Yaban tavşanı zeytin ve sebze garnitürü ile

Son yıllarda zeytinli yaban tavşanı sıkça masamızda yer almaya başladı, özellikle aile içindeki özel günlerde. Yılbaşı'nda bu yemeği hazırladık ve hazırlıklara bir hafta önce başladık, etimizi marine ettik. Biraz organizasyon gerektirdi, ama sonunda her şey kolayca ilerledi. Bir kısmı beklemekle geçiyor, aktif bir çalışma gerektirmiyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: 2 gün (marine ile birlikte; aktif çalışma süresi yaklaşık 1 saat) Hazırlık süresi: 20 dakika (artı marine 1 gün) Pişirme süresi: 1,5-2 saat, etin cinsine ve parçaların kalınlığına bağlı Porsiyon: 4 Zorluk derecesi: orta Tarif tipi: özel gün yemeği, yaban tavşanı Malzemeler Marine için: 1 litre kırmızı şarap 2 havuç 1 kereviz 3 soğan 3-4 defne yaprağı kekik tuz, karabiber Fırında pişirme için: 1/2 yaban tavşanı, yıkanmış ve küçük parçalara kesilmiş 4-5 büyük soğan 150 g zeytin 500 ml beyaz şarap 100 ml yağ Garnitür için: isteğe bağlı dondurulmuş sebzeler (örn. bezelye, havuç, fasulye) 3 yemek kaşığı yağ tuz, karabiber Hazırlık Yöntemi 1. Marine hazırlığı Yıkanmış ve uygun parçalara kesilmiş yaban tavşanı tuz ve karabiber ile doğrudan marine edilir, ardından marine sıvısı hazırlanırken bir kenara bırakılır. Kırmızı şarap, temizlenmiş ve büyük parçalara kesilmiş havuç ve kereviz ile birlikte, bütün veya kalın dilimlenmiş soğan, defne yaprakları, biraz kekik, tuz ve karabiber ile kaynatılır. Sebzeler ve baharatlar aromalarını salana kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte kaynatılır. Karışım tamamen soğuduktan sonra yaban tavşanı etinin üzerine dökülür, üzeri kapatılır ve serin bir yerde (buzdolabında veya serin bir odada) bekletilir. Etin en az 24 saat marine olması gerekir. 2. Etin süzülmesi ve hazırlanması Marine işleminden sonra et çıkarılır ve yüzeydeki fazla tuz ve baharatları temizlemek için hızlıca soğuk suyla durulanır. Süzgeçte veya emici kağıt üzerinde süzülmeye bırakılır. Bu aşamada, marine için kullanılan bazı sebzeler (havuç, biraz kereviz) pişirme sırasında eklenmek üzere seçilir. 3. Sotelenme ve pişirme Soğanlar soyulur ve jülyen veya halkalar halinde doğranır. Geniş bir tencerede yağ ısıtılır. Yaban tavşanı parçaları her tarafı hafifçe kızarana kadar yüksek ateşte hızlıca kızartılır. Doğranmış soğanlar eklenir ve ara sıra karıştırılır. Ateş kısılır ve soğanlar iyice yumuşayana kadar pişirilir. Eğer soğan fazla su salarsa, sıvının neredeyse tamamen buharlaşmasına izin verilir. 4. Şarap ile pişirme Soğanlar eriyip yapışmaya başladığında, etin üzerine 500 ml beyaz şarap dökülür. Ateş kısılır ve üzeri kapatılır. Kısık ateşte, et neredeyse pişene kadar ve soğan tamamen yumuşayana kadar pişirilir. Süre, tavşanın ne kadar genç olduğuna bağlıdır, ancak bir saati geçebilir. 5. Marine sebzeleri ve zeytinlerin eklenmesi Et neredeyse piştiğinde, tencereye marine sırasında kullanılan havuç ve kereviz parçaları (önceden soğuk suyla yıkanmış) eklenir. Birkaç dakika kaynatılır, ardından önceden yıkanmış ve haşlanmış zeytinler eklenir, böylece fazla tuzlu veya acı olmaları engellenir. Zeytinler ısıtılacak şekilde kısa bir süre daha kaynatılır ve aromaların karışması sağlanır. 6. Sebze garnitürü Dondurulmuş sebzeler, 3 yemek kaşığı yağ, tuz ve karabiber ile orta ateşte yaklaşık 15 dakika kadar sotelenir, sebzeler pişene kadar ama hala hafif çıtır çıtır kalmalıdır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bayramlar için pratik veya taze yaban tavşanı olduğunda uygundur. Et marine sırasında güzelce yumuşar ve tadı kolayca kişiselleştirilebilir. Basit sebzelerle iyi gider ve karmaşık teknikler gerektirmez. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Genç bir yaban tavşanı kullanmaya çalış, pişirme süreleri daha kısa olur. Eğer marine için kuru kırmızı şarap yoksa, tatlı olanını kullanma. Sos için beyaz şarap masa şarabı olabilir, pahalı bir şeye gerek yok. Eğer beyaz şarapla ilk kaynamada sos çok azalırsa, biraz su ekle. Yerine geçme Eğer yaban tavşanı bulamazsan evcil tavşan kullanabilirsin, ancak son tadı biraz farklı olacaktır. Zeytinler yeşil veya siyah olabilir, tercihe göre, ama yıkanmalı ve ayrı haşlanmalıdır, böylece aşırı tuzlu bir tat vermemelidir. Beyaz şarap, alkol istemiyorsan bir miktar sebze suyu ile değiştirilebilir, ancak tadı farklı olacaktır. Varyasyonlar Eğer dondurulmuş sebzelerin yoksa, elindeki her şeyi kullanabilirsin (kabak, biber, fasulye, taze havuç). Et pişerken, daha yoğun bir sos istersen bir miktar domates salçası ekleyebilirsin, ancak bu tarifte bu yapılmamıştır. Servis fikirleri Fırında pişirme, basit sebze garnitürü veya yumuşak mısır unu ile iyi gider. İstersen daha doyurucu bir şey olarak pürede servis edebilirsin. Sıkça Sorulan Sorular Eğer tavşan çok sertse ne yapabilirim? Eğer bir saat sonra et hala yumuşamıyorsa, çok düşük ateşte pişirmeye devam et ve gerekirse biraz su veya sebze suyu ekle. Bazı yaban tavşanları daha sert olabilir. Başka bir et türü kullanabilir miyim? Tarif tavuk veya hatta hindi ile de yapılabilir, ancak tadı farklı olur. Yaban etinde marine işlemi önemlidir. Zeytinlerin neden yıkanması ve haşlanması gerekiyor? Zeytinler çok tuzlu veya acı olabilir. Durulama ve kısa bir haşlama, fazla tadı çıkarır ve son sosu ağırlaştırmaz. Hangi beyaz şarap uygundur? Kuru veya yarı kuru bir masa şarabı. Pişirme için pahalı bir şey kullanmanın anlamı yok. Garnitür için başka sebzeler kullanabilir miyim? Evet, dondurucunda veya taze olarak bulduğun her türlü sebze karışımını kullanabilirsin. Önemli olan, çok sulu olmamaları, böylece servis sırasında her şeyi yumuşatmamalarıdır. Besin Değerleri 4 porsiyon için tahmini: yaklaşık 300-350 kcal. Yaban tavşanı eti yağsızdır, porsiyon başına 25g'dan fazla protein ve 15g'dan az yağ (yağ dahil) içerir, sebzelerden gelen karbonhidratlar 15g'dan azdır. Değerler tahminidir ve yaban tavşanının türüne, sosun miktarına ve kullanılan sebzelere bağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Fırında pişirme buzdolabında 2-3 gün dayanır, kapalı bir kapta. Zeytinli sos bir gece bekledikten sonra daha fazla aroma kazanır. Gerekirse çok düşük ateşte, çok koyulaşmışsa biraz su ekleyerek ısıtılabilir. Sebze garnitürü taze olarak daha iyidir, ancak ayrı olarak tavada yeniden ısıtılabilir. Dondurmayı önermiyorum, özellikle sebzeler ve zeytinler yumuşayacağı için.

Malzemeler

1/2 tavşan Yem: 1 l kırmızı şarap 2 havuç 1 kereviz 3 soğan 3
4 defne yaprağı kekik tuz
karabiber Tavşanın hazırlanması 4
5 büyük soğan 150 g zeytin 500 ml beyaz şarap 100 ml yağ Garnitür: dondurulmuş sebzeler 3 yemek kaşığı yağ

Etiketler

zeytinli tavşan

Kategori: Çeşitli Yazar: Alma F. Görüntüleme: 526 Tarih: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Çeşitli - Yaban tavşanı zeytin ve sebze garnitürü ile tarafindan Alma F. - Recipia Tarifleri 1

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler