जंगली खरगोश जैतून और सब्जियों के गार्निश के साथ

पिछले कुछ वर्षों में, जैतून के साथ जंगली खरगोश हमारे मेज पर अक्सर आने लगा है, खासकर पारिवारिक अवसरों पर। नववर्ष की रात हमने इस भुनी हुई डिश को तैयार किया, और तैयारी एक हफ्ते पहले शुरू हुई, जब हमने मांस को मैरीनेट करने के लिए रखा। थोड़ी व्यवस्था की आवश्यकता थी, लेकिन अंततः सब कुछ सरलता से हुआ। एक हिस्सा समय का वास्तव में इंतजार किया जाता है, सक्रिय रूप से काम नहीं किया जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: 2 दिन (मैरीनेड सहित; सक्रिय काम का समय लगभग 1 घंटा) तैयारी का समय: 20 मिनट (मैरीनेड के लिए 1 दिन अतिरिक्त) पकाने का समय: 1.5-2 घंटे, मांस और टुकड़ों की मोटाई के आधार पर परोसने की मात्रा: 4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: उत्सव की भुनी हुई डिश, जंगली खरगोश सामग्री मैरीनेड के लिए: 1 लीटर लाल शराब 2 गाजर 1 सेलरी 3 प्याज 3-4 लॉरी पत्ते थाइम नमक, काली मिर्च भुनी हुई डिश के लिए: 1/2 जंगली खरगोश, धोकर छोटे टुकड़ों में काटा हुआ 4-5 बड़े प्याज 150 ग्राम जैतून 500 मिली सफेद शराब 100 मिली तेल साइड डिश के लिए: आपकी पसंद की जमी हुई सब्जियाँ (जैसे मटर, गाजर, सेम) 3 बड़े चम्मच तेल नमक, काली मिर्च तैयारी की विधि 1. मैरीनेड की तैयारी धोकर छोटे टुकड़ों में काटे गए खरगोश के मांस को सीधे नमक और काली मिर्च लगाया जाता है, फिर इसे एक तरफ रख दिया जाता है जब तक मैरीनेड का तरल तैयार नहीं हो जाता। लाल शराब को गाजर और सेलरी के बड़े टुकड़ों के साथ उबाला जाता है, पूरे प्याज या मोटे स्लाइस में काटे हुए प्याज, लॉरी पत्ते, थोड़ी थाइम, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर। इसे मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालने दिया जाता है, जब तक सब्जियों और मसालों से सुगंध नहीं निकलती। जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे खरगोश के मांस पर डाला जाता है, ढक दिया जाता है और ठंडा (फ्रिज या ठंडी जगह) रखा जाता है। मांस को कम से कम 24 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए। 2. मांस को छानना और तैयार करना कम से कम एक दिन मैरीनेट करने के बाद, मांस को निकाला जाता है और ठंडे पानी से जल्दी धोया जाता है ताकि सतह से अतिरिक्त नमक और मसाले हटा दिए जाएं। इसे एक छलनी में या एब्सॉर्बेंट पेपर पर सूखने के लिए रखा जाता है। इस चरण में, मैरीनेड से कुछ सब्जियाँ (गाजर, थोड़ी सेलरी) भी चुनी जाती हैं जिन्हें बाद में पकाने में जोड़ा जाएगा। 3. भूनना और भुनाई प्याज को छीलकर जूलियेन या गोल स्लाइस में काटा जाता है। एक बड़े बर्तन में, तेल गर्म किया जाता है। खरगोश के टुकड़ों को सभी तरफ तेज़ आंच पर जल्दी से भून लिया जाता है, बस इतना कि वे हल्के से भुन जाएं। फिर सभी कटे हुए प्याज को डाला जाता है, और कभी-कभी हिलाते रहते हैं। आंच कम की जाती है और प्याज को अच्छी तरह से नरम होने तक पकने दिया जाता है। अगर प्याज बहुत पानी छोड़ता है, तो तरल को लगभग पूरी तरह से घटने दिया जाता है। 4. शराब डालना और उबालना जब प्याज पिघल जाता है और चिपकने लगता है, तो मांस पर 500 मिली सफेद शराब डाली जाती है। आंच को कम किया जाता है और ढक दिया जाता है। इसे मध्यम आंच पर उबालने दिया जाता है जब तक मांस लगभग पक न जाए और प्याज पूरी तरह से नरम हो जाए। समय इस बात पर निर्भर करता है कि खरगोश कितना युवा था, लेकिन इसमें एक घंटे से अधिक समय लग सकता है। 5. मैरीनेड से सब्जियाँ और जैतून डालना जब मांस लगभग पक जाए, तो पैन में मैरीनेड से गाजर और सेलरी के टुकड़े (पहले ठंडे पानी से धोए गए) डाले जाते हैं। इसे कुछ मिनटों तक उबालने दिया जाता है, फिर जैतून डाले जाते हैं, जिन्हें पहले धोकर उबाला गया है ताकि वे बहुत नमकीन या कड़वे न हों। उबालने की प्रक्रिया को थोड़ी देर जारी रखा जाता है, बस इतना कि जैतून गर्म हो जाएं और स्वाद मिल जाए। 6. सब्जियों का साइड डिश जमी हुई सब्जियों को 3 बड़े चम्मच तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक भूनें, जब तक वे पक न जाएं, लेकिन फिर भी थोड़ी कुरकुरी रहें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह उत्सवों के लिए व्यावहारिक है या जब मेरे पास ताजा जंगली खरगोश होता है। मैरीनेड में मांस बहुत अच्छा नरम हो जाता है और स्वाद को आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यह साइड डिश के रूप में साधारण सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आपके पास युवा जंगली खरगोश है, तो इसका उपयोग करें, ताकि पकाने का समय कम हो सके। यदि आपके पास मैरीनेड के लिए सूखी लाल शराब नहीं है, तो मीठी शराब का उपयोग न करें। सॉस के लिए सफेद शराब साधारण हो सकती है, महंगी होने की आवश्यकता नहीं है। यदि सफेद शराब के साथ पहले उबालने के बाद सॉस बहुत घट जाता है, तो थोड़ा पानी डालें। वैकल्पिक यदि आपके पास जंगली खरगोश नहीं है, तो आप घरेलू खरगोश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। जैतून हरे या काले हो सकते हैं, आपकी पसंद, लेकिन उन्हें धोना और अलग से उबालना चाहिए ताकि वे बहुत नमकीन स्वाद न दें। सफेद शराब को सब्जी स्टॉक की एक बूंद से बदल सकते हैं, यदि आप बिल्कुल शराब नहीं चाहते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा। विविधताएँ यदि आपके पास जमी हुई सब्जियाँ नहीं हैं, तो आप जो भी उपलब्ध हो उसका उपयोग कर सकते हैं (जुकीनी, मिर्च, फली, ताजा गाजर)। मांस पकाते समय, अगर आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो थोड़ा टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी में ऐसा नहीं किया गया था। सर्विंग के विचार भुनी हुई डिश को साधारण सब्जियों के साइड डिश या नरम मक्के के साथ परोसा जा सकता है। इसे प्यूरी के साथ भी परोसा जा सकता है, यदि आप कुछ अधिक भरा हुआ पसंद करते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अगर खरगोश बहुत सख्त है तो मैं क्या करूँ? यदि आप देखते हैं कि एक घंटे के बाद भी मांस नरम नहीं हो रहा है, तो बहुत कम आंच पर पकाना जारी रखें और आवश्यकता अनुसार थोड़ा पानी या स्टॉक डालें। कुछ जंगली खरगोश अधिक सख्त होते हैं। क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? यह रेसिपी मुर्गी या यहां तक कि टर्की के साथ भी काम करती है, लेकिन स्वाद भिन्न होता है। जंगली मांस के लिए, मैरीनेड की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। जैतून को धोना और उबालना क्यों आवश्यक है? जैतून बहुत नमकीन या कड़वे हो सकते हैं। धोने और थोड़ी देर उबालने से अत्यधिक स्वाद निकल जाता है और अंतिम सॉस को भारी नहीं करता है। कौन सा सफेद शराब उपयुक्त है? एक सूखी या अर्ध-स्वीट सफेद शराब, साधारण। पकाने के लिए महंगी शराब का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है। क्या मैं साइड डिश के लिए अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आपके पास जो भी जमी हुई या ताजा सब्जियों का मिश्रण है उसका उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण है कि वे बहुत पानीदार न हों, ताकि सेवा करते समय सब कुछ नरम न हो जाए। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए (4 में से) अनुमानित: लगभग 300-350 किलोकैलोरी। खरगोश का मांस दुबला होता है, प्रति सर्विंग 25 ग्राम से अधिक प्रोटीन, 15 ग्राम से कम वसा (तेल सहित), सब्जियों से कार्बोहाइड्रेट 15 ग्राम से कम। ये मान अनुमानित हैं और खरगोश के प्रकार, सॉस की मात्रा और उपयोग की गई सब्जियों पर निर्भर करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना भुनी हुई डिश फ्रिज में 2-3 दिन तक रह सकती है, ढके हुए बर्तन में। जैतून के साथ सॉस रात भर रखने से और भी स्वादिष्ट हो जाता है। इसे कम आंच पर फिर से गर्म किया जा सकता है, अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालकर। सब्जियों का साइड डिश ताजा बेहतर होता है, लेकिन इसे पैन में अलग से फिर से गर्म किया जा सकता है। मैं जमाने की सिफारिश नहीं करता, खासकर सब्जियों और जैतून के कारण, जो नरम हो जाते हैं।

सामग्री

1/2 खरगोश चारा: 1 लीटर रेड वाइन 2 गाजर 1 अजवाइन 3 प्याज 3
4 लॉरेल की पत्तियाँ थाइम नमक
काली मिर्च खरगोश की तैयारी 4
5 बड़े प्याज 150 ग्राम जैतून 500 मिली सफेद शराब 100 मिली तेल साइड डिश: जमी हुई सब्जियाँ 3 बड़े चम्मच तेल