自家製の黒パン
私は数年にわたって店で黒パンを買っていません、特にこの簡単なレシピのためにパン焼き機を使い始めてからです。朝に作業を始め、昼食時に温かいパンがテーブルにあります。時々小麦粉の種類を変えますが、通常はこのレシピに従います、特にサンドイッチのために。\n\nクイック情報\n総時間：3時間（パン焼き機でのこねと発酵を含む）\nポーション：大きなパン1個（約800g、3〜4人家族に十分）\n難易度：簡単、経験は不要\n\n材料\n500gの黒小麦粉（または全粒粉、見つけた新鮮なものによる）\n300mlの水（室温）\n1大さじの油（通常はひまわり油を使用）\n1小さじの塩（普通の塩、特に細かいものではない）\n1/2大さじの砂糖\n1袋のドライイースト（7g）\n\n作り方\n1. パン焼き機の容器を取り出し、常に液体から始めます。最初に水を入れ、その後に油を入れます。\n2. 塩と砂糖を液体に直接加えます。\n3. 黒小麦粉を上に均等に注ぎます。\n4. ドライイーストを粉の上に振りかけ、液体に触れないようにします。全粒粉のパンの場合、イーストはしっかりと発酵するために少し長い時間が必要です。\n5. 容器をパン焼き機に固定します。全粒粉用のプログラムを選択します（通常は3時間以上かかりますが、モデルによります）。\n6. 最後に、すぐに容器を取り出します。熱いうちにパンを容器から取り出し、冷却するためにラックやまな板の上に置きます。底が汗をかかないようにします。\n7. 最初のスライスを切る前に、十分に冷却されるまで待ちます。そうしないと、ナイフに少しくっついてしまいます。\n\nなぜこのレシピを頻繁に作るのか\n生地を監視する必要がないのが好きです。材料を入れて忘れるだけです。パンは密で、崩れにくく、2〜3日間保存できます。組織化にも役立ち、パン屋に頻繁に行く必要がなくなります。\n\nヒントとバリエーション\nヒント\n- より薄い皮を得るには、焼き上がったらすぐにパンを取り出します。容器の中で冷やすと、皮が厚くなります。\n- 黒小麦粉が非常に乾燥している場合、時々最初に1〜2大さじの水を追加して、生地をより弾力性のあるものにします。\n- こねている間は、パン焼き機の蓋を開けないでください。正しく膨らまないリスクが高くなります。\n\n置き換え\n- 砂糖は省略するか、はちみつに置き換えられます（約1小さじ）。\n- 油はオリーブオイルでも良いですが、味が少し変わります。\n- より軽いパンを作りたい場合、黒小麦粉を最大100gの白小麦粉と組み合わせることができます。\n\nバリエーション\n- 種子：プログラムを開始する前に、黒小麦粉の上に1〜2大さじの亜麻仁、ひまわりの種、またはカボチャの種を直接振りかけます。\n- ドライハーブ：最初に刻んだローズマリーやタイムを加えると、少し異なる風味が得られます。\n- 「セミブラックパン」の場合：300gの黒小麦粉と200gの白小麦粉を組み合わせ、他の材料は変更しません。\n\nサービングアイデア\n- 冷たいまたは温かいサンドイッチ、バターやフムスを塗ったトースト。\n- 朝食に卵と一緒に、またはスープの付け合わせとしても良いです。\n- クルトン用：薄切りをすばやくフライパンで少量の油で焼きます。\n\nよくある質問\n1. 生イーストをドライイーストの代わりに使えますか？\nはい、しかし量を調整してください：500gの小麦粉に対して20gの新鮮なイーストを使用します。しっかりと砕いてください。\n2. パン焼き機がない場合、どうすればよいですか？\n手でこねるか、フードプロセッサーを使用してから、ボウルに覆って1.5時間発酵させ、180℃で40〜45分焼きます。\n3. 白小麦粉だけを使用する場合、比例を変更する必要がありますか？\nいいえ。同じ量を使用できますが、白小麦粉の場合は水を270〜280mlに減らすことができます。\n4. 水の代わりに牛乳を使うことはできますか？\nはい、牛乳はより柔らかい食感を与えますが、パンはあまり田舎風ではありません。同じ量を使用してください。\n\n栄養価（100gあたり、推定）\nカロリー：約230kcal\nタンパク質：7g\n炭水化物：43g\n脂肪：2.5g\n食物繊維：5.5g\n\nこれは小麦粉のブランドによりますが、黒パンは常に白パンよりも多くの食物繊維を含んでおり、バランスの取れた食事に役立ちます。\n\n保存と再加熱\n完全に冷却した後は、綿の布や紙袋に包んで室温で保存します。冷蔵庫はお勧めしません、すぐに硬くなります。乾燥した場合は、スライスをトースターやフライパンで両面2分ずつ再加熱できます。2〜3日間は良好に保存できますが、その後はクルトンやブルスケッタに使用できます。
材料
- 500gの全粒粉 300mlの水 1/2大さじの砂糖 1大さじの油 1小さじの塩 1袋のドライイースト
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