Tahini - pasta sezamowa

Jeśli zwykle robisz hummus w domu, prawdopodobnie również szukałeś tahini. Napotkałem klasyczną sytuację: wersje ze sklepu są dość drogie i nigdy nie wiem na pewno, co zawierają. Dlatego postanowiłem zrobić pastę sezamową w domu. To nie jest skomplikowane, a efekt jest znacznie bardziej korzystny. Szybkie informacje Całkowity czas: około 20 minut Czas przygotowania: 6-8 minut pieczenia + reszta na blendowanie i chłodzenie Czas pieczenia: 6-8 minut Porcje: 1 mały słoik (około 120-130 g) Trudność: łatwa Typ przepisu: baza do hummusu lub innych potraw Składniki 100 g surowych nasion sezamu (białych) 3-4 łyżki oliwy z oliwek (najlepiej, ale można też użyć innego neutralnego oleju) Sposób przygotowania 1. Rozgrzej piekarnik do 180°C, aby był dobrze nagrzany przed włożeniem nasion. 2. Rozłóż nasiona sezamu w jednej warstwie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ważne, aby nie było grubej warstwy, aby równomiernie się zrumieniły. 3. Piecz nasiona przez 6-8 minut. Co 2 minuty otwieraj drzwi piekarnika i mieszaj, aby się nie przypaliły. Nie powinny zyskać brązowego koloru – jeśli tak się stanie, będą gorzkie. 4. Natychmiast po wyjęciu przenieś je do zimnej miski lub na czystą blachę, aby zatrzymać proces pieczenia. 5. Pozwól im całkowicie ostygnąć. 6. Umieść ostudzone nasiona w mocnym blenderze, młynku lub, jeśli nie masz, w moździerzu. Zwykle używam młynka z robota kuchennego i sprawdza się dobrze. 7. Miksuj, aż nasiona będą pokruszone i zaczną tworzyć pastę. 8. Dodawaj olej po łyżce i kontynuuj miksowanie po każdym dodaniu. Zatrzymaj się, gdy osiągniesz pożądaną konsystencję (zwykle dodaję 3 łyżki). Pasta powinna być gładka, dość gęsta, nie powinna spływać, ale łatwo da się ją nabrać łyżeczką. 9. Przenieś tahini do słoika z dobrze zamykającą się pokrywką. 10. Przechowuj w lodówce. Wytrzymuje bez problemu przez kilka miesięcy. Dlaczego często robię ten przepis Domowe tahini kosztuje znacznie mniej niż to ze sklepu i dokładnie wiem, co do niego dodaję. Używam go ciągle do hummusu, ale także do innych sosów lub dressingów. Długo się przechowuje w lodówce, więc robię małą ilość na raz i używam stopniowo. Porady i wariacje Porady - Uważnie obserwuj nasiona w piekarniku. Kilka dodatkowych sekund może całkowicie zmienić smak. - Pozwól nasionom całkowicie ostygnąć przed blendowaniem, w przeciwnym razie olej szybciej się oddzieli w słoiku. - Jeśli chcesz bardzo gładkiego tahini, użyj mocnego blendera lub cierpliwości przy miksowaniu. Zamienniki - Oliwę z oliwek można zastąpić olejem o neutralnym smaku, jeśli nie lubisz intensywnego aromatu. - Można również użyć czarnego sezamu, dla innego koloru i smaku, ale jest rzadszy i ma silniejszy aromat. Wariacje - Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz lekko bardziej zrumienić nasiona (nie przypalając ich). - Jeśli lubisz lekko chrupiącą teksturę, nie miksuj do gładkiej pasty. Pomysły na podanie - Klasyczny hummus lub z różnymi aromatami. - Dressing do sałatek na bazie tahini, cytryny i czosnku. - Zimne sosy do warzyw lub falafeli. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć prażonego sezamu ze sklepu? Lepiej użyć surowego sezamu i uprażyć go w domu, ponieważ masz większą kontrolę nad stopniem pieczenia. Zbyt mocno prażony sezam ze sklepu może być gorzki. 2. Jaki typ blendera działa najlepiej? Blender z małym pojemnikiem lub elektryczny młynek jest idealny. W dużym blenderze mała ilość nasion nie jest równomiernie przetwarzana. 3. Czy można to zrobić bez oleju? Wynik będzie bardziej suchy i ziarnisty. Dla kremowego tahini olej jest ważny. 4. Co zrobić, jeśli olej oddzielił się w słoiku? Mieszaj energicznie łyżką przed użyciem. To normalne, że oddziela się po kilku dniach. 5. Czy domowe tahini się psuje lub nabiera zapachu? Jeśli nasiona były świeże, a słoik dobrze zamknięty, przechowuje się bez problemu w lodówce. Jeśli nabierze nieprzyjemnego zapachu lub pleśnieje, wyrzuć go. Wartości odżywcze Szacunkowe dla jednej łyżki (około 15 g): - kalorie: około 90 kcal - tłuszcze: 8 g (większość nienasyconych) - białko: 2,5 g - węglowodany: 2 g Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od ilości użytego oleju. Przechowywanie i podgrzewanie Tahini przechowuje się w słoiku z pokrywką w lodówce, nawet przez kilka miesięcy. Nie wymaga podgrzewania. Jeśli stanie się gęstsze, pozostaw słoik w temperaturze pokojowej przez kilka minut przed użyciem lub wymieszaj łyżką. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura może się zmienić.

Składniki

100 g surowych nasion sezamu 3
4 łyżki oliwy z oliwek

Kategoria: Sezon Autor: Anda N. Wyświetlenia: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Kategorie