Τσιζκέικ με κόκκινα φραγκοστάφυλα

Το τσιζκέικ με κόκκινα φραγκοστάφυλα σερβίρεται κρύο, κομμένο σε φέτες, με το σουρωμένο σιρόπι από πάνω. Το φρέσκο τυρί και το σιμιγδάλι κρατούν ενωμένο το μείγμα, ενώ τα φραγκοστάφυλα φαίνονται στο εσωτερικό και ξαναεμφανίζονται στο σιρόπι. Αφήνω το τυρί να μην είναι παγωμένο από το ψυγείο όταν αρχίζω να το ανακατεύω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 63 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 203 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 380 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

125 g μαλακό βούτυρο
200-250 g ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
4 αυγά
4 κοφτές κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 kg φρέσκο τυρί από αγελαδινό γάλα
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100 g κόκκινα φραγκοστάφυλα

Για το σιρόπι

150 g κόκκινα φραγκοστάφυλα
2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2-3 κουταλιές της σούπας νερό

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Ανακάτεψε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. 2. Χώρισε τα αυγά. Πρόσθεσε τους κρόκους και μετά το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, το φρέσκο τυρί και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να σφίξουν. Ενσωμάτωσέ τα απαλά στο μείγμα με το τυρί, με μια σπάτουλα. 4. Πλύνε τα φραγκοστάφυλα για το γλυκό, αφαίρεσε τα κοτσανάκια και στέγνωσέ τα. Ενσωμάτωσέ τα προσεκτικά και μετά άδειασε το μείγμα σε αποσπώμενη φόρμα 25-26 cm στρωμένη με χαρτί ψησίματος. 5. Ψήσε για 55 λεπτά στους 170°C, μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. Άφησέ το να κρυώσει για 2 ώρες και μετά κόψε το σε μερίδες. 6. Για το σιρόπι, βράσε τα φραγκοστάφυλα με τη ζάχαρη και το νερό για 8 λεπτά, μέχρι να πήξει. Σούρωσε το σιρόπι για να αφαιρέσεις τις φλούδες και τα κουκούτσια και μετά περίχυσέ το στις φέτες όταν σερβίρεις.

Σημειώσεις

Οι φέτες μπορούν να σερβιριστούν με μαύρο τσάι. Φύλαξε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και κράτησε το σιρόπι χωριστά, για να το βάλεις στις φέτες όταν σερβίρεις. Αν το τυρί έχει πιο χοντρή υφή, μπορείς να το περάσεις από σήτα πριν το ανακατέψεις, ενώ το πολύ μαλακό τυρί άφησέ το να στραγγίξει μέχρι να μη βγάζει άλλο ορό. Τα φραγκοστάφυλα πρέπει να είναι καλά στεγνωμένα μετά το πλύσιμο. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαλακά ή λιωμένα φρούτα, αλλά ενσωμάτωσέ τα προσεκτικά για να μη χρωματιστεί όλο το μείγμα. Το σιρόπι πήζει κι άλλο καθώς κρυώνει, οπότε σταμάτησε το βράσιμο όταν πέφτει αργά από το κουτάλι. Η αποσπώμενη φόρμα 25-26 cm και το χαρτί ψησίματος βοηθούν να βγάλεις το γλυκό χωρίς να σπάσει. Περιέχει γαλακτοκομικά, αυγά και γλουτένη από το σιμιγδάλι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα;

Ναι, χρησιμοποίησε και πάλι 100 g. Άφησέ τα να ξεπαγώσουν σε σουρωτήρι για τουλάχιστον 30 λεπτά και στέγνωσέ τα ταμποναριστά πριν τα προσθέσεις στο μείγμα.