Тахини - кунжутная паста

Если вы обычно готовите хумус дома, вероятно, вы тоже искали тахини. Я столкнулся с классической ситуацией: магазинные варианты довольно дорогие, и я никогда не знаю точно, что они содержат. Поэтому я решил сделать пасту из кунжута дома. Это несложно, а результат гораздо более удобен. Быстрая информация Общее время: около 20 минут Время приготовления: 6-8 минут выпекания + остальное время на смешивание и охлаждение Время выпекания: 6-8 минут Порции: 1 маленькая банка (около 120-130 г) Сложность: легко Тип рецепта: основа для хумуса или других блюд Ингредиенты 100 г сырых семян кунжута (белых) 3-4 столовые ложки оливкового масла (желательно, но можно использовать и другое нейтральное масло) Способ приготовления 1. Разогрейте духовку до 180°C, чтобы она хорошо прогрелась перед тем, как положить семена. 2. Выложите семена кунжута в один слой на противень, выстланный пергаментной бумагой. Важно, чтобы не было толстой слоя, чтобы они равномерно подрумянились. 3. Выпекайте семена 6-8 минут. Каждые 2 минуты открывайте дверцу духовки и перемешивайте, чтобы они не сгорели. Они не должны стать коричневыми – если это произойдет, они станут горькими. 4. Сразу после того, как вы их достанете, перенесите их в холодную миску или на чистый противень, чтобы остановить процесс выпекания. 5. Дайте им полностью остыть. 6. Поместите остывшие семена в мощный блендер, кофемолку или, если у вас нет, в ступку. Я обычно использую кофемолку от своего кухонного комбайна, и это работает хорошо. 7. Измельчите до тех пор, пока семена не станут крошковатыми и не начнут образовывать пасту. 8. Добавляйте масло, по одной столовой ложке за раз, и продолжайте смешивать после каждого добавления. Остановитесь, когда получите желаемую консистенцию (я обычно добавляю 3 столовые ложки). Паста должна быть гладкой, довольно густой, не должна течь, но ее можно легко взять ложкой. 9. Перенесите тахини в банку с хорошо закрывающейся крышкой. 10. Храните в холодильнике. Он сохраняется без проблем в течение нескольких месяцев. Почему я часто готовлю этот рецепт Домашний тахини стоит намного дешевле, чем магазинный, и я точно знаю, что я в него кладу. Я постоянно использую его для хумуса, а также для других соусов или заправок. Он долго хранится в холодильнике, поэтому я готовлю небольшое количество за раз и использую постепенно. Советы и вариации Советы - Внимательно следите за семенами в духовке. Несколько дополнительных секунд могут полностью изменить вкус. - Дайте семенам полностью остыть перед смешиванием, иначе масло быстрее отделится в банке. - Если вы хотите очень гладкий тахини, используйте мощный блендер или терпение при смешивании. Замены - Оливковое масло можно заменить нейтральным маслом, если вам не нравится резкий аромат. - Можно использовать черный кунжут для другого цвета и вкуса, но он реже встречается и имеет более сильный аромат. Вариации - Для более интенсивного вкуса вы можете немного подрумянить семена (не сжигая их). - Если вам нравится слегка хрустящая текстура, не перемешивайте до получения совершенно гладкой пасты. Идеи подачи - Классический хумус или с различными ароматами. - Заправка для салатов на основе тахини, лимона и чеснока. - Холодные соусы для овощей или фалафеля. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать жареный кунжут из магазина? Лучше использовать сырой кунжут и поджарить его дома, так как вы имеете больший контроль над степенью обжарки. Слишком жареный кунжут из магазина может быть горьким. 2. Какой тип блендера работает лучше всего? Блендер с маленькой чашей или электрическая кофемолка идеальны. В большом блендере небольшое количество семян не обрабатывается равномерно. 3. Можно ли сделать без масла? Результат будет более сухим и гранулированным. Для кремового тахини масло важно. 4. Что делать, если масло отделилось в банке? Энергично перемешайте ложкой перед использованием. Это нормально, что оно отделяется через несколько дней. 5. Домашний тахини портится или приобретает запах? Если семена были свежими, а банка хорошо закрыта, он хранится без проблем в холодильнике. Если он приобретает неприятный запах или плесень, выбросьте его.