Домашний черный хлеб

Я не покупал черный хлеб в магазине уже много лет, особенно с тех пор, как начал использовать хлебопечку для этого простого рецепта. Утром я ставлю ее на работу, а к обеду у меня на столе горячий хлеб. Иногда я меняю тип муки, но обычно придерживаюсь этого рецепта, особенно для сэндвичей. Быстрая информация Общее время: 3 часа (включает замес и расстойку в хлебопечке) Порции: 1 большой хлеб (около 800 г, достаточно для семьи из 3-4 человек) Сложность: легко, не требует опыта Ингредиенты 500 г черной муки (или цельнозерновой, в зависимости от того, что найду свежим) 300 мл воды (комнатной температуры) 1 столовая ложка масла (обычно использую подсолнечное) 1 чайная ложка соли (обычной, не экстра-финной) 1/2 столовой ложки сахара 1 пакетик сухих дрожжей (7 г) Способ приготовления 1. Вынимаю чашу хлебопечки и всегда начинаю с жидкостей. Сначала наливаю воду, затем масло. 2. Добавляю соль и сахар прямо в жидкость. 3. Сыплю черную муку сверху, как можно равномернее. 4. Посыпаю сухие дрожжи поверх муки, не касаясь жидкости. Для цельнозернового хлеба дрожжам нужно немного больше времени, чтобы хорошо подняться. 5. Устанавливаю чашу обратно в хлебопечку. Выбираю программу для цельнозернового хлеба (обычно это занимает более 3 часов, но зависит от модели). 6. В конце сразу вынимаю чашу. Вынимаю хлеб из чаши, пока он горячий, и кладу его на решетку или доску, чтобы он остыл, чтобы не запотел снизу. 7. Жду, пока он хорошо остынет, прежде чем нарезать первый кусок, иначе он немного прилипает к ножу. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что мне не нужно следить за тестом. Я просто кладу ингредиенты и забываю о них. Хлеб получается плотным, не крошится, и хорошо хранится два-три дня. Это также помогает мне в организации, мне не нужно часто ходить в пекарню. Советы и вариации Советы - Для более тонкой корки вы можете вынуть хлеб сразу после выпечки. Если оставить его остывать в чаше, корка станет толще. - Если черная мука очень сухая, иногда я добавляю 1-2 столовые ложки воды в начале, чтобы тесто было более эластичным. - Не открывайте крышку машины во время замеса. Риск того, что хлеб не поднимется правильно, велик. Замены - Сахар можно опустить или заменить медом (примерно 1 чайная ложка). - Масло можно заменить оливковым, но это немного изменит вкус. - Вы можете комбинировать черную муку с до 100 г белой муки, если хотите, чтобы хлеб был менее плотным. Вариации - Семена: посыпьте 1-2 столовыми ложками семян льна, подсолнечника или тыквы прямо на муку перед запуском программы. - Сухие травы: добавление нарезанного розмарина или тимьяна в начале придаст немного другой аромат. - Для "полу-черного" хлеба: комбинирую 300 г черной муки с 200 г белой муки, не меняя остальные ингредиенты. Идеи подачи - Холодные или горячие сэндвичи, поджаренные ломтики с маслом или хумусом. - Хорошо подходит на завтрак с яйцами, а также как гарнир к супам. - Для гренок: ломтики, высушенные и быстро подрумяненные на сковороде с небольшим количеством масла. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо сухих? Да, но отрегулируйте количество: на 500 г муки используйте 20 г свежих дрожжей, хорошо раскрошенных. 2. Без хлебопечки, как мне поступить? Вы можете замесить тесто вручную или с помощью робота, затем оставьте тесто подниматься на 1,5 часа в накрытой миске и выпекайте при 180°C в течение 40-45 минут. 3. Если я использую только белую муку, изменю ли пропорции? Нет. Вы можете использовать те же количества, но с белой мукой можете уменьшить воду до 270-280 мл. 4. Можно ли сделать с молоком вместо воды? Да, молоко придаст более мягкую текстуру, но хлеб получится менее деревенским. Используйте те же количества. Пищевая ценность (на 100 г, приблизительно) Калории: ~230 ккал Белки: 7 г Углеводы: 43 г Жиры: 2,5 г Клетчатка: 5,5 г Это зависит от марки муки, но черный хлеб всегда содержит больше клетчатки, чем белый, что полезно для сбалансированной диеты. Хранение и подогрев После полного остывания я храню его, завернув в хлопчатобумажное полотенце или в бумажный пакет, при комнатной температуре. Не рекомендую хранить в холодильнике, он быстро становится твердым. Если он высох, ломтики можно разогреть в тостере или на сковороде, по две минуты с каждой стороны. Хорошо хранится 2-3 дня, а затем может быть использован для гренок или брускетты.