赤スグリのチーズケーキ

赤スグリのチーズケーキは冷やして切り分け、こしておいたシロップをかけていただきます。フレッシュチーズとセモリナ粉が生地をまとめ、切り口にも赤スグリが見え、シロップにもまた顔を出します。混ぜ始めるとき、チーズが冷蔵庫から出したてのように冷たくない状態にしておきます。準備時間：20分。加熱時間：63分。休ませる時間：2時間。合計時間：203分。10人分。1人分は約380kcal、たんぱく質18gです。

材料

柔らかくしたバター 125g
砂糖 200-250g
バニラシュガー 2袋
卵 4個
セモリナ粉すりきり大さじ4
ベーキングパウダー 1袋
フレッシュチーズ 1kg
レモン汁大さじ2
塩小さじ1/4
赤スグリ 100g
シロップ用：
赤スグリ 150g
砂糖大さじ2-3
水大さじ2-3

準備

1. オーブンを170°Cに予熱します。柔らかくしたバターに砂糖とバニラシュガーを加え、ふんわりするまで混ぜます。 2. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄を加え、次にセモリナ粉、ベーキングパウダー、フレッシュチーズ、レモン汁を加えて、なめらかになるまで混ぜます。 3. 卵白に塩1/4小さじを加え、角が立つまで泡立てます。ゴムベラでチーズ生地にそっと混ぜ込みます。 4. ケーキ用の赤スグリを洗い、軸を取り除いて水気を拭きます。そっと混ぜ込み、オーブンシートを敷いた直径25-26cmの底が取れる型に生地を流し入れます。 5. 170°Cで55分焼き、表面に焼き色がついて中心が固まるまで焼きます。2時間冷ましてから切り分けます。 6. シロップ用の赤スグリを砂糖と水と一緒に8分煮て、とろみがついたら火を止めます。皮と種を取り除くためにこし、食べるときにケーキにかけます。

メモ

紅茶を添えても。ケーキは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。シロップは別に保存し、食べるときにケーキにかけます。粒の大きいチーズは混ぜる前にこしてもよく、とても柔らかいものはホエーが出なくなるまで水切りします。赤スグリは洗ったあと、しっかり水気を拭き取ります。柔らかいものやつぶれたものも使えますが、生地全体に色がつかないよう、そっと混ぜ込みます。シロップは冷めるとさらにとろみがつくので、スプーンからゆっくり流れ落ちるくらいで煮るのを止めます。直径25-26cmの底が取れる型とオーブンシートを使うと、ケーキを崩さずに取り出せます。乳製品、卵、セモリナ粉由来のグルテンを含みます。