσει στη συνταγή. Το μαριναρισμένο κοτόπουλο από το βράδυ, τα λαχανικά και η σάλτσα που φτιάχνεται στην ίδια κατσαρόλα προσφέρουν ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο με ευχάριστη υφή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν είναι σταθερός; περιλαμβάνει τη μαρινάδα από το βράδυ και μεγαλύτερο βράσιμο αν χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο από το σπίτι Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20-30 λεπτά για μαρινάρισμα και προετοιμασία των υλικών Χρόνος μαγειρέματος: μεταβλητός, ανάλογα με τον τύπο του κοτόπουλου και πόσο γρήγορα μαλακώνει το κρέας Μερίδες: η ποσότητα είναι αρκετή για πολλές μερίδες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών κοτόπουλου και την μερίδα που σερβίρεται Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κοτόπουλο με ρύζι και λαχανικά Υλικά 1/2 κοτόπουλο, κομμένο σε κατάλληλα κομμάτια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 1/2 κόκκινη πιπεριά 1 φλιτζάνι αρακά 3 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές πάστα λαχανικών 1 κύβος Knorr κοτόπουλου Ελαιόλαδο Αλάτι, κατά βούληση Πιπέρι, κατά βούληση Σκόνη σκόρδου, για μαρινάρισμα 2 ποτήρια λευκό κρασί, χρησιμοποιούμενα για μαρινάρισμα και μαγείρεμα Κρόκος, κατά βούληση Πάστα πιπεριάς, κατά βούληση Πάστα ντομάτας, κατά βούληση 1 καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη 6 χούφτες ρύζι Για τη μαρινάδα του κοτόπουλου χρησιμοποιούνται αλάτι, πιπέρι, πάστα πιπεριάς, σκόνη σκόρδου και λευκό κρασί. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποίησα επίσης σπιτική πάστα λαχανικών, περίπου δύο κουταλιές. Αν η πάστα είναι ήδη αλμυρή, είναι καλό να προσθέσετε το αλάτι σταδιακά. Μέθοδος παρασκευής 1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κατάλληλα κομμάτια για μαγείρεμα. Το βάζουμε σε ένα μπολ και το καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, πάστα πιπεριάς, σκόνη σκόρδου και λευκό κρασί. Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο από το βράδυ μέχρι την επόμενη μέρα. 2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με ένα φύλλο δάφνης. Το φύλλο δάφνης δεν αναφέρεται στη λίστα των υλικών, αλλά χρησιμοποιείται στο στάδιο του σοταρίσματος και μπορεί να αφαιρεθεί πριν το σερβίρισμα. 3. Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει, προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και λίγη πάστα πιπεριάς. Βάζουμε και τις δύο κουταλιές πάστα λαχανικών. Ανακατεύουμε λίγο, ώστε να συνδυαστούν τα υλικά και να απελευθερώσουν τη γεύση τους. 4. Προσθέτουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να είναι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτό το στάδιο; το σημαντικό είναι να πάρουν λίγο χρώμα και να μαγειρευτούν μαζί με τη βάση του κρεμμυδιού και του σκόρδου. 5. Ρίχνουμε λευκό κρασί και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι, και μετά προσθέτουμε τον κύβο κοτόπουλου. Το υγρό πρέπει να φτάνει πάνω από το κρέας ή τουλάχιστον να το καλύπτει σε μεγάλο βαθμό. 6. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κοτόπουλο να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκαλο. Στην περίπτωση του κοτόπουλου από το σπίτι, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει σημαντικά περισσότερο. Ελέγχουμε περιοδικά το επίπεδο του υγρού και προσθέτουμε ζεστό νερό αν χρειαστεί. 7. Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους και τον αρακά. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε ξανά και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα. 8. Πριν προσθέσουμε το ρύζι, ελέγχουμε τη σάλτσα. Πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό ώστε να καλύπτει το κρέας και τα λαχανικά. Αν είναι πολύ λίγο, προσθέτουμε ζεστό νερό. Ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά. 9. Ανακατεύουμε μόνο πού και πού, προσεκτικά, ώστε το ρύζι να μην κολλήσει. Προσθέτουμε κρόκο κατά βούληση. Η ποσότητα του υγρού μπορεί να διαφέρει, καθώς εξαρτάται από το πόσο έχει εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του βρασίματος του κοτόπουλου και από τον τύπο του ρυζιού που χρησιμοποιείται. 10. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το ρύζι θα συνεχίσει να φουσκώνει και θα απορροφήσει τη σάλτσα. Είναι καλύτερα να μην το βράσουμε μέχρι το τέλος στη φωτιά, γιατί μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί το κοτόπουλο και το ρύζι μαγειρεύονται μαζί, και η σάλτσα αποκτά γεύση από όλα τα υλικά. Είναι επίσης μια πρακτική συνταγή όταν έχω κοτόπουλο από το σπίτι, που χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να γίνει τρυφερό. Το ρύζι βγαίνει πιο κρεμώδες από ότι σε μια κλασική πάελλα, γεγονός που για μένα είναι πλεονέκτημα. Επιπλέον, τα λαχανικά μπορούν να προετοιμαστούν στην ίδια κατσαρόλα, χωρίς να χρειάζονται ξεχωριστές γαρνιτούρες. Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, το τελικό στάδιο γίνεται απλά: προσθέτουμε τα λαχανικά, μετά το ρύζι, και το φαγητό παραμένει σκεπασμένο για λίγα λεπτά μετά την σβήσιμο της φωτιάς. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το κοτόπουλο από το σπίτι μπορεί να χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο βρασμού από το κοτόπουλο που αγοράζεται. Μην προσθέτετε το ρύζι μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν τρυφερό, καθώς το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί πολύ πριν το κοτόπουλο είναι έτοιμο. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό όταν χρειάζεται να συμπληρώσετε το υγρό. Το κρύο νερό σταματά το βράσιμο και παρατείνει το μαγείρεμα. Το αλάτι πρέπει να ελέγχεται πριν από την προσθήκη του ρυζιού, ειδικά αν έχετε χρησιμοποιήσει κύβο κοτόπουλου και πάστα λαχανικών. Και τα δύο μπορεί ήδη να συμβάλλουν στη αλμυρή γεύση του πιάτου. Το ρύζι δεν πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Είναι αρκετό να το ελέγχετε και να ανακατεύετε σπάνια, ειδικά προς το τέλος του βρασίματος. Αν θέλετε να διατηρήσετε την κρεμώδη υφή, μην αφήνετε το ρύζι να βράσει μέχρι να απορροφήσει απολύτως όλα τα υγρά. Σβήστε τη φωτιά όταν είναι σχεδόν έτοιμο και κρατήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη. Αντικαταστάσεις Το κοτόπουλο από το σπίτι μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος βρασμού θα είναι, γενικά, πιο σύντομος, αλλά η επαλήθευση γίνεται πάντα με βάση την τρυφερότητα του κρέατος. Η πάστα λαχανικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν την έχετε διαθέσιμη, όπως χρησιμοποιήθηκε στην αρχική συνταγή. Αν είναι αλμυρή, προσαρμόστε το αλάτι στο υπόλοιπο πιάτο. Το λευκό κρασί χρησιμοποιείται τόσο για τη μαρινάδα όσο και στην κατσαρόλα. Αν δεν είναι αρκετό για και τις δύο φάσεις, κρατήστε το απαραίτητο μέρος για το μαγείρεμα και συμπληρώστε το υγρό με ζεστό νερό. Παραλλαγές Η ποσότητα της καυτερής πιπεριάς μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλετε να είναι το πιάτο. Μπορεί να μειωθεί ή να παραλειφθεί, χωρίς να αλλάξει τη δομή της συνταγής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερη ή λιγότερη πάστα πιπεριάς, ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε να είναι η γεύση. Η πάστα ντομάτας περιλαμβάνεται στη λίστα των υλικών και μπορεί να προστεθεί κατά βούληση, μαζί με την πάστα πιπεριάς. Για μια υφή πιο κοντά σε αυτή που επιτυγχάνεται εδώ, κρατήστε το πιάτο σκεπασμένο για λίγα λεπτά μετά την σβήσιμο της φωτιάς. Το ρύζι θα απορροφήσει ακόμα τη σάλτσα. Ιδέες σερβιρίσματος Η πάελλα με κοτόπουλο σερβίρεται ζεστή, αμέσως μετά το φούσκωμα του ρυζιού κάτω από το καπάκι. Στην αρχική συνταγή, συστήνεται ένα ποτήρι πράσινο κρασί ή κόκκινο κρασί στο πλάι. Είναι αρκετή ως κυρίως πιάτο, καθώς περιέχει κρέας, ρύζι και λαχανικά. Αν την σερβίρετε αργότερα, ανακατέψτε απαλά πριν την τοποθετήσετε σε πιάτα, ώστε η σάλτσα και τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο που αγοράζεται αντί για κοτόπουλο από το σπίτι; Ναι. Το κοτόπουλο που αγοράζεται θα βράσει, συνήθως, πιο γρήγορα. Σημαντικό είναι να προσθέσετε το ρύζι μόνο όταν το κρέας είναι σχεδόν τρυφερό, ανεξαρτήτως του τύπου κοτόπουλου που χρησιμοποιείτε. Πόσο καιρό πρέπει να μαρινάρεται το κοτόπουλο; Το κοτόπουλο αφήνεται στο ψυγείο από το βράδυ μέχρι την επόμενη μέρα, στο μείγμα αλατιού, πιπεριού, πάστας πιπεριάς, σκόνης σκόρδου και λευκού κρασιού. Αν δεν έχετε χρόνο για μαρινάρισμα όλη τη νύχτα, η πηγή δεν αναφέρει εναλλακτική διάρκεια, οπότε είναι καλύτερα να τηρήσετε την αρχική έκδοση. Τι κάνω αν η σάλτσα μειωθεί πολύ πριν το κρέας είναι έτοιμο; Προσθέστε ζεστό νερό, λίγο-λίγο. Η ιδέα είναι το υγρό να παραμείνει αρκετό για το βράσιμο του κοτόπουλου και, αργότερα, για το ρύζι. Πότε ξέρω ότι μπορώ να προσθέσω το ρύζι; Το ρύζι προστίθεται όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο και τα λαχανικά έχουν προστεθεί και έχουν μαγειρευτεί μέχρι να είναι μαλακά. Το κρέας πρέπει να είναι ήδη τρυφερό, γιατί το ρύζι μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το κοτόπουλο από το σπίτι. Γιατί αφήνουμε το ρύζι σκεπασμένο μετά την σβήσιμο της φωτιάς; Για να συνεχίσουν οι κόκκοι να απορροφούν τη σάλτσα και να φουσκώνουν χωρίς να βράσουν υπερβολικά στη φωτιά. Είναι επίσης το στάδιο που συμβάλλει στην πιο κρεμώδη υφή του πιάτου. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις για μια κανονική μερίδα. Δεν μπορεί να είναι ακριβείς, καθώς δεν αναφέρονται η ποσότητα του ελαιόλαδου που χρησιμοποιείται, το ακριβές βάρος του κοτόπουλου, ο τύπος του ρυζιού και ο τελικός αριθμός μερίδων. Μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου 500-650 θερμίδες, 25-35 γρ. πρωτεΐνες, 45-60 γρ. υδατάνθρακες και 15-25 γρ. λιπαρά. Το νάτριο μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με τον κύβο κοτόπουλου, την πάστα λαχανικών και την ποσότητα αλατιού που προστίθεται. Το κοτόπουλο συνεισφέρει κυρίως με πρωτεΐνες και λιπαρά, ενώ το ρύζι είναι η κύρια πηγή υδατανθράκων. Ο αρακάς και τα καρότα προσφέρουν επιπλέον φυτικές ίνες και υδατάνθρακες. Για μια πιο ακριβή εκτίμηση θα απαιτούνταν τα βάρη των υλικών και η σαφής κατανομή σε μερίδες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την υπόλοιπη πάελλα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και καταναλώστε την μέσα σε μία-δύο ημέρες. Το ρύζι μπορεί να αλλάξει υφή μετά την ψύξη και να γίνει πιο συμπαγές. Κατά την επαναθέρμανση, θερμάνετε μόνο την ποσότητα που πρόκειται να φάτε. Αν φαίνεται πολύ ξηρή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό πριν από την θέρμανση, ώστε το ρύζι να επαναφέρει την κρεμώδη του υφή. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση της συνολικής ποσότητας.