芝麻酱 - tahini
如果你习惯在家制作鹰嘴豆泥，那么你很可能也在寻找塔希尼。我遇到了经典的情况：商店里的塔希尼价格相当昂贵，而且我从来不知道它们的成分。因此，我决定在家制作芝麻酱。这并不复杂，结果也更加方便。 快速信息 总时间：大约20分钟 准备时间：6-8分钟烘烤 + 剩余时间用于搅拌和冷却 烘烤时间：6-8分钟 份量：1个小罐（约120-130克） 难度：简单 食谱类型：鹰嘴豆泥或其他菜肴的基础 成分 100克生芝麻（白色） 3-4汤匙橄榄油（最好，但也可以用其他中性油） 制作方法 1. 将烤箱预热至180°C，以便在放入芝麻之前充分加热。 2. 将芝麻平铺在铺有烘焙纸的烤盘上，确保不要太厚，以便均匀烘烤。 3. 烘烤芝麻6-8分钟。每2分钟打开烤箱门搅拌一次，以免烤焦。不要让芝麻变成棕色——如果发生这种情况，它们会变苦。 4. 立即将其转移到一个冷碗或干净的盘子上，以停止烘烤过程。 5. 让它们完全冷却。 6. 将冷却的芝麻放入强力搅拌机、研磨机中，或者如果没有，可以使用研钵。我通常使用食品加工机的研磨机，效果很好。 7. 搅拌直到芝麻变成碎末并开始形成酱。 8. 一次加入一汤匙油，继续搅拌，直到达到所需的稠度（我通常加3汤匙）。酱应该是细腻的，足够浓稠，不会流动，但可以轻松用勺子取出。 9. 将塔希尼放入一个密封良好的罐子中。 10. 放入冰箱保存。可以保存几个月。 我为什么经常做这个食谱 自制的塔希尼比商店里的便宜得多，我确切知道我放了什么。我经常用它来做鹰嘴豆泥，以及其他酱汁或调味汁。它在冰箱中可以保存很长时间，所以我一次制作少量，慢慢使用。 提示和变体 提示 - 在烤箱中仔细监视芝麻。多几秒钟可能会完全改变味道。 - 在搅拌之前，让芝麻完全冷却，否则油会更快分离。 - 如果你想要非常细腻的塔希尼，请使用强力搅拌机或耐心搅拌。 替代品 - 如果你不喜欢浓烈的香味，可以用中性油替代橄榄油。 - 也可以使用黑芝麻，带来不同的颜色和味道，但它比较稀少，味道更浓。 变体 - 如果想要更浓烈的味道，可以稍微多烤一些芝麻（但不要烤焦）。 - 如果你喜欢略微酥脆的口感，不要搅拌到完全细腻。 上菜建议 - 经典鹰嘴豆泥或各种口味的鹰嘴豆泥。 - 基于塔希尼、柠檬和大蒜的沙拉酱。 - 冷酱用于蔬菜或法拉费尔。 常见问题 1. 我可以使用商店买的熟芝麻吗？ 最好使用生芝麻并在家烘烤，因为你可以更好地控制烘烤程度。商店里过于熟的芝麻可能会苦。 2. 哪种搅拌机效果最好？ 小碗的搅拌机或电动研磨机是理想的。在大搅拌机中，小量芝麻无法均匀处理。 3. 可以不加油吗？ 结果会更干和颗粒状。为了获得奶油状的塔希尼，油是很重要的。 4. 如果罐子里的油分离了怎么办？ 使用前用勺子用力搅拌。几天后分离是正常的。 5. 自制的塔希尼会变酸或有异味吗？ 如果芝麻新鲜，罐子密封良好，可以在冰箱中保存。如果有不良气味或霉味，请丢弃。 营养价值 每汤匙（约15克）的估算： - 卡路里：约90千卡 - 脂肪：8克（大部分为不饱和脂肪） - 蛋白质：2.5克 - 碳水化合物：2克 这些值是参考值，可能因使用的油量而有所不同。 保存和重新加热 塔希尼可以放在密封罐中，放入冰箱，甚至可以保存几个月。无需重新加热。如果变得更稠，请在使用前将罐子放置在室温下几分钟，或用勺子搅拌。建议不要冷冻，因为质地可能会改变。
成分
- 100克生芝麻种子 3
- 4汤匙橄榄油
