タヒニ - ゴマペースト
自宅でフムスを作る習慣があるなら、タヒニを探していることが多いでしょう。私は、店で売っているタヒニはかなり高価で、内容物が確実にわからないという古典的な状況に直面しました。そこで、私は自宅でごまペーストを作ることにしました。複雑ではなく、結果ははるかに便利です。 クイック情報 総時間：約20分 準備時間：6-8分の焼き時間 + 残りの時間はブレンドと冷却に 焼き時間：6-8分 ポーション：小さな瓶1つ（約120-130g） 難易度：簡単 レシピタイプ：フムスやその他の料理のベース 材料 100gの生ごま（白） 3-4大さじのオリーブオイル（好ましいが、他の中立的なオイルでも可） 作り方 1. オーブンを180°Cに予熱して、種を入れる前にしっかりと加熱します。 2. ごまを1層に広げ、ベーキングペーパーを敷いたトレイに置きます。均一に焼くために厚くならないようにすることが重要です。 3. ごまを6-8分焼きます。2分ごとにオーブンのドアを開けて混ぜて、焦げないようにします。茶色になる必要はありません。そうなると苦くなります。 4. 取り出したら、冷たいボウルや清潔なトレイに移して、焼き続けるプロセスを止めます。 5. 完全に冷やします。 6. 冷えたごまを強力なブレンダー、ミル、または持っていない場合は乳鉢に入れます。私は通常、フードプロセッサーのミルを使用しており、うまくいきます。 7. ごまが砕けてペースト状になるまで混ぜます。 8. 油を1回に1大さじずつ加え、各回ごとに混ぜ続けます。希望の一貫性になるまで止めます（私は通常3大さじ入れます）。ペーストは滑らかで、かなり濃厚で、流れないがスプーンですくいやすいはずです。 9. タヒニをしっかりと閉まる瓶に入れます。 10. 冷蔵庫で保存します。数ヶ月は問題なく持ちます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 自家製のタヒニは店で買うよりもずっと安く、何を入れているのか正確にわかります。私は常にフムスに使っていますが、他のソースやドレッシングにも使用します。冷蔵庫で長期間保存できるので、一度に少量を作り、徐々に使います。 ヒントとバリエーション ヒント - オーブンでごまを注意深く監視してください。数秒の違いで味が完全に変わる可能性があります。 - ブレンドする前にごまを完全に冷やしてください。そうしないと、油が瓶の中で早く分離します。 - 非常に滑らかなタヒニが欲しい場合は、強力なブレンダーを使用するか、混ぜる際に忍耐を持ってください。 代替 - オリーブオイルは、強い香りが好きでない場合は中立的なオイルに置き換えることができます。 - 黒ごまを使うこともでき、異なる色と味を持ちますが、より希少で香りが強いです。 バリエーション - より強い風味を求める場合は、ごまを少し長く焼くことができます（焦がさないように）。 - ややカリカリの食感が好きな場合は、完全に滑らかになるまで混ぜないでください。 サービングアイデア - クラシックなフムスまたはさまざまなフレーバーのフムス。 - タヒニ、レモン、ニンニクを基にしたサラダドレッシング。 - 野菜やファラフェル用の冷たいソース。 よくある質問 1. 市販の炒りごまを使えますか？ 生のごまを使用し、自宅で焼く方が良いです。焼き加減をよりよくコントロールできます。店で売っている炒りすぎたごまは苦い可能性があります。 2. どのタイプのブレンダーが最適ですか？ 小さなボウルのブレンダーまたは電動ミルが理想です。大きなブレンダーでは、小さな量のごまが均一に処理されません。 3. 油なしで作れますか？ 結果はより乾燥して粒状になります。クリーミーなタヒニを得るには、油が重要です。 4. 瓶の中の油が分離した場合はどうすればよいですか？ 使用前にスプーンでよく混ぜてください。数日後に分離するのは普通です。 5. 自家製のタヒニは酸っぱくなったり、臭いがしたりしますか？ ごまが新鮮で、瓶がしっかりと閉まっていれば、冷蔵庫で問題なく保存できます。不快な臭いやカビが発生した場合は、捨ててください。 栄養価 1大さじ（約15g）の推定値： - カロリー：約90 kcal - 脂肪：8g（大部分は不飽和） - タンパク質：2.5g - 炭水化物：2g これらの値は目安であり、使用する油の量によって変わる可能性があります。 保存と再加熱 タヒニは密閉できる瓶に入れ、冷蔵庫で数ヶ月保存できます。再加熱の必要はありません。もし濃くなった場合は、使用前に室温に数分置くか、スプーンで混ぜてください。冷凍はお勧めしません。なぜなら、食感が変わる可能性があるからです。
材料
- 生のごま100g オリーブオイル大さじ3
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