Cheesecake de groselhas vermelhas

O cheesecake de groselhas vermelhas serve-se frio, em fatias, com a calda coada por cima. O queijo quark e a sêmola dão consistência à massa, e as groselhas aparecem no interior e voltam a surgir na calda. Eu espero que o queijo deixe de estar frio como acabado de sair do frigorífico antes de começar a misturá-lo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 63 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 203 minutos. Porções: 10. Cerca de 380 kcal e 18 g de proteína por porção.

Ingredientes

125 g de manteiga amolecida
200-250 g de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
4 ovos
4 colheres de sopa rasas de sêmola
1 saqueta de fermento em pó
1 kg de queijo quark
2 colheres de sopa de sumo de limão
1/4 de colher de chá de sal
100 g de groselhas vermelhas

Para a calda

150 g de groselhas vermelhas
2-3 colheres de sopa de açúcar
2-3 colheres de sopa de água

Preparação

1. Aqueça o forno a 170°C. Bata a manteiga amolecida com o açúcar e o açúcar baunilhado até ficar fofa. 2. Separe as gemas das claras. Junte as gemas e, em seguida, a sêmola, o fermento em pó, o queijo quark e o sumo de limão. Misture até obter uma massa homogénea. 3. Bata as claras com 1/4 de colher de chá de sal até ficarem em castelo firme. Envolva-as delicadamente na mistura de queijo com uma espátula. 4. Lave as groselhas para o bolo, retire os pés e seque-as. Envolva-as cuidadosamente na massa e deite-a numa forma de fundo amovível de 25-26 cm, forrada com papel vegetal. 5. Leve ao forno durante 55 minutos a 170°C, até dourar e o centro ficar firme. Deixe arrefecer durante 2 horas e depois corte em porções. 6. Para a calda, ferva as groselhas com o açúcar e a água durante 8 minutos, até engrossar. Coe a calda para retirar as cascas e as sementes e, na altura de servir, deite-a sobre as fatias.

Notas

As fatias podem ser servidas com chá preto. Guarde o bolo tapado no frigorífico por um máximo de 3 dias e mantenha a calda à parte, deitando-a sobre as fatias na altura de servir. Se o queijo tiver grumos maiores, pode passá-lo por um passador antes de o misturar; se estiver muito mole, deixe-o escorrer até deixar de largar soro. As groselhas devem ficar bem secas depois de lavadas; pode usar frutos moles ou esmagados, mas envolva-os com cuidado para não tingirem toda a massa. A calda engrossa mais ao arrefecer, por isso pare de a ferver quando escorrer lentamente da colher. A forma de fundo amovível de 25-26 cm e o papel vegetal ajudam a retirar o bolo sem o partir. Contém laticínios, ovos e glúten da sêmola.

Perguntas frequentes

Posso usar groselhas congeladas?

Sim, use 100 g. Deixe-as descongelar num passador durante pelo menos 30 minutos e seque-as com papel antes de as juntar à massa.

Porque é que a superfície rachou?

Arrefecer gradualmente pode ajudar a limitar as rachas. Depois de cozer, deixe a forma no forno desligado, com a porta entreaberta, durante 15 minutos.

Posso usar ricota em vez de queijo quark?

Sim, use 1 kg de ricota e deixe-a a escorrer num passador durante pelo menos uma hora antes de começar.