カリフラワーと赤ビート、ホースラディッシュ、クミン
漬物の季節が来るたびに、私は普通の瓶の他に何か違うものを加えようとします。カリフラワーとビーツ、クミン、ホースラディッシュの組み合わせは、ほぼ毎年繰り返すレシピになりました。シャキッとしたカリフラワー、色とりどりのビーツ、そしてクミンの特有の風味が私の目を引きました。クミンのアイデアは、実際に多くの漬物を試している誰かから得たもので、正直なところ、それ以来この材料を省くことはありません。結果は、クミンの控えめな風味があり、冬にぴったりの酸味のある野菜です。出てくる汁はそのまま飲むことができ、特に酸味と少しの辛さが好きな方には良いでしょう。 クイック情報 合計時間：約 45 分（漬け込みは 3 週間追加） 準備時間：30-40 分 調理時間：5-10 分（漬け液用） ポーション：15 リットルの瓶 1 個（量は調整可能） 難易度：中程度 レシピタイプ：漬物、季節 材料 大きなカリフラワー 2 個 中サイズのビーツ 3-4 個 ホースラディッシュ 1 本（または酢漬けのホースラディッシュ 3 大さじ） セロリの葉（お好みで数束） クミンシード 20-30 グラム マスタードシード 50-80 グラム（約 1 握り） 胡椒 10-20 粒 酢 1 リットル（9% 酸度） 水 2 リットル 砂糖 600 グラム 非ヨウ素塩 5-6 大さじ（野菜 1 キログラムあたり約 1 大さじの塩） ローリエ 2-3 枚 漬け液用に追加のマスタードシード、胡椒、クミンシードを数粒 作り方 1. カリフラワーを清掃し、適切なサイズの房に分けて、冷水でよく洗います。 2. ビーツを皮をむき、洗って、瓶に入るように薄くスライスします。 3. セロリの葉を洗い、丸ごとにします。 4. ホースラディッシュを皮をむき、スティック状に切るか、酢漬けのホースラディッシュを使用します（新鮮な根がない場合は 3 大さじで十分です）。 5. 15 リットルの瓶に、マスタードシード、クミンシード、胡椒、ホースラディッシュ、セロリの葉の層を入れます。 6. カリフラワーの房、ビーツのスライス、セロリの葉を交互に配置し、瓶がいっぱいになるまで続けます。その過程で、層の間にクミンシード、マスタードシード、胡椒を振りかけます。野菜がなくなるまで続けます。 7. 漬け液のために、鍋に 1 リットルの酢（9% 酸度）、2 リットルの水、600 グラムの砂糖、塩、ローリエ、マスタードシードの一握り、いくつかの胡椒、そして少量のクミンシードを入れます。混ぜます。 8. 液体を沸騰させたら、火を止めます。もし砂糖が足りないと感じたら（酸味の好みに応じて）、お好みに応じて追加し、溶けるまで混ぜます。 9. 熱い漬け液を野菜の上に直接注ぎ、完全に覆います。 10. 野菜が表面に浮かばないように、きれいな木の小片を十字に置くか、スペースがあれば水を入れた瓶を数本置いてください。 11. すぐに蓋をし、瓶を涼しくて暗い場所に移動します。 12. 約 3 週間漬け込んだら、漬物は食べられるようになります。 私はなぜこのレシピを頻繁に作るのか これは、準備の面で最も迅速な漬物の一つで、複雑なプロセスがありません。冬の間ずっと良い状態を保ち、ビーツから美しい色を得て、クミンとホースラディッシュのおかげで独特の味わいがあります。肉料理やポテト料理の横に酸味のあるものを常にテーブルに置いておくのが好きです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 漬物用の特別な非ヨウ素塩を使用してください。そうしないと、野菜が柔らかくなったり、異常に発酵したりする可能性があります。 辛い味が好きな場合は、ホースラディッシュの量を少し増やしてください。 クミンを省略しないでください。最終的な味に大きな影響を与えます。 安全のため、常に完全に清潔な容器を使用してください。 代替品 新鮮なホースラディッシュがない場合は、瓶詰めのホースラディッシュ（酢漬け）を使用できます。 セロリの葉が好きでない場合は省略できますが、新鮮さを加えます。 漬け液は 9% の酢でなければなりません。より低い濃度や他の種類の酢は使用しないでください。保存に影響します。 バリエーション 小さなブロッコリーの房でも可能ですが、色はそれほど鮮やかにはなりません。 希望する場合は、いくつかの人参を輪切りにして追加できますが、カリフラワーとビーツの比率は変えないでください。 風味を増すために、ニンニクを 1-2 瓣追加できます。 サービングアイデア 肉料理、シチュー、または冷たいプラッターの横にサイドディッシュとして提供します。 漬物から出た汁はそのまま飲んだり、サラダのドレッシングとして使用したりできます。 よくある質問 1. この酢と砂糖の割合で漬物はどれくらい酸っぱくなりますか？ かなり酸っぱくなりますが、砂糖が味を和らげます。甘めの漬物が好きな場合は、好みに応じて砂糖を調整してください。 2. 大きな瓶の代わりに瓶を使ってもいいですか？ はい、小さな瓶でも作ることができますが、液体と材料の割合を保ってください。層の配置は同じです。 3. 漬け液がすべての野菜を覆わない場合はどうすればよいですか？ 酢、水、砂糖、塩を同じ割合で使って、急いで追加の漬け液を準備し、補充してください。 4. なぜ野菜の上に木の塊や水の瓶を置く必要があるのですか？ 野菜は浮いて表面が乾燥しがちです。木の塊や瓶は、それらを液体の下に保ち、カビを防ぎます。 5. 砂糖の量を減らすことはできますか？ できますが、漬物はより酸っぱくなり、味のバランスが崩れます。砂糖を完全に取り除くことはお勧めしません。 栄養価 完成した漬物 100 グラムあたりの推定： カロリー：40-45 kcal タンパク質：1-2 g 炭水化物：9-11 g（野菜と残留糖から） 脂肪：0.5 g 未満 繊維：2-3 g これらの数字は近似値です。なぜなら、一部の砂糖は完全に消費されない液体に残るからです。 保存と再加熱 漬物は、涼しく暗い場所でしっかり密閉した容器に保管すれば、冬を越すのに適しています。再加熱や追加の処理は必要ありません。一度瓶や瓶を開けたら、冷蔵庫または涼しい場所に保管し、2-3 週間以内に消費してください。このレシピは生で食べるもので、再加熱やパスチャライズはお勧めしません。
材料
- 大きなカリフラワー2個、赤ビート3
- 4個、ホースラディッシュの根1本（または酢に漬けたおろしホースラディッシュ数さじ）、セロリの葉、クミンシード20
- 30グラム、90％酢1リットル、水2リットル、砂糖600グラム、塩5
- 6さじ（1キロの野菜に対して1さじの塩）、ローレルの葉2
- 3枚、胡椒の粒、マスタードシード。
