Wildkaninchen mit Oliven und Gemüsebeilage

In den letzten Jahren ist der Wildkaninchenbraten mit Oliven ziemlich oft auf unserem Tisch gelandet, besonders bei Familienfeiern. Zu Silvester habe ich dieses Gericht zubereitet, und die Vorbereitungen begannen eine Woche vorher, als ich das Fleisch mariniert habe. Es bedurfte ein wenig Organisation, aber letztendlich verlief alles ganz einfach. Ein Teil der Zeit ist tatsächlich Wartezeit, in der nicht aktiv gearbeitet wird. Schnelle Infos Gesamtzeit: 2 Tage (inklusive Marinierzeit; aktive Arbeitszeit ca. 1 Stunde) Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus Marinierzeit 1 Tag) Kochzeit: 1,5-2 Stunden, je nach Fleisch und Dicke der Stücke Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Festtagsbraten, Wildkaninchen Zutaten Für die Marinade: 1 Liter Rotwein 2 Karotten 1 Sellerie 3 Zwiebeln 3-4 Lorbeerblätter Thymian Salz, Pfeffer Für den Braten: 1/2 Wildkaninchen, gewaschen und in kleinere Stücke geschnitten 4-5 große Zwiebeln 150 g Oliven 500 ml Weißwein 100 ml Öl Für die Beilage: gemischtes Tiefkühlgemüse nach Wahl (z.B. Erbsen, Karotten, Bohnen) 3 Esslöffel Öl Salz, Pfeffer Zubereitung 1. Vorbereitung der Marinade Das gewaschene und in passende Stücke geschnittene Kaninchenfleisch wird direkt gesalzen und gepfeffert und dann beiseitegelegt, während die Marinade vorbereitet wird. Der Rotwein wird zusammen mit den geschälten und grob geschnittenen Karotten und dem Sellerie, der ganzen oder dick geschnittenen Zwiebel, den Lorbeerblättern, etwas Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack zum Kochen gebracht. Es sollte etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Aromen aus dem Gemüse und den Gewürzen freigesetzt werden. Nachdem die Mischung vollständig abgekühlt ist, wird sie über das Kaninchenfleisch gegossen, abgedeckt und kühl gestellt (im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum). Das Fleisch sollte mindestens 24 Stunden marinieren. 2. Abtropfen und Vorbereitung des Fleisches Nach mindestens einem Tag in der Marinade wird das Fleisch herausgenommen und kurz mit kaltem Wasser abgespült, um überschüssiges Salz und Gewürze zu entfernen. Es wird in einem Sieb oder auf Küchenpapier abtropfen gelassen. In diesem Schritt werden auch einige Gemüse aus der Marinade (Karotten, etwas Sellerie) ausgewählt, um später beim Kochen hinzugefügt zu werden. 3. Anbraten und Braten Die Zwiebeln werden geschält und in Streifen oder Ringe geschnitten. In einem großen Topf wird das Öl erhitzt. Die Kaninchenstücke werden kurz von allen Seiten scharf angebraten, nur bis sie leicht bräunen. Dann werden die geschnittenen Zwiebeln hinzugefügt, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze wird reduziert und die Zwiebeln werden weich gekocht. Wenn die Zwiebeln viel Wasser abgeben, sollte die Flüssigkeit fast vollständig einkochen. 4. Ablöschen mit Wein und Kochen Wenn die Zwiebeln geschmolzen sind und anfangen zu bräunen, werden die 500 ml Weißwein über das Fleisch gegossen. Die Hitze wird auf niedrig reduziert und abgedeckt. Es wird bei schwacher Hitze gekocht, bis das Fleisch fast gar und die Zwiebeln vollständig weich sind. Die Zeit hängt davon ab, wie jung das Kaninchen war, kann aber auch über eine Stunde dauern. 5. Hinzufügen des Gemüses aus der Marinade und der Oliven Wenn das Fleisch fast gar ist, werden die Stücke der Karotten und des Selleries aus der Marinade (vorher mit kaltem Wasser gewaschen) in den Topf gegeben. Es wird kurz aufgekocht, dann werden die Oliven, die vorher gewaschen und blanchiert wurden, hinzugefügt, um zu vermeiden, dass sie zu salzig oder bitter sind. Das Kochen wird kurz fortgesetzt, nur um die Oliven zu erwärmen und die Aromen zu vermischen. 6. Gemüsebeilage Das Tiefkühlgemüse wird in einer Pfanne mit 3 Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang gebraten, bis es gar, aber noch leicht knackig ist. Warum ich das Rezept oft mache Es ist praktisch für Feiertage oder wenn ich frisches Wildkaninchen habe. Das Fleisch wird in der Marinade schön zart, und der Geschmack lässt sich leicht anpassen. Es passt gut zu einfachen Gemüsebeilagen und erfordert keine komplizierten Techniken. Tipps und Variationen Tipps Verwende ein junges Wildkaninchen, wenn möglich, um die Kochzeiten zu verkürzen. Wenn du keinen trockenen Rotwein für die Marinade hast, verwende keinen süßen. Der Weißwein für die Sauce kann ein einfacher Tischwein sein, es muss nichts Teures sein. Wenn nach dem ersten Aufkochen mit dem Weißwein die Sauce zu stark reduziert ist, füge etwas Wasser hinzu. Ersatzmöglichkeiten Du kannst auch ein Hausschwein verwenden, wenn du kein Wildkaninchen hast, aber der endgültige Geschmack wird etwas anders sein. Die Oliven können grün oder schwarz sein, je nach Wahl, sollten aber gewaschen und eventuell separat blanchiert werden, um keinen zu starken Geschmack von Lake abzugeben. Der Weißwein kann durch einen Spritzer Gemüsebrühe ersetzt werden, wenn du keinen Alkohol möchtest, obwohl der Geschmack anders sein wird. Variationen Wenn du kein Tiefkühlgemüse hast, verwende alles, was du zur Hand hast (Zucchini, Paprika, Bohnen, frische Karotten). Beim Kochen des Fleisches kann zusätzlich etwas Tomatenmark hinzugefügt werden, wenn du eine dickere Sauce möchtest, aber im vorliegenden Rezept war das nicht der Fall. Serviervorschläge Der Braten passt gut zu einer einfachen Gemüsebeilage oder zu einem weichen Polenta. Er kann auch mit Püree serviert werden, wenn du etwas Herzhaftes bevorzugst. Häufig gestellte Fragen Was kann ich tun, wenn das Kaninchen zu zäh ist? Wenn du nach einer Stunde siehst, dass das Fleisch immer noch nicht zart wird, koche es bei sehr schwacher Hitze weiter und füge eventuell etwas Wasser oder Brühe hinzu. Einige Wildkaninchen sind zäher. Kann ich auch eine andere Fleischsorte verwenden? Das Rezept funktioniert auch mit Huhn oder sogar Truthahn, aber der Geschmack wird anders sein. Für Wild ist der Marinierprozess wichtig. Warum müssen die Oliven gewaschen und blanchiert werden? Oliven können sehr salzig oder bitter sein. Das Abspülen und kurzes Blanchieren entfernt den übermäßigen Geschmack und belastet die endgültige Sauce nicht. Welcher Weißwein ist geeignet? Ein trockener oder halbtrockener Tischwein. Es macht keinen Sinn, etwas Teures zum Kochen zu verwenden. Kann ich auch anderes Gemüse für die Beilage verwenden? Ja, jede Mischung von Gemüse, die du im Gefrierschrank oder frisch hast. Wichtig ist, dass sie nicht zu wässrig sind, damit sie beim Servieren nicht alles aufweichen. Nährwerte Schätzung pro Portion (von 4): etwa 300-350 kcal. Das Kaninchenfleisch ist mager, mit über 25 g Protein pro Portion, Fette unter 15 g (einschließlich Öl), Kohlenhydrate aus Gemüse unter 15 g. Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen von der Art des Kaninchens, der Menge der Sauce und dem verwendeten Gemüse ab. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Braten hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage in einem abgedeckten Behälter. Die Sauce mit Oliven gewinnt an Aroma, wenn sie über Nacht steht. Sie kann bei niedriger Hitze wieder erwärmt werden, eventuell mit etwas Wasser, wenn sie zu dick geworden ist. Die Gemüsebeilage schmeckt am besten frisch, kann aber separat in der Pfanne wieder aufgewärmt werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, besonders wegen des Gemüses und der Oliven, die weich werden.

Zutaten

• 1/2 Kaninchen Köder: 1 l Rotwein 2 Karotten 1 Sellerie 3 Zwiebeln 3
• 4 Lorbeerblätter Thymian Salz
• Pfeffer Zubereitung des Kaninchens 4
• 5 große Zwiebeln 150 g Oliven 500 ml Weißwein 100 ml Öl Beilage: tiefgefrorenes Gemüse 3 Esslöffel Öl

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