Ev yapımı siyah ekmek

Yıllardır dükkandan siyah ekmek almadım, özellikle bu basit tarif için ekmek makinesi kullanmaya başladığımdan beri. Sabah onu çalıştırıyorum ve öğle yemeğinde masada sıcak ekmek oluyor. Bazen unun türünü değiştiriyorum ama genellikle bu tarife sadık kalıyorum, özellikle sandviçler için. Hızlı bilgiler Toplam süre: 3 saat (yoğurma ve ekmek makinesinde mayalanma dahil) Porsiyon: 1 büyük ekmek (yaklaşık 800 g, 3-4 kişilik bir aile için yeterli) Zorluk: kolay, deneyim gerektirmiyor Malzemeler 500 g siyah un (veya bulabildiğim taze tam buğday) 300 ml su (oda sıcaklığında) 1 yemek kaşığı yağ (genellikle ayçiçeği yağı kullanıyorum) 1 tatlı kaşığı tuz (normal, ince değil) 1/2 yemek kaşığı şeker 1 paket kuru maya (7 g) Hazırlık yöntemi 1. Ekmek makinesinin kabını çıkarıyorum ve her zaman sıvılarla başlıyorum. Önce suyu, sonra yağı ekliyorum. 2. Tuz ve şekeri doğrudan sıvının içine ekliyorum. 3. Siyah unu üzerine, mümkün olduğunca eşit bir şekilde döküyorum. 4. Kuru mayayı unun üzerine serpiştiriyorum, sıvıya dokunmadan. Tam buğday ekmeği için mayanın iyi bir şekilde kabarması için biraz daha zamana ihtiyacı var. 5. Kabı ekmek makinesine yerleştiriyorum. Tam buğday ekmeği programını seçiyorum (genellikle 3 saatten fazla sürer ama modele bağlıdır). 6. Sonunda, kabı hemen çıkarıyorum. Ekmeği kabından sıcakken çıkarıyorum ve soğuması için bir ızgara veya kesme tahtasına koyuyorum, altı terlemesin diye. 7. İlk dilimi kesmeden önce iyice soğumasını bekliyorum, aksi takdirde bıçağa biraz yapışıyor. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hamuru takip etmem gerekmiyor. Malzemeleri koyup unutuyorum. Ekmek yoğun çıkıyor, ufalanmıyor ve 2-3 gün iyi kalıyor. Ayrıca organizasyona da yardımcı oluyor, fırına sık sık gitmeme gerek kalmıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Daha ince bir kabuk için, ekmeği piştikten hemen sonra çıkarabilirsiniz. Eğer kabında soğumasını beklerseniz, kabuğu kalınlaşır. - Eğer siyah un çok kuruysa, bazen hamurun daha elastik olması için başlangıçta 1-2 yemek kaşığı su ekliyorum. - Yoğurma sırasında makinenin kapağını açmayın. Doğru bir şekilde kabarmama riski yüksektir. Yerine geçmeler - Şeker atlanabilir veya bal ile (yaklaşık 1 tatlı kaşığı) değiştirilebilir. - Zeytinyağı da kullanılabilir ama tadı biraz değiştirir. - Daha az yoğun olmasını istiyorsanız, siyah unu 100 g beyaz un ile birleştirebilirsiniz. Varyasyonlar - Tohumlar: 1-2 yemek kaşığı keten, ayçiçeği veya kabak tohumunu unun üzerine program başlamadan önce serpiştirin. - Kuru otlar: Başlangıçta eklenen doğranmış biberiye veya kekik biraz farklı bir aroma verir. - "Yarı siyah" ekmek için: 300 g siyah unu 200 g beyaz un ile karıştırıyorum, diğer malzemeleri değiştirmeden. Servis fikirleri - Soğuk veya sıcak sandviçler, tereyağı veya humus ile kızarmış dilimler. - Kahvaltıda yumurtalarla iyi gider, ama çorbalara da garnitür olarak kullanılabilir. - Krutonlar için: dilimleri kurutup, tavada biraz yağ ile hızlıca kızartın. Sıkça sorulan sorular 1. Kuru maya yerine taze maya kullanabilir miyim? Evet, ama miktarı ayarlayın: 500 g un için 20 g taze maya kullanın, iyice ufalanmış. 2. Ekmek makinesi olmadan nasıl yaparım? Klasik olarak elle yoğurabilir veya robotla yoğurup, ardından üzeri kapalı bir kapta 1,5 saat mayalandırabilir ve 180°C'de 40-45 dakika pişirebilirsiniz. 3. Sadece beyaz un kullanırsam, oranları değiştirir miyim? Hayır. Aynı miktarları kullanabilirsiniz, ancak beyaz un ile su miktarını 270-280 ml'ye düşürebilirsiniz. 4. Su yerine süt kullanabilir miyim? Evet, süt daha yumuşak bir doku verir ama ekmek daha az rustik olur. Aynı miktarları kullanın. Besin değerleri (100 g başına, tahmini) Kalori: ~230 kcal Protein: 7 g Karbonhidrat: 43 g Yağ: 2,5 g Lif: 5,5 g Unun markasına bağlıdır ama siyah ekmek her zaman beyaz ekmekten daha fazla lif içerir, bu da dengeli bir diyet için faydalıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Tamamen soğuduktan sonra pamuklu bir bezle veya kağıt torbada, oda sıcaklığında saklıyorum. Buzdolabını önermiyorum, hızlıca sertleşiyor. Kuruysa, dilimleri tost makinesinde veya tavada her iki taraftan iki dakika ısıtabilirsiniz. 2-3 gün iyi saklanır, sonra krutonlar veya bruschetta için kullanılabilir.