घरेलू काली रोटी

मैंने सालों से दुकान से काले ब्रेड नहीं खरीदी है, खासकर जबसे मैंने इस सरल नुस्खे के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग करना शुरू किया है। सुबह मैं इसे काम पर लगाता हूं, और दोपहर के भोजन में मेरे पास मेज पर गर्म ब्रेड होती है। कभी-कभी मैं आटे का प्रकार बदलता हूं, लेकिन आमतौर पर मैं इस नुस्खे पर टिके रहता हूं, खासकर सैंडविच के लिए।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: 3 घंटे (ब्रेड मशीन में गूंधने और उठने का समय शामिल है)\nपोर्टियन: 1 बड़ा ब्रेड (लगभग 800 ग्राम, 3-4 लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त)\nकठिनाई: सरल, अनुभव की आवश्यकता नहीं\n\nसामग्री\n500 ग्राम काला आटा (या साबुत, जो ताजा मिलता है उसके अनुसार)\n300 मिलीलीटर पानी (कमरे के तापमान पर)\n1 बड़ा चम्मच तेल (मैं आमतौर पर सूरजमुखी का तेल उपयोग करता हूं)\n1 चम्मच नमक (सामान्य, बहुत बारीक नहीं)\n1/2 बड़ा चम्मच चीनी\n1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम)\n\nनिर्देश\n1. मैं हमेशा ब्रेड मशीन के टोकरे को निकालता हूं और हमेशा तरल पदार्थ से शुरू करता हूं। पहले मैं पानी डालता हूं, फिर तेल।\n2. मैं नमक और चीनी को सीधे तरल में डालता हूं।\n3. काले आटे को ऊपर से समान रूप से डालता हूं।\n4. सूखी खमीर को आटे के ऊपर छिड़कता हूं, बिना तरल को छुए। साबुत ब्रेड के लिए, खमीर को सही से उठने के लिए थोड़ा अधिक समय चाहिए।\n5. मैं टोकरे को ब्रेड मशीन में फिक्स करता हूं। मैं साबुत ब्रेड के लिए प्रोग्राम चुनता हूं (आमतौर पर 3 घंटे से अधिक समय लेता है, लेकिन यह मॉडल पर निर्भर करता है)।\n6. अंत में, मैं तुरंत टोकरे को निकालता हूं। मैं गर्म होते ही ब्रेड को टोकरे से निकालता हूं और इसे ठंडा करने के लिए ग्रिल या कटिंग बोर्ड पर रखता हूं, ताकि नीचे से पसीना न आए।\n7. मैं पहले स्लाइस को काटने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होने का इंतजार करता हूं, अन्यथा यह चाकू से थोड़ा चिपक जाता है।\n\nमैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं\nमुझे पसंद है कि मुझे आटे पर ध्यान नहीं देना पड़ता। मैं बस सामग्री डालता हूं और उन्हें भूल जाता हूं। ब्रेड घनी निकलती है, न कि टूटने वाली, और यह 2-3 दिन तक अच्छी रहती है। यह मुझे व्यवस्थित करने में भी मदद करता है, मुझे बार-बार बेकरी जाने की आवश्यकता नहीं होती।\n\nटिप्स और विविधताएं\nटिप्स\n- यदि आप पतली परत चाहते हैं, तो आप ब्रेड को पकाने के तुरंत बाद निकाल सकते हैं। यदि आप इसे टोकरे में ठंडा करते हैं, तो परत मोटी हो जाती है।\n- यदि काला आटा बहुत सूखा है, तो कभी-कभी मैं पहले 1-2 बड़े चम्मच पानी जोड़ता हूं ताकि आटा अधिक लचीला हो सके।\n- गूंधते समय मशीन का ढक्कन न खोलें। सही ढंग से उठने का जोखिम बहुत अधिक है।\n\nवैकल्पिक\n- चीनी को छोड़ दिया जा सकता है या शहद (लगभग 1 चम्मच) से बदला जा सकता है।\n- तेल में जैतून का तेल भी हो सकता है, लेकिन यह स्वाद को थोड़ा बदलता है।\n- यदि आप ब्रेड को कम घना बनाना चाहते हैं, तो काले आटे को 100 ग्राम सफेद आटे के साथ मिला सकते हैं।\n\nविविधताएं\n- बीज: कार्यक्रम शुरू करने से पहले काले आटे में 1-2 बड़े चम्मच अलसी, सूरजमुखी या कद्दू के बीज छिड़कें।\n- सूखे जड़ी-बूटियाँ: शुरुआत में कटी हुई रोसमेरी या थाइम डालने से थोड़ा अलग स्वाद मिलता है।\n- "सेमी-ब्लैक ब्रेड" के लिए: 300 ग्राम काले आटे को 200 ग्राम सफेद आटे के साथ मिलाएं, बिना अन्य सामग्री को बदले।\n\nसेवा करने के विचार\n- ठंडे या गर्म सैंडविच, मक्खन या हम्मस के साथ टोस्ट।\n- नाश्ते के लिए अंडों के साथ, लेकिन सूप के साथ भी।\n- क्रूटों के लिए: पतले स्लाइस को जल्दी से पैन में थोड़े से तेल के साथ भूनें।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n1. क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?\nहाँ, लेकिन मात्रा को समायोजित करें: 500 ग्राम आटे के लिए 20 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग करें, अच्छी तरह से कुचलें।\n2. बिना ब्रेड मशीन के, मैं क्या करूँ?\nआप इसे हाथ से या मिक्सर से गूंध सकते हैं, फिर आटे को 1.5 घंटे के लिए ढके हुए बाउल में उठने दें और 180°C पर 40-45 मिनट तक बेक करें।\n3. यदि मैं केवल सफेद आटे का उपयोग करता हूं, तो क्या मुझे अनुपात बदलना चाहिए?\nनहीं। आप वही मात्रा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सफेद आटे के साथ आप पानी को 270-280 मिलीलीटर तक कम कर सकते हैं।\n4. क्या इसे पानी के बजाय दूध से बनाया जा सकता है?\nहाँ, दूध इसे अधिक नरम बनाता है, लेकिन ब्रेड कम देहाती होती है। वही मात्रा का उपयोग करें।\n\nपोषण संबंधी जानकारी (प्रति 100 ग्राम, अनुमानित)\nकैलोरी: ~230 किलो कैलोरी\nप्रोटीन: 7 ग्राम\nकार्बोहाइड्रेट: 43 ग्राम\nवसा: 2.5 ग्राम\nफाइबर: 5.5 ग्राम\n\nयह आटे के ब्रांड पर निर्भर करता है, लेकिन काले ब्रेड में हमेशा सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक फाइबर होता है, जो संतुलित आहार के लिए उपयोगी होता है।\n\nसहेजना और फिर से गर्म करना\nपूर्ण ठंडा होने के बाद, मैं इसे कपास के कपड़े या कागज़ के बैग में लपेटकर कमरे के तापमान पर रखता हूं। मैं रेफ्रिजरेटर की सिफारिश नहीं करता, यह जल्दी से कठोर हो जाता है। यदि यह सूख गया है, तो स्लाइस को टोस्टर या सीधे पैन में हर तरफ दो मिनट के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है। यह 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, इसके बाद इसे क्रूटों या ब्रुशेटा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।