野生ウサギとオリーブ、野菜の付け合わせ
近年、オリーブの野ウサギが家族の集まりの際によく食卓に上がるようになりました。新年にはこのローストを用意し、準備は1週間前から始まりました。肉をマリネに漬け込むためです。少しの整理が必要でしたが、最終的にはすべてがスムーズに進みました。準備の一部は実際には待つ時間で、積極的な作業は必要ありません。 クイック情報 総時間：2日（マリネを含む；実作業時間約1時間） 準備時間：20分（マリネ1日を含む） 調理時間：1.5〜2時間、肉の種類と切り方による 分量：4人前 難易度：中級 レシピの種類：祝祭のロースト、野ウサギ 材料 マリネ用： 赤ワイン1リットル 人参2本 セロリ1本 玉ねぎ3個 ローリエの葉3〜4枚 タイム 塩、胡椒 ロースト用： 1/2匹の野ウサギ、洗って小さく切ったもの 大きな玉ねぎ4〜5個 オリーブ150g 白ワイン500ml 油100ml 付け合わせ用： お好みの冷凍野菜（例：グリーンピース、人参、インゲン） 油大さじ3 塩、胡椒 調理手順 1. マリネの準備 洗って適当な大きさに切ったウサギの肉に塩と胡椒を直接振りかけ、液体の準備ができるまで置いておきます。赤ワインを鍋に入れ、皮を剥いた大きな人参とセロリ、丸ごとの玉ねぎまたは厚切りにした玉ねぎ、ローリエの葉、タイム、好みに応じた塩と胡椒を加えて煮立てます。約15分間、弱火で煮て、野菜やスパイスの香りを引き出します。混ぜ合わせが完全に冷えたら、ウサギの肉の上に注ぎ、蓋をして冷蔵庫または涼しい部屋に置きます。肉は最低24時間マリネする必要があります。 2. 肉の水切りと準備 最低1日マリネした後、肉を取り出し、冷水でさっと洗って表面の塩分と香辛料を取り除きます。網や吸水ペーパーの上で水を切ります。この段階で、マリネに使った野菜（人参や少しのセロリ）を選んで、後で料理に加えます。 3. ソテーとロースト 玉ねぎを皮を剥き、千切りまたは輪切りにします。大きな鍋に油を熱します。ウサギの肉をすべての面が軽くきつね色になるまで、強火でさっと焼きます。玉ねぎをすべて加え、時々かき混ぜます。火を弱め、玉ねぎが柔らかくなるまで煮ます。玉ねぎがたくさんの水分を出す場合は、ほぼ完全に液体が減るまで煮ます。 4. ワインで煮込み 玉ねぎが溶け始め、焦げそうになったら、500mlの白ワインを肉の上に注ぎます。火を弱め、蓋をします。肉がほぼ柔らかくなり、玉ねぎが完全に柔らかくなるまで、弱火で煮ます。時間はウサギの年齢によりますが、1時間以上かかることもあります。 5. マリネの野菜とオリーブの追加 肉がほぼ煮えたら、マリネに使った人参やセロリの切れ端（事前に冷水で洗ったもの）を鍋に加えます。数回煮立たせた後、洗ってお湯でさっと茹でたオリーブを加えます。オリーブが温まるまで短時間煮て、香りを混ぜます。 6. 野菜の付け合わせ 冷凍野菜を3大さじの油、塩、胡椒を加え、中火で約15分間炒め、火が通るがまだ少し歯ごたえが残る程度にします。 なぜこのレシピをよく作るのか 祝祭や新鮮な野ウサギがあるときに便利です。肉はマリネでよく柔らかくなり、味は簡単にカスタマイズできます。シンプルな野菜の付け合わせと相性が良く、複雑な技術は必要ありません。 ヒントとバリエーション ヒント 若い野ウサギを使用することで、調理時間が短くなります。 マリネ用の赤ワインがない場合は、甘くないものを使わないでください。ソース用の白ワインはテーブルワインで十分で、高価なものは必要ありません。 白ワインでの最初の煮立ちの後、ソースが減りすぎた場合は少し水を加えてください。 置き換え 野ウサギがない場合は、飼育されたウサギを使用できますが、最終的な味は少し異なります。 オリーブは緑または黒を選べますが、塩水の味が強くならないように、別に洗って茹でる必要があります。 白ワインは、全くアルコールを使用したくない場合は、少しの野菜スープに置き換えることができますが、味は異なります。 バリエーション 冷凍野菜がない場合は、手元にあるもので（ズッキーニ、パプリカ、インゲン、新鮮な人参など）代用できます。 肉を調理する際に、トマトペーストを少し加えることで、より濃厚なソースにすることができますが、今回のレシピでは必要ありません。 サーブのアイデア ローストはシンプルな野菜の付け合わせや、柔らかいポレンタと一緒に出すことができます。よりボリュームのあるものが好きな場合は、マッシュポテトと一緒に出すこともできます。 よくある質問 ウサギが硬すぎる場合はどうすればよいですか？ 1時間経っても肉が柔らかくならない場合は、非常に弱火で煮続け、必要に応じて少し水やスープを加えてください。野ウサギは硬くなることがあります。 他の種類の肉を使えますか？ このレシピは鶏肉や七面鳥でも作れますが、味は異なります。獣肉の場合、マリネのプロセスが重要です。 なぜオリーブを洗って茹でる必要があるのですか？ オリーブは非常に塩辛いまたは苦味があることがあります。洗ったり短時間茹でたりすることで、過剰な味を取り除き、最終的なソースを軽くします。 どのような白ワインが適していますか？ ドライまたは半ドライのテーブルワインが最適です。料理には高価なものを使う必要はありません。 付け合わせに他の野菜を使えますか？ はい、冷凍または新鮮な野菜の混合物を使用できます。重要なのは、非常に水分が多くないことです。そうしないと、サーブ時に全体が柔らかくなってしまいます。 栄養価 4人分の推定値：約300〜350 kcal。ウサギ肉は低脂肪で、1人前あたり25g以上のタンパク質、脂肪は15g未満（油を含む）、野菜からの炭水化物は15g未満です。値は概算で、ウサギの種類、ソースの量、使用する野菜によって異なります。 保存と再加熱 ローストは冷蔵庫で2〜3日保存でき、密閉容器に入れます。オリーブのソースは一晩置くとさらに風味が増します。弱火で再加熱し、必要に応じて少し水を加えてください。野菜の付け合わせは新鮮な方が美味しいですが、別にフライパンで再加熱することができます。特に野菜やオリーブが柔らかくなるため、冷凍はお勧めしません。
材料
- 1/2 ウサギ 餌： 1リットルの赤ワイン 2本のニンジン 1本のセロリ 3個の玉ねぎ 3
- 4枚の月桂樹の葉 タイム 塩、コショウ ウサギの準備 4
- 5個の大きな玉ねぎ 150gのオリーブ 500mlの白ワイン 100mlの油 サイドディッシュ： 冷凍野菜 大さじ3の油
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