Domowy chleb czarny
Od lat nie kupuję czarnego chleba w sklepie, zwłaszcza odkąd zaczęłam używać maszyny do chleba do tego prostego przepisu. Rano włączam ją do pracy, a na lunch mam świeży chleb na stole. Czasami zmieniam rodzaj mąki, ale zazwyczaj trzymam się tego przepisu, zwłaszcza do kanapek. Szybkie informacje Całkowity czas: 3 godziny (w tym wyrabianie i wyrastanie w maszynie do chleba) Porcje: 1 duży chleb (ok. 800 g, wystarczający dla rodziny 3-4 osób) Trudność: łatwe, nie wymaga doświadczenia Składniki 500 g czarnej mąki (lub pełnoziarnistej, w zależności od tego, co znajdę świeżego) 300 ml wody (w temperaturze pokojowej) 1 łyżka oleju (zwykle używam słonecznikowego) 1 łyżeczka soli (zwykłej, nie drobnej) 1/2 łyżki cukru 1 opakowanie drożdży instant (7 g) Sposób przygotowania 1. Wyjmuję pojemnik maszyny do chleba i zawsze zaczynam od płynów. Najpierw wlewam wodę, potem olej. 2. Dodaję sól i cukier bezpośrednio do płynów. 3. Wysypuję czarną mąkę na wierzch, jak najrówniej. 4. Posypuję drożdżami na wierzchu mąki, nie dotykając płynów. Przy chlebie pełnoziarnistym drożdże potrzebują trochę więcej czasu na dobre wyrośnięcie. 5. Wkładam pojemnik z powrotem do maszyny do chleba. Wybieram program do chleba pełnoziarnistego (zwykle trwa ponad 3 godziny, ale to zależy od modelu). 6. Na koniec od razu wyjmuję pojemnik. Wyjmuję chleb z pojemnika, gdy jest gorący, i kładę na kratkę lub deskę do krojenia, aby ostygł, żeby nie spocił się od spodu. 7. Czekam, aż dobrze ostygnie, zanim pokroję pierwszy kawałek, w przeciwnym razie lekko przylega do noża. Dlaczego często robię ten przepis Lubię to, że nie muszę pilnować ciasta. Po prostu wrzucam składniki i zapominam o nich. Chleb wychodzi gęsty, nie kruchy, i dobrze zachowuje się przez dwa-trzy dni. Pomaga mi też w organizacji, nie muszę często chodzić do piekarni. Porady i wariacje Porady - Aby uzyskać cieńszą skórkę, możesz wyjąć chleb zaraz po upieczeniu. Jeśli zostawisz go do ostygnięcia w pojemniku, skórka stanie się grubsza. - Jeśli czarna mąka jest bardzo sucha, czasami dodaję 1-2 łyżki wody na początku, aby ciasto było bardziej elastyczne. - Nie otwieraj pokrywy maszyny podczas wyrabiania. Ryzyko, że chleb nie wyrośnie prawidłowo, jest duże. Zamienniki - Cukier można pominąć lub zastąpić miodem (około 1 łyżeczki). - Olej z oliwek również się nadaje, ale lekko zmienia smak. - Możesz połączyć czarną mąkę z maksymalnie 100 g białej mąki, jeśli chcesz, aby chleb był mniej gęsty. Wariacje - Nasiona: Posypuję 1-2 łyżkami nasion lnu, słonecznika lub dyni bezpośrednio na mąkę przed uruchomieniem programu. - Suszone zioła: Dodanie posiekanego rozmarynu lub tymianku na początku nadaje inny aromat. - Aby uzyskać chleb "półczarny": łączę 300 g czarnej mąki z 200 g białej mąki, nie zmieniając pozostałych składników. Pomysły na podanie - Kanapki na zimno lub ciepło, tosty z masłem lub hummusem. - Pasuje na śniadanie z jajkami, ale także jako dodatek do zup. - Do grzanek: plastry wysuszone i szybko zrumienione na patelni z odrobiną oleju. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych? Tak, ale dostosuj ilość: do 500 g mąki użyj 20 g świeżych drożdży, dobrze pokruszonych. 2. Co robić bez maszyny do chleba? Możesz wyrabiać ręcznie lub za pomocą robota, a następnie zostawić ciasto do wyrośnięcia na 1,5 godziny w przykrytej misce i piec w 180°C przez 40-45 minut. 3. Czy jeśli użyję tylko białej mąki, zmienię proporcje? Nie. Możesz używać tych samych ilości, ale przy białej mące możesz zmniejszyć wodę do 270-280 ml. 4. Czy można użyć mleka zamiast wody? Tak, mleko nadaje bardziej miękką teksturę, ale chleb wychodzi mniej rustykalny. Użyj tych samych ilości. Wartości odżywcze (na 100 g, szacunkowo) Kalorie: ~230 kcal Białko: 7 g Węglowodany: 43 g Tłuszcze: 2,5 g Błonnik: 5,5 g Zależy to od marki mąki, ale czarny chleb zawsze ma więcej błonnika niż biały, co jest przydatne w zrównoważonej diecie. Przechowywanie i podgrzewanie Po całkowitym ostudzeniu przechowuję go zawinięte w bawełnianą ściereczkę lub w papierowej torbie, w temperaturze pokojowej. Nie polecam lodówki, szybko twardnieje. Jeśli się wysuszy, kromki można podgrzać w tosterze lub bezpośrednio na patelni, przez dwie minuty z każdej strony. Dobrze zachowuje się przez 2-3 dni, a potem można go użyć do grzanek lub bruschetty.
Składniki
- 500 g mąki pełnoziarnistej 300 ml wody 1/2 łyżki cukru 1 łyżka oleju 1 łyżeczka soli 1 paczka drożdży instant
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
